問題詳情
40. 有關低溫食品倉儲良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.低溫食品倉儲業者應依先進先出原則b.低溫倉庫凍藏條件，庫內溫度應維持在攝氏-8˚C以下c.低溫倉庫冷藏條件，庫內溫度應維持在攝氏17˚C以下d.低溫倉庫應定期除霜，以確保其製冷能力e.低溫倉庫應定期清掃，庫內不得有穢物及食品碎片
(A)abcde
(B)ace
(C)abe
(D)ade
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參考答案
無參考答案
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- 在廚房烹飪料理或在餐廳使用餐具時，一不小心就可能造成手的刀割傷，下列情況何者須立即就醫?(A)出血量多，或壓迫十分鐘後仍出血(B)被汙染或生鏽的刀器具割傷(C)傷口深度1公分以上，或到了脂肪層
- 在廚房烹飪料理時，常遇到炒菜噴到油、熱水瓶翻倒燙到，造成常燒燙傷，下列敘述何者錯誤?(A)立即沖冷水，燙傷部位在冷水中至少浸泡二十分鐘(B)在冷水中小心剪開衣物，暫時保留黏住的部位(C)以牙膏
- 有關燒燙傷的緊急處理，下列敘述何者正確?a.立即沖冷水，燙傷部位在冷水中至少浸泡二十分鐘b.在冷水中小心剪開衣物，暫時保留黏住的部位c.以牙膏或肥皂塗抹於受傷部位消毒d.用黏性布料如棉花或膠布
- 當你進入廚房聞到瓦斯味，下列動作錯誤?(A)打開窗戶讓空氣留供 (B)開電風扇(C)關閉所有的瓦斯開關 (D)迅速打電話通知消防隊或瓦斯公司
- 當你進入廚房聞到瓦斯味，首先第一個動作為何?(A)開燈 (B)開抽風機 (C)打開窗戶讓空氣流通 (D)開電風扇
- 有關餐飲服務習慣，下列敘述何者錯誤?(A)提供乾淨的餐具 (B)使用托盤(C)托盤的食物可以相疊 (D)掉落地面之餐具應清洗乾淨後可使用
- 有關餐飲衛生教育訓練，下列敘述何者錯誤?(A)從業期間，應接受衛生主管機關舉辦之衛生講習(B)實施對象主要為在職人員(C)公司內部應定期舉辦在職人員教育訓練(D)提供餐飲工作者具備食品衛生與安
- 有關餐飲衛生教育訓練，下列敘述何者正確?a.實施對象包括新進人員及在職人員b.從業期間，應接受衛生主管機關舉辦之衛生講習c.公司內部應定期舉辦在職人員教育訓練(On-Job Tranning)
- 砧板使用前可以用 (A)75% (B)85% (C)95% (D)98% 酒精噴灑消毒
- 有關餐飲服務人員主要工作項目，下列敘述何者錯誤?(A)提供顧客供餐服務(B)維持服務區域的整潔(C)提供顧客對於食品相關諮詢與建議(D)服務品質則取決於良好的專業能力與服務態度，而非衛生習慣
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- 有關低溫運送良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)用於載運低溫食品之廂體，不可載運會污染食品或有毒之物質(B)產品堆疊時應保持穩固，並能維持適當之空氣流通(C)低溫運送配送的凍藏條件在0˚C以
- 有關低溫運送良好衛生規範，下列敘述何者正確?(A)低溫運輸配送的凍藏條件在-18˚C以下(B)低溫運輸配送的冷藏條件在7˚C以下(C) A正確、B不正確(D) A、B選項皆正確
- 有關低溫運送良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.運輸配送廂體之製冷系統不堪使用或故障時，不得裝載低溫食品b.低溫運輸配送的凍藏條件在-18˚C以下c.低溫運輸配送的冷藏條件在0˚C以下d.車廂
- 下列何者不是處理冰品時須注意的事項?(A)使用飲用水標準的過濾水(B)暫時冰鎮用的冰塊可煮沸後再使用(C)容器必須潔淨(D)取完冰後，冰杓不可滯留冰櫃內
- 食品之熱藏(高溫貯存)，溫度應抱持在攝氏幾度˚C以上?(A)60˚C (B)75˚C (C)85˚C (D)40˚C
- 販賣場所之光線應達到幾燭光以上(A)100米燭光以上 (B)200米燭光以上 (C)300米燭光以上 (D)500米燭光以上
- 冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)-18 ˚C (B)-25 ˚C (C)-5 ˚C (D)-40 ˚C
- 有關低溫食品展售良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)販賣、貯存食品之場所應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施(B)販賣場所可以改變燈光與照度的方式，達到改變食品顏色、增加賣相的目的(C)
- 冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)0 ˚C (B)-5 ˚C (C)7 ˚C (D)15 ˚C
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏-18 ˚C以下(B)冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏7 ˚C以下(C)低溫食品展售櫃內應保持乾淨並維持冷風
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，並保持清潔(B)冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣(C)冷凍品溫若有解凍現象，應盡速販售，以免鮮度
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃，均應於明顯處設置溫度指示器，並於適當紀錄b.冷凍食品若有解凍現象或包裝袋破裂，則產品不得販售c.冷凍食品應與冷
- 有關烘焙食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列(B)販售時提供清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用(C)以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾
- 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)畜、水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度、時間管制，以保持產品之品質及衛生安全(B)處理畜、水產食品的工作檯面、砧板或刀具應保持平整清潔
- 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者正確?a.生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，避免汙染販售之成品b.使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免汙染c.畜、水產食品之貯存、陳列、販賣
- 15×15mm 之正方形，其外接圓直徑為 (A)25mm (B)21mm (C)25mm (D)31mm 。
- 單邊長為 40mm 的正六角形，其外接圓半徑為 (A)40mm (B)47mm (C)52mm (D)55mm 。
- 臺灣職棒打假球事件層出不窮，面對此嚴重現象，有人提議應修法加重打假球的刑責，以降低打假球現象，旅美投手王建民亦主張要避免職棒打假球，就是要提高球員薪水和待遇。請問：若以經濟學觀點來解釋上述方法，應
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- 家畜動物屠宰後產生「死後僵直」現象，與下列何者有關?(A)腺瞟呤核苷三磷酸(ATP) (B)去氧核醣核酸(DNA)(C)核糖核酸(RNA) (D)胺基酸(Amino acid)
- 家畜動物屠宰後，畜肉PH值下降與下列何者有關? A.肝醣分解 B.乳酸產生C.菸鹼酸釋出 D.腺瞟呤核苷三磷酸(ATP)分解(A)a (B)ab (C)abd (D)abcd
- 家畜動物屠宰後，屠體立即發生變化，下列敘述何者錯誤?(A)保水性變差 (B)PH值下降 (C)肝醣分解 (D)腺瞟呤核苷三磷酸(ATP)分解
- 家畜動物屠宰後，會先進行何種作用?(A)有氧醣解作用 (B)無氧醣解作用(C)自體消化(Autolysis) (D)熟成作用(Aging)
- 肉類「熟成作用」(Aging)，下列敘述何者錯誤?(A)保水性變差 (B)PH值下降 (C)增加特殊肉的香氣與風味 (D)肉質柔軟度增加