問題詳情
13. 下列敘述何者不是健康飲食的原則？
(A)天天五蔬果防癌保健多
(B)多油多鹽多調味，飲食才夠味
(C)均衡攝食各類食物
(D)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯。
(A)天天五蔬果防癌保健多
(B)多油多鹽多調味，飲食才夠味
(C)均衡攝食各類食物
(D)吃飯配菜和肉，而非吃菜和肉配飯。
參考答案
無參考答案
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- 35 . 硼砂進入人體後轉變為硼酸， 在體內會(A) 積存於體內造成傷害(B) 沒影響(C) 隨汗排出(D) 隨尿排出。
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- 牛奶中含量最少的礦物質是(A)鉀(B)鈣(C)鐵(D)磷。
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- 43 . 有關麵粉之貯藏， 下列何者有誤？ (A) 麵粉靠近牆壁放置(B) 溫度在18 ～24 ℃ (C) 相對濕度在55% ～65 % (D) 貯藏之場所必須乾淨， 良好之通風設備。
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- 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？(A)後進先出(B)方便就好(C)先進後出(D)先進先出。
- 46 . 煮製奶油空心餅（ 泡芙） 何者為正確？ (A) 油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉， 繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(B) 麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(C) 水、油脂煮沸即離火， 加入麵粉拌勻
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- 47 . 下列那一種食物， 蛋白質含量較高？ (A) 白米飯(B) 牛奶(C) 蔗糖(D) 麵包。
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- 51 . 下列何者是豬屠體最軟的部位(A) 後腿肉(B) 小里肌(C) 前腿肉(D) 腹 肉。
- 為了確保食物的衛生安全，所用的器具應在使用後(A)立即清洗乾淨(B)集中一起清洗較省時(C)抹布擦拭即可(D)打烊後一起清洗消毒。
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- 54 . 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是？ (A) 塔塔粉(B) 蛋黃麵糊部分的攪拌(C) 蛋白中攪拌入空氣(D) 水。