問題詳情
52. 水餃類若要維持一個月之品質,應放在何種溫度
(A)-18℃冷凍
(B)10~15℃冷藏
(C)室溫
(D)4~7℃冷藏。
(A)-18℃冷凍
(B)10~15℃冷藏
(C)室溫
(D)4~7℃冷藏。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,宜選用何種火力(A)小火(B)微火(C)大火(D)中火。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確(A)是肉腐敗所產生之細菌(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉條發霉。
- 下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長(A)酥皮麵食(B)燙麵麵食(C)燒餅麵食(D)發粉麵食。
- 室內裝修業者承攬裝修工程,工程中所產生的廢棄物應該如何處理?(A)倒在偏遠山坡地(B)交給清潔隊垃圾車(C)委託合法清除機構清運(D)河岸邊掩埋。
- 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)開口笑(C)水晶餃(D)乾麵條。
- 月餅長霉之原因不包括(A)放置時間過長(B)操作污染(C)環境污染(D)月餅體積大小。
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放?(A)多吃肉少蔬菜(B)使用再生紙張(C)多搭乘公共運輸系統(D)騎自行車取代開車。
- 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位?(A)kWh(B)kW(C)kJh(D)kJ。
- 下列何種麵食要經壓麵處理,品質會更好(A)燒賣(B)饅頭(C)蘿蔔絲餅(D)貓耳朵。
- 麵粉的吸水量與下列何種因子較無關(A)麵粉的顆粒大小(B)麵粉的蛋白質含量(C)麵粉的白度(D)麵粉的破損澱粉量。
內容推薦
- 蘿蔔絲酥餅,因需要酥鬆感且有層次,以下列何種方式熟製較合適(A)煮(B)炸或烤(C)蒸(D)炒。
- 製作黑糖饅頭時,以等量黑糖取代焦糖色素,其對產品可能影響是(A)顏色較淺(B)重量增加(C)顏色相同(D)顏色較深。
- 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?(A)牡蠣(B)蛋黃醬(C)四季豆(D)腰果。
- 下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀(A)麵粉(B)糖粉(C)小麥澱粉(D)玉米澱粉。
- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質,又要兼顧節能效益,下列的排風扇控制方式何者是不恰當的?(A)淘汰老舊排風扇,改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇(B)設定每天早晚二次定期啟動
- 酥(油)皮類麵食油脂含量高,不宜在下列何種狀態貯存(A)低溫(B)高溫(C)常溫(D)弱光。
- 下列產品製作時,何者使用蛋量最多(A)倫教糕(白糖糕)(B)馬拉糕(C)發糕(D)黑糖糕。
- 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)澱粉(D)礦物質。
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)高溫烤焙(C)提高蛋的含量(D)蛋拌勻過濾。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題,下列何者處理方式是錯誤的?(A)滴幾滴食用色素到水箱裡,檢查有無有色水流進馬桶,代表可能有漏水(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫,並確認有無漏水(C)因為馬桶還能正
- 叉燒包內餡所使用之肉材為(A)牛肉(B)豬肉(C)羊肉(D)雞肉。
- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)使產品變硬(B)使產品變軟(C)乳化性(D)增加產品色澤。
- 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?(A)蝦仁(B)豬腱(C)雞腿肉(D)牛腩。
- 發酵麵食若要做長期保存宜使用(A)低溫貯存(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)乾燥劑。
- 下列何種包裝材料熱封性最好(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚酯(PET)(D)玻璃紙。
- 下列何種麵粉的麵糰攪拌耐性最佳?(A)統粉(B)二級次級粉(C)粉心粉(D)一級次級粉。
- 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病?(A)腦心血管疾病(B)肺水腫(C)多發性神經病變(D)皮膚癌。
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說明POPs 具有下列何種特性?(A)生物累積性(B)高毒性(C)持久性(D)半揮發性。
- 當攪拌較硬之麵糰時,為使攪拌機不受損傷應(A)調快轉速(B)以手提高攪拌(C)調慢轉速(D)放低攪拌缸。
- 防治蟲害最好的方法是(A)清除孳生源(B)網子捕捉(C)拍打(D)使用殺蟲劑。
- 臺灣在一年中什麼時期會比較缺水(即枯水期)?(A)臺灣全年不缺水(B)11 月至次年 4 月(C)9 月至 12 月(D)6 月至 9 月。
- 製作鳳梨酥皮在材料中,何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品(A)奶油(B)低筋麵粉(C)奶粉(D)起士粉。
- 如右圖,已知直線 交 x 軸、y 軸於 A、B 兩點,C 點座標為(0,6),今在 上找一點 P 使得△BCP 面積:△BOA 面積=1:6,求過 C、P 兩點的直線斜率?(A) (B)
- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)使產品變軟(B)乳化性(C)增加產品色澤(D)使產品變硬。
- 蒸蛋糕品質變劣,最大原因是(A)產品吸水(B)產生毒素(C)產生黴菌(D)油脂氧化。