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• 假設您現在拿到建築物配管設計圖，請問這個圖示 代表的意義為何？ (A)污水管(B)廢水管(C)雨水排水管(D)陽台排水管。
• 18 攝取蛋白質達 65 公克，其攝入氮量為多少公克？(A)4 (B)3 (C)5 (D)130
• 就讀國中的芳琪最近遇到一些困擾，請你幫芳琪分析是什麼原因造成她的困擾，從答案選項中做正確的配對。(A)渴望獨立自主，與家人溝通變少。(B)受不正確知識傳播的影響。(C)希望得到同儕的認同。(D)課
• 40 阿茲海默氏症（Alzheimer's disease）患者常有體重減輕的問題，下列何者是可能的主要原因之一？(A)未按時服用藥物 (B)休息時代謝率降低 (C)日常飲食常攝取不足 (D
• 9 根據民國 92 年公布的「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，辦理學校午餐之學校需遵行學校炊餐具管理，每週應抽檢餐具的那些項目？(A)澱粉性及脂肪性殘留 (B)蛋白質性及脂肪性殘留(C)
• 8如圖所示之周轉輪系，若D輪轉速為85rpm，而A輪固定不動，則旋臂m之轉速與轉向為何？ (A)50rpm轉向與D相同　(B)50rpm轉向與D相反　(C)25rpm轉向與D相同　(D)25rp
• 17 下列何種營養素使用紅血球轉酮酶活性係數（erythrocyte transketolase activity coefficient, ETKAC）評估？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2
• 12 以 economic order quantity（EOQ）訂購法執行食材訂購時，須考量下列那些因素？①採購單價 ②安全庫存量 ③年度需要量 ④流通成本 ⑤庫存盤量(A)①②③⑤ (B)②③④⑤
• 10 下列何種食材貯存期限最長？(A)冷凍火雞 (B)冷凍碎豬肉 (C)冷凍培根 (D)冷凍肉餅
• 8 依據「1999～2000 臺灣地區老人營養健康狀況變遷調查」結果顯示，老人族群營養狀況，相較於 DRIs，下列何種營養素的平均攝取最低？(A)鉀 (B)葉酸 (C)維生素 B2 (D)維生素 B6

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• 19 下列何者是體內鐵缺乏最敏感的指標？(A)血紅素（hemoglobin）濃度 (B)血清鐵（serum iron）濃度(C)血清鐵蛋白（ferritin）濃度 (D)血清運鐵蛋白（transfer
• 2 「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」表中，鈣質的建議量，下列那一個年齡層最高？(A)10～12 歲 (B)13～ 18 歲 (C)19～30 歲 (D)51～70 歲
• 11 在食鹽中加碘以避免碘缺乏，屬於疾病預防措施的那一段？那一級？(A)第一段、第一級 (B)第一段、第二級 (C)第二段、第三級 (D)第三段、第四級
• 14 關於採購合約之作業流程，下列排序何者正確？①裁示 ②審查 ③擬訂合約 ④簽訂合約(A)①④③② (B)②③①④ (C)③②①④ (D)④①③②
• 20 下列何種飲食評估法傾向於低估受試者的營養素攝取量？(A)食物平衡表 (B)食物頻率問卷 (C)飲食歷史法 (D)24小時飲食回憶法
• 3 足夠攝取量（Adequate Intakes, AI）是指當數據不足無法定出 RDA 值時，以健康者實際攝取量的數據衍算出來之營養素量，則下列何種營養素在國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版（Die
• 20 如下圖，下列敘述何者正確？(A)沙朗牛排位於① (B)丁骨牛排位於⑤ (C)肋眼牛排位於③ (D)牛腩肉位於⑩b.
• 下列何者的體位已達臺灣成人肥胖之標準？(A)35 歲男性：身高 178 公分、體重 75 公斤、腰圍 82 公分、臀圍 95 公分(B)40 歲女性：身高 156 公分、體重 66 公斤、腰圍
• 12 糧食平衡表可以反應的飲食重要訊息是：(A)我國進出口食物差距量 (B)國人平均營養素可獲量(C)農業生產與國人消費差距量 (D)各類食物耗損淨值及百分比
• 22 關於骨質疏鬆症的敘述，下列何者錯誤？(A)骨質疏鬆症最常發生在腰椎骨與髖骨關節部位(B)以雙能量 X 光吸收儀（DEXA）檢測，精準度高(C)WHO 定義患者的平均骨密度低於同年齡層正常骨密度
• 23 試題分析中「α 係數（coefficient α）」通常是用來測量測驗的何種特質？(A)鑑別度 (B)建構效度 (C)內部一致性 (D)相對危險性
• 24 「食物是否有益健康，比起美味更重要。□非常同意 □同意 □中立 □不同意 □非常不同意」。此題目選項之量表類別屬於下列何者？(A)次序量尺（ordinal scale） (B)名義量尺（nomi
• 33 近年國民營養調查結果顯示，與每日飲食指南建議份量相比，超過建議量百分比最多的食物是：(A)水果類 (B)蔬菜類 (C)全穀根莖類 (D)豆魚肉蛋類
• 25 有關計畫行為理論（theory of planned behavior），下列敘述何者錯誤？(A)理性行動論（theory of reasoned action）為其前身(B)自我效能（self
• 三、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 15 分）(一)Descriptive epidemiology
• 34 臺灣地區國人於那幾次營養調查中，鈣攝取未達同年齡層建議攝取量標準（RDNA、DRIs）？①民國69～70年國民營養調查 ②民國75～77年國民營養調查 ③NAHSIT 1993～1996 ④NA
• 26 下列何項主題較適合學齡前兒童的營養教育？(A)低油低鈉常保健康 (B)吃維生素 C 預防感冒(C)認識超級市場的食物 (D)飲食指南的六大類食物
• 6 關於食品腐敗之敘述，下列何者錯誤？(A)食品腐敗時通常會出現表面黏液(B)造成食品腐敗的微生物以酵母菌最為常見(C)食品腐敗時蛋白質會被分解產生氨、硫化氫、胺類、吲哚等(D)脂肪含量高的食品若貯藏
• (二)Relative risk
• 35 比較 1993～1996 年與 2005～2008 年臺灣兩次營養調查，下列何者是近年來成人食物攝取來源之變遷？(A)乳製品攝取已達建議量(B)五穀根莖類食物攝取量增加(C)較少國人選用脂肪量多
• 27 下列何者屬於營養諮詢的主動回應（action responses）？(A)指示（instructions） (B)解讀（interpreting）(C)自我表露（self-disclosure）
• 16 有關食品安全性評估之敘述，下列何者錯誤？(A)慢性毒性實驗所需之經費相較之下十分龐大，因此通常較少進行此實驗(B)28 天餵食毒性實驗進行時，是將測試試驗物質重覆給予 28 天後，了解其對哺乳類
• 7 食品若受金黃色葡萄球菌污染產生 B 型毒素，則下列何種加熱條件，即可破壞其毒性？(A)100℃加熱 30 分鐘 (B) 100℃加熱 60 分鐘 (C)110 ℃加熱 30 分鐘 (D) 210
• (三)Specificity
• 36 「2010～2011 臺灣國民營養健康狀況變遷調查」結果呈現，國高中生體位（BMI）正常盛行率（%），下列何者正確？(A)40～50 (B)50～60 (C)60～70 (D)70～80