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43. 發酵麵食若要做長期保存宜使用
(A)低溫貯存
(B)防腐劑
(C)抗氧化劑
(D)乾燥劑。
(A)低溫貯存
(B)防腐劑
(C)抗氧化劑
(D)乾燥劑。
參考答案
無參考答案
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- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)使產品變硬(B)使產品變軟(C)乳化性(D)增加產品色澤。
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- 當攪拌較硬之麵糰時，為使攪拌機不受損傷應(A)調快轉速(B)以手提高攪拌(C)調慢轉速(D)放低攪拌缸。
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- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)使產品變軟(B)乳化性(C)增加產品色澤(D)使產品變硬。
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- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止
- 龍鳳喜餅(和生餅)屬於糕(漿)皮類產品，故其外皮應具有何種特性(A)脆硬(B)脆酥(C)鬆酥(D)柔軟。
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