問題詳情
45. 下列何者是菜單設計上較不優先考量的因素？
(A)預算控制
(B)季節
(C)供應型態
(D)員工人數的多寡
(A)預算控制
(B)季節
(C)供應型態
(D)員工人數的多寡
參考答案
無參考答案
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- 下列對穀類貯存的敘述，何者正確？(A)穀類水分含量越高，越容易貯存(B)穀類的 Aw 在 0.6 以下貯存較好(C)穀類在相對濕度 85%以上的環境貯存較好(D)去殼穀類貯存期限較長
- 下列有關餐飲食品業廚餘處理的敘述，何者錯誤？(A)廚餘先經磨碎、去除多餘水分可減少體積方便貯存與搬運(B)廚餘貯存時應加蓋(C)廚餘不可冷藏(D)廚餘若用於養豬，應先經加熱處理
- 欲供應蘿蔔 1000 人份，已知每份 A.P. 100公克，E.P. 85 公克，則應採買多少量？(A) 85 公斤 (B) 100 公斤(C) 125 公斤 (D) 150 公斤
- 有艘海底探測船等速向西行駛，每隔一段時間利用聲納探測海底深度一次，聲納回聲接收時間依序為 15 秒、6 秒、15 秒、6 秒、15 秒，則海底地形可能為下列何者？(A) (B) (C) (D
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- 一般濃硝酸比重 42，HNO3 含量 70%，請問其體積莫耳濃度是多少？（原子量:H=1，N=14，O=16）(A) 9 mol/L (B) 8 mol/L (C) 7 mol
- ( )如圖是某地震發生位置的示意圖，其中甲為岩層開始發生錯動的地方，甲沿著斷層面與地表相交於丙點，乙為甲垂直投影在地表上的點。對於震源、震央的位置，下列判斷何者正確？ (A)震央為乙(B)震央
- 右圖為固體地球內部一部分的結構，下列敘述何者錯誤？ (A)此圖是分析地震波波速變化後推論得知 (B)丁層的可塑性比丙層大 (C)海洋地殼與大陸地殼合稱為岩石圈 (D)乙層的密度比甲層大。
- 甲、乙、丙、丁各物質，其組成粒子如右圖，則何者屬於混合物？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
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- 採購原物料時，具法律約束力之有效承諾是指：(A)估價單 (B)報價單(C)請購單 (D)採購
- 亞硝酸鹽(Nitrite)在當作發色劑或保存劑而添加於肉品時，經與食品成分反應後產生何物質具致癌性：(A)硝酸鈉(Sodium nitrate)(B)6-硝基-3,4-亞甲二氧苯甲醛(6-Nit
- 檢測基因改造食品時，高度加工食品無法準確以聚合酶鏈鎖反應(PCR)檢驗之主因為何？(A)醣類降解 (B)脂質氧化 (C)蛋白質變性 (D)DNA 片段斷裂
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- 皮蛋呈現半透明膠狀，是因蛋白的酸鹼（pH）值為何？(A) pH 值 0 以下(B) pH 值 0～0(C) pH 值 0～0(D) pH 值 9 以上
- ( ) 下面波形是三支音叉振動所發出的聲音，在相同時間內，經過示波器轉換所描繪的圖形，請問哪兩支音叉可以使其產生共振(共鳴)現象？ (A)乙丙 (B)甲乙 (C)甲丙 (D)甲乙丙。
- 下列那種穀類胚芽所占的比例最大？(A)胚芽米(B)小麥(C)燕麥(D)玉米
- 製作油飯以何種米為原料最適宜？(A)稉米(B)秈米(C)長糯米(D)圓糯米
- 一盤肉絲炒麵，油麵用了 180 公克，瘦肉（熟重）75 公克，高麗菜（可食量）50 公克，油 1 大匙，此盤肉絲炒麵提供多少熱量？(A) 465 大卡 (B) 495 大卡(C) 535 大卡
- 餐具清洗後需殺菌處理，若使用乾熱消毒櫃消毒，其溫度、時間應如何設定？(A)80℃，2 分鐘以上 (B)100℃，2分鐘以上 (C)100℃，10 分鐘以上 (D)110℃，30 分鐘以上
- 下列何者不是法定營養師業務？(A)對個別對象健康狀況之營養評估(B)對個別對象營養需求所為之健康食品需求評估(C)對特定群體營養需求所為之飲食設計及其膳食製備、供應之營養監督(D)臨床治療飲食之
- 下列何種加工品的原物料不是黃豆？(A)素雞(B)百頁(C)烤麩(D)千張
- 採購食物材料時以報紙、雜誌、網站等方式公開刊登採購訊息，依發標、投標、開標、決標、簽訂合約之程序進行，以符合規定的最低價者得標，稱為?(A)拍賣採購 (B)議價採購(C)招標採購 (D)訂購採
- 不鏽鋼餐具有不同等級，常用的一種等級18/8 是指：(A)18％鎳、8％鉻 (B)18％鉻、8％鎳(C)18％碳、8％鋅 (D)18％鋅、8％碳
- 下列何項營養教育計畫的目標是屬於認知層次?(A)學生能選出三種低鹽食品(B)學生願意採用低鹽食品(C)學生能製作低鹽食品(D)學生的血壓控制於標準範圍
- 維生素 D3的活化主要在那二個器官中？(A)皮膚、小腸 (B)肝臟、腎臟(C)皮膚、肝臟 (D)脾臟、肝臟
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- 社區營養教育計畫的主要目的為何?(A)說明良好的營養原則(B)展示建立良好營養習慣的成果(C)改變大眾的營養觀念(D)改變行為以達較好的營養習慣
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- 下列何者屬於台灣成人肥胖症？(A) BMI ＝26 (B)臀圍 95 公分(C) 腰圍 95 公分 (D)體脂肪 24%