問題詳情
28. 下列何種麵食要經壓麵處理，品質會更好
(A)燒賣
(B)饅頭
(C)蘿蔔絲餅
(D)貓耳朵。
(A)燒賣
(B)饅頭
(C)蘿蔔絲餅
(D)貓耳朵。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 蛋黃酥的層次與下列何者有關(A)油脂種類(B)油皮含油量(C)摺疊次數(D)烤焙時間。
- 下列何種產品是將麵糰胚擺置於平底鍋中熟製而成(A)油條(B)綠豆椪(C)芝麻喜餅(D)水煎包。
- 以硬紅麥製粉時，下列何種麵粉的色澤最深?(A)精製粉(B)一級次級粉(C)二級次級粉(D)統粉。
- 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務？(A)參加安全衛生教育訓練(B)遵守安全衛生工作守則(C)實施自動檢查(D)定期接受健康檢查。
- 下列那一種麵食不可以使用老麵製作(A)水晶餃(B)饅頭(C)鮮肉包(D)叉燒包。
- 巧果最佳的油炸溫度為(A)150℃(B)180℃(C)250℃(D)300℃。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(D)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類。
- 酥油皮類麵食製作時，會使油皮增加韌性的材料是(A)細砂糖(B)鹽(C)油(D)水。
- 下列何種產品不屬於酥油皮類(A)椰蓉(香妃)酥(B)桃酥(C)老婆餅(D)芝麻喜餅。
- 下列何種麵食使用煮的方式熟製(A)韭菜盒子(B)餛飩(C)燒賣(D)雞仔餅。
內容推薦
- 下列何種行為無法減少「溫室氣體」排放？(A)多吃肉少蔬菜(B)使用再生紙張(C)多搭乘公共運輸系統(D)騎自行車取代開車。
- 月餅長霉之原因不包括(A)放置時間過長(B)操作污染(C)環境污染(D)月餅體積大小。
- 貯存時較易氧化變質的產品為(A)饅頭(B)開口笑(C)水晶餃(D)乾麵條。
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)倒在偏遠山坡地(B)交給清潔隊垃圾車(C)委託合法清除機構清運(D)河岸邊掩埋。
- 下列何種麵食，較耐貯存或保存期限較長(A)酥皮麵食(B)燙麵麵食(C)燒餅麵食(D)發粉麵食。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是肉腐敗所產生之細菌(B)是肉變臭之前兆(C)是會產生神經毒素(D)是肉條發霉。
- 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，宜選用何種火力(A)小火(B)微火(C)大火(D)中火。
- 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)8 小時(B)12 小時(C)4 小時(D)24小時。
- 水餃類若要維持一個月之品質，應放在何種溫度(A)-18℃冷凍(B)10～15℃冷藏(C)室溫(D)4～7℃冷藏。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)自然性(C)化學性(D)生物性。
- 蘿蔔絲酥餅，因需要酥鬆感且有層次，以下列何種方式熟製較合適(A)煮(B)炸或烤(C)蒸(D)炒。
- 製作黑糖饅頭時，以等量黑糖取代焦糖色素，其對產品可能影響是(A)顏色較淺(B)重量增加(C)顏色相同(D)顏色較深。
- 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？(A)牡蠣(B)蛋黃醬(C)四季豆(D)腰果。
- 下列何種粉類經貯存後，最易潮濕結糰狀(A)麵粉(B)糖粉(C)小麥澱粉(D)玉米澱粉。
- 集合式住宅的地下停車場需要維持通風良好的空氣品質，又要兼顧節能效益，下列的排風扇控制方式何者是不恰當的？(A)淘汰老舊排風扇，改裝取得節能標章、適當容量高效率風扇(B)設定每天早晚二次定期啟動
- 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)低溫(B)高溫(C)常溫(D)弱光。
- 下列產品製作時，何者使用蛋量最多(A)倫教糕(白糖糕)(B)馬拉糕(C)發糕(D)黑糖糕。
- 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)維生素(B)蛋白質(C)澱粉(D)礦物質。
- 下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)蛋打發(B)高溫烤焙(C)提高蛋的含量(D)蛋拌勻過濾。
- 如果馬桶有不正常的漏水問題，下列何者處理方式是錯誤的？(A)滴幾滴食用色素到水箱裡，檢查有無有色水流進馬桶，代表可能有漏水(B)立刻檢查馬桶水箱零件有無鬆脫，並確認有無漏水(C)因為馬桶還能正
- 叉燒包內餡所使用之肉材為(A)牛肉(B)豬肉(C)羊肉(D)雞肉。
- 下列何項非蒸蛋糕添加蛋黃之特性(A)使產品變硬(B)使產品變軟(C)乳化性(D)增加產品色澤。
- 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)蝦仁(B)豬腱(C)雞腿肉(D)牛腩。
- 發酵麵食若要做長期保存宜使用(A)低溫貯存(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)乾燥劑。
- 下列何種包裝材料熱封性最好(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)聚酯(PET)(D)玻璃紙。