問題詳情
52. 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?
(A)冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏-18 ˚C以下
(B)冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏7 ˚C以下
(C)低溫食品展售櫃內應保持乾淨並維持冷風循流之通暢
(D)非低溫食品或溫度較高的食品應陳列於低溫展售櫃內，達到延長保存期限的目的
(A)冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏-18 ˚C以下
(B)冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏7 ˚C以下
(C)低溫食品展售櫃內應保持乾淨並維持冷風循流之通暢
(D)非低溫食品或溫度較高的食品應陳列於低溫展售櫃內，達到延長保存期限的目的
參考答案
無參考答案
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- 下列何者不是處理冰品時須注意的事項?(A)使用飲用水標準的過濾水(B)暫時冰鎮用的冰塊可煮沸後再使用(C)容器必須潔淨(D)取完冰後，冰杓不可滯留冰櫃內
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- 有關低溫食品倉儲良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)低溫食品貯存過程中應定期檢查，並確實記錄(B)低溫食品驗收，實際產品溫度與驗收溫度差異不大，可先行入庫(C)低溫倉庫應進行除霜作業期間，應
- 有關低溫食品倉儲良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.低溫食品倉儲業者應依先進先出原則b.低溫倉庫凍藏條件，庫內溫度應維持在攝氏-8˚C以下c.低溫倉庫冷藏條件，庫內溫度應維持在攝氏17˚C以下
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- 有關烘焙食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列(B)販售時提供清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用(C)以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾
- 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)畜、水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度、時間管制，以保持產品之品質及衛生安全(B)處理畜、水產食品的工作檯面、砧板或刀具應保持平整清潔
- 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者正確?a.生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，避免汙染販售之成品b.使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免汙染c.畜、水產食品之貯存、陳列、販賣
- 15×15mm 之正方形，其外接圓直徑為 (A)25mm (B)21mm (C)25mm (D)31mm 。
- 單邊長為 40mm 的正六角形，其外接圓半徑為 (A)40mm (B)47mm (C)52mm (D)55mm 。
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- 家畜動物屠宰後產生「死後僵直」現象，與下列何者有關?(A)腺瞟呤核苷三磷酸(ATP) (B)去氧核醣核酸(DNA)(C)核糖核酸(RNA) (D)胺基酸(Amino acid)
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- 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者錯誤?(A)肉質彈性良好，冷凍品應無溶解現象(B)一般自國外進口生鮮肉品，均須檢附原產地證明及生產履歷(C)結締組織越多，肉品嫩度越家(D)肉品脂肪呈
- 依據美國農業部(UCDA)牛肉品質等級評定，何者品質最佳?(A)合格級(U.S Standard) (B)可選級(U.S Select)(C)特選級(U.S Choice) (D)極佳級(U.
- 有關生鮮家畜肉品選購，下列敘述何者錯誤?(A)水樣肉(PSE)不適合生鮮販售，但非常適合製成加工肉製品(B)滲出水，或內臟過份腫大，顏色不自然者不宜選購(C)選擇具有防檢局屠宰衛生合格標章，或
- 有關生鮮家禽肉品選購，下列敘述何者錯誤?(A)肌肉應呈現淡粉紅色，肉質富彈性，冷凍品應無溶解現象(B)宜選購具有「優良電宰雞肉」衛生標誌的肉品(C)選購無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙汙染的肉品(
- 下列何者屬於海水魚?(A)鰹魚 (B)鯉魚 (C)鰱魚 (D)吳郭魚
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