問題詳情
18. 2015 年台灣保健食品廠商使用之主原料類別中比例最高者為：
(A)微生物類
(B)動物類
(C)植物類
(D)其他（海水、土讓等）
(A)微生物類
(B)動物類
(C)植物類
(D)其他（海水、土讓等）
參考答案
答案：C
難度：非常困難0
統計：A(1),B(2),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 進行急性毒性試驗時，一般測試時間不超過多少天？(A)90 天(B)60 天(C)28 天(D)14 天
- 有關澱粉糖 DE 值（Dextrose Equivalent），下列何者有誤？(A)DE 越大，甜度越低(B)DE 越大，吸濕性越小(C)DE 越大，結晶性越大(D)DE 越大，平均分子量越小
- 利用高效液相層析（HPLC）直接分析果汁中的有機酸含量，以下何者為較適合的檢測器？(A)可見光檢測器（visible detector）(B)螢光檢測器（FD）(C)火焰離子化檢測器（FID）
- 「餐飲業食品安全管制系統文件」應於稽查日期幾日前送達當地衛生局？(A)12 日(B)10 日(C)8 日(D)5 日
- 下列何者是經由食品安全性評估後證實是具有致癌性之食品添加物，已遭禁用？(A)甘精(B)糖精(C)蔗糖素(D)阿斯巴甜
- 有關 TQF 管理技術規範中有關照明設施之規定，管制作業區之作業面應保持多少米燭光以上？(A)110(B)220(C)340(D)540
- 測定油脂酸敗程度時，下列何者不是用來判斷之依據？(A)酸價(B)TBA 值(C)過氧化價(D)皂化價
- 下列何項不是「食安五環」政策之內容？(A)源頭管控(B)三級品管(C)全民監督(D)重建生產管理
- 根據研究報告，以下何種原料可以有效改善腸胃道功能？(A)菊苣纖維(B)魚油(C)人參(D)冬蟲夏草
- 健康食品之保健功效評估方法包括：(A)促進胺基酸吸收功能(B)促進脂肪酸吸收功能(C)促進鋅吸收功能(D)促進鐵吸收功能
內容推薦
- 某保健產品之人體建議攝食量為每天 2 g，體重以 60 kg 計算，而該保健食品之 NOAEL值為 2 g/kg，請問其安全臨界值（MOS）為幾倍？(A)60(B)100(C)120(
- 對於食品安全性評估的步驟，下列那些階段的順序是正確的？(A)安全性試驗綜合評估→ 事前評估→ 結果評估(B)安全性試驗結果評估→ 綜合評估→ 事前評估(C)安全性試驗事前評估→ 綜合評估→ 結
- 依甜度排列蔗糖、麥芽糖、乳糖、果糖，下列何者為是？(A)蔗糖＞果糖＞乳糖＞麥芽糖(B)麥芽糖＞蔗糖＞乳糖＞果糖(C)乳糖＞蔗糖＞果糖＞麥芽糖(D)果糖＞蔗糖＞麥芽糖＞乳糖
- 通過審核之健康食品有效期限為 ，之後得以申請展延。(A)永久有效(B)十年(C)二年(D)五年
- 下列何者不屬於胺基酸及蛋白質定性分析的呈色反應？(A)斐琳（Fehlin’s）反應(B)雙脲（Biuret）反應(C)米倫氏（Millon’s）反應(D)寧海德林（Ninhydrin）反應
- 以下敘述何者錯誤？(A)Saxitoxin 屬於麻痺性貝毒（paralytic shellfish poison）(B)麻痺性貝毒的中毒機轉在於阻斷神經與肌肉細胞之間的鈉離子通道(C)河豚毒（
- 下列有關於食品安全性評估試驗之敘述，何者有誤？(A)安姆氏試驗所此使用之菌株對酪胺酸具有需求性(B)LD50 值愈低表示毒性愈強(C)急性毒性試驗之實驗週期一般不超過 14 天(D)食品是否有
- 健康食品安全性評估－致畸試驗中試驗物質投與大鼠之期間為下列何者？(A)於懷孕第 1 天至第 6 天(B)於懷孕第 6 天至第 15 天(C)於懷孕第 1 天至第 15 天(D)以上皆非
- 食品安全管制系統之管制小組成員，應曾接受中央主管機關認可之 HACCP 訓練機關（構）辦理之相關課程至少多少小時，並領有合格證明書？(A)10(B)20(C)30(D)40
- 下列何者對於食品安全性評估中“無毒害的作用劑量（NOAEL）乘上安全係數得到 ADI值”間的敘述是正確？(A)所乘之安全係數至少 1/400(B)人類與動物的物種變動差為 5 倍(C)所乘之安
- 兩公斤（重量百分比濃度為 30%）之蔗糖溶液，若濃縮成重量百分比 50%，需要去除多少水（克）？(A)300 克(B)600 克(C)1200 克(D)1800 克
- 丙胺酸、甘胺酸、精胺酸及天門冬胺酸中，何者等電點為最高？(A)天門冬胺酸(B)丙胺酸(C)甘胺酸(D)精胺酸
- 下列何種物質屬於工業原料，被不肖廠商添加在食品，目的在提高產品的蛋白質檢驗值？(A)鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯(B)氰化鉀(C)三聚氰胺(D)雙酚
- 【題組】試計算含水層的單位寬度流量（m3/s/m）為何？（10 分）
- 下列何者為脂肪的定性反應？(A)米倫氏（Millon’s）反應(B)寧海德林反應(C)縮二脲（Biuret）反應(D)丙烯醛（Acrolein）
- 化學物質的油溶性一般可以 Kow 值表示，此值代表一個物質在 octanol/water 之間的濃度分布。請問下列何種毒物最容易穿透細胞膜被細胞吸收？(A)Kow 10 的毒物 A(B)Kow
- 可可亞脂入口即化是因其脂質結構導致熔點降低，其脂質結構為以下何者？（P：多元不飽和脂肪酸；O：單元不飽和脂肪酸；S：飽和脂肪酸）(A)SPS(B)POS(C)PSP(D)OPO
- 海魚肉中毒（Ciguatera Fish Poisoning）是世界上最常被報告的一種海洋生物毒素所致疾病，其致毒來源為下列何者？(A)藍綠藻(B)渦鞭毛藻(C)矽藻(D)海紅絲藻
- 我國健康食品管理之中央主管機關為：(A)衛生福利部食藥署(B)衛生福利部疾病管署(C)衛生福利部國民健康署(D)環保署
- 依據台灣目前規定，以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出？(A)克倫特羅（clenbuterol）(B)亞硝酸胺(C)萊克多巴胺（rectopamine）(D)阿斯巴甜（Aspartame）
- 下列有關維生素之定量分析，何者有誤？(A)維生素 B1，於鹼性環境中被赤血鹽氧化後產生藍綠色螢光物硫色素血，再依螢光強度分析(B)維生素 B2 於鹼性環境下經光照後轉換成 lumiflavin
- 屬於第三類健康食品需檢附那些安全性試驗？(A)基因毒性試驗、90 天動物餵食安全性試驗(B)基因毒性試驗、28 天動物餵食安全性試驗(C)28 天動物餵食安全性試驗、90 天動物餵食安全性試驗
- 決定物質是否有毒，亦即物質之有害或無害主要關鍵在於物質的何種特性？(A)分子量(B)溶解性(C)劑量(D)熔點
- 下列何項不是ㄧ般食品中的規定標示營養成分：(A)鈉(B)鎂(C)飽和脂肪(D)反式脂肪
- 冷凍食品發生凍燒之原因為：(A)脂肪分解的氧化作用(B)醣類的焦化作用(C)維生素 C 分解(D)蛋白質冷凍變性