問題詳情
52.亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時，經與食品成分反應後產生何物質具致癌性：
(A)硝酸鈉(Sodium nitrate)
(B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal)
(C)N-亞硝胺(N-Nitrosamine)
(D)組織胺(Histamine)
(A)硝酸鈉(Sodium nitrate)
(B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nitropiperonal)
(C)N-亞硝胺(N-Nitrosamine)
(D)組織胺(Histamine)
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種水果不適合貯存於 0～7℃？(A)香蕉(B)番石榴(C)草莓(D)李子
- 下列食物在驗收時，何者是採用全數檢查驗收？(A)鮑魚罐頭 (B)青江菜(C)雞腿肉 (D)雞蛋
- 下列哪些為驗收退貨的條件？①品質不符合 ②送貨時間不對 ③價格不符合 ④發票未送達(A)①②③ (B)①②④(C)①③④ (D)②③④
- 下列何者是菜單設計上較不優先考量的因素？(A)預算控制 (B)季節(C)供應型態 (D)員工人數的多寡
- 由物品之價值決定採購量及庫存量之庫存管理方法稱為何?(A)經濟型訂貨法（economic orderquantity method）(B)先進先出法（first in first outmet
- 下列對穀類貯存的敘述，何者正確？(A)穀類水分含量越高，越容易貯存(B)穀類的 Aw 在 0.6 以下貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
- 下列有關餐飲食品業廚餘處理的敘述，何者錯誤？(A)廚餘先經磨碎、去除多餘水分可減少體積方便貯存與搬運(B)廚餘貯存時應加蓋(C)廚餘不可冷藏(D)廚餘若用於養豬，應先經加熱處理
- 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100公克，E.P. 85 公克，則應採買多少量？(A) 85 公斤 (B) 100 公斤(C) 125 公斤 (D) 150 公斤
- 有艘海底探測船等速向西行駛，每隔一段時間利用聲納探測海底深度一次，聲納回聲接收時間依序為 15 秒、6 秒、15 秒、6 秒、15 秒，則海底地形可能為下列何者？(A) (B) (C) (D
- 右圖為人體消化管內三種酵素之活性與 pH 值的關係圖，請根據圖片判斷下列敘述何者正確？ (A)酵素甲適合在小腸內作用 (B)無論環境溫度如何，酵素丙只要在 pH＝10～12 的環境中作用，酵
內容推薦
- 那一種細胞的代謝主要依賴無氧代謝過程所產生的能量？(A)肝細胞 (B)腸細胞(C)脂肪細胞 (D)紅血球
- 何種酵素可幫助 eicosapentaenoic acid(EPA)由磷脂質中釋放？(A)HMG-CoA reductase(B)Lecithinase(C)Lipoxygenase(D)Pho
- 下列何者不是食物成本控制不當的原因？(A)廢棄率太高(B)採買、驗收不佳(C)利潤的比率(D)份量控制不當
- 皮蛋呈現半透明膠狀，是因蛋白的酸鹼（pH）值為何？(A) pH 值 0 以下(B) pH 值 0～0(C) pH 值 0～0(D) pH 值 9 以上
- ( ) 下面波形是三支音叉振動所發出的聲音，在相同時間內，經過示波器轉換所描繪的圖形，請問哪兩支音叉可以使其產生共振(共鳴)現象？ (A)乙丙 (B)甲乙 (C)甲丙 (D)甲乙丙。
- 下列那種穀類胚芽所占的比例最大？(A)胚芽米(B)小麥(C)燕麥(D)玉米
- 製作油飯以何種米為原料最適宜？(A)稉米(B)秈米(C)長糯米(D)圓糯米
- 一盤肉絲炒麵，油麵用了 180 公克，瘦肉（熟重）75 公克，高麗菜（可食量）50 公克，油 1 大匙，此盤肉絲炒麵提供多少熱量？(A) 465 大卡 (B) 495 大卡(C) 535 大卡
- 餐具清洗後需殺菌處理，若使用乾熱消毒櫃消毒，其溫度、時間應如何設定？(A)80℃，2 分鐘以上 (B)100℃，2分鐘以上 (C)100℃，10 分鐘以上 (D)110℃，30 分鐘以上
- 下列何者不是法定營養師業務？(A)對個別對象健康狀況之營養評估(B)對個別對象營養需求所為之健康食品需求評估(C)對特定群體營養需求所為之飲食設計及其膳食製備、供應之營養監督(D)臨床治療飲食之
- 下列何種加工品的原物料不是黃豆？(A)素雞(B)百頁(C)烤麩(D)千張
- 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息，依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行，以符合規定的最低價者得標，稱為?(A)拍賣採購 (B)議價採購(C)招標採購 (D)訂購採
- 不鏽鋼餐具有不同等級，常用的一種等級18/8 是指：(A)18％鎳、8％鉻 (B)18％鉻、8％鎳(C)18％碳、8％鋅 (D)18％鋅、8％碳
- 下列何項營養教育計畫的目標是屬於認知層次?(A)學生能選出三種低鹽食品(B)學生願意採用低鹽食品(C)學生能製作低鹽食品(D)學生的血壓控制於標準範圍
- 維生素 D3的活化主要在那二個器官中？(A)皮膚、小腸 (B)肝臟、腎臟(C)皮膚、肝臟 (D)脾臟、肝臟
- 下列何者不是食物初期腐敗的特點?(A)微生物顯著增加(B)植物性食物因產生低級脂肪酸及二氧化碳而呈酸性(C)動物性食物因產生胺類而呈酸性(D)動物性食物會產生吲朶類(indol)和糞臭素(sk
- 轉胺作用(transamination)需要何種維生素參與反應？(A)Pyridoxine (B)Retinol(C)Thiamin (D)Tocopherol
- 社區營養教育計畫的主要目的為何?(A)說明良好的營養原則(B)展示建立良好營養習慣的成果(C)改變大眾的營養觀念(D)改變行為以達較好的營養習慣
- 豆乾、干絲等豆製品驗收後，下列何者是正確之貯存方式？(A)用水浸泡存放(B)存放在乾貨庫(C)存放在室溫下(D)入冷藏室存放
- 下列何者屬於台灣成人肥胖症？(A) BMI ＝26 (B)臀圍 95 公分(C) 腰圍 95 公分 (D)體脂肪 24%
- 第七版「國人膳食營養素參考攝取量」，新增下列何種營養素？(A)錳(B)銅(C)維生素 K(D)必需脂肪酸
- 有關幽門桿菌（Helicobacter pylori）的敘述，下列何者正確？(A)增加罹患 Crohn's disease 的危險性(B)可以抗生素治療其感染(C)感染部位在小腸黏膜
- 有關迴腸造口術患者應注意之事項，下列敘述何者錯誤？(A)避免可能產生不良氣味的食物(B)注意水份攝取是否足夠，以避免腎結石發生(C)減少容易產氣的食物，如豆類、洋蔥(D)減少蔬菜、水果攝取，以
- 某學校營養師規劃「過重學童在一年內達到理想體重的學童數達 50％」，此營養師目前所進行的營養計畫階段是?(A)確認問題(B)訂定目標(C)研擬對策(D)執行計畫
- 我國之「學校午餐之食物內容及營養基準」是由何單位頒布的？(A)行政院教育部(B)行政院衛福部食品藥物管理署(C)行政院農業委員會(D)行政院衛福部國民健康局