問題詳情
56. 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者正確?a.生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，避免汙染販售之成品b.使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免汙染c.畜、水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度、時間管制，以保持產品之品質及衛生安全d.供應生食鮮魚或不經加熱即可食用之魚、肉製品類應另備專用刀具、砧板
(A)abcd
(B)abc
(C)abd
(D)acd
(A)abcd
(B)abc
(C)abd
(D)acd
參考答案
無參考答案
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- 有關烘焙食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯，分類陳列(B)販售時提供清潔之夾子及盛物籃(盤)供顧客選購使用(C)以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃，均應於明顯處設置溫度指示器，並於適當紀錄b.冷凍食品若有解凍現象或包裝袋破裂，則產品不得販售c.冷凍食品應與冷
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，並保持清潔(B)冷凍食品應與冷藏食品分開貯存及販賣(C)冷凍品溫若有解凍現象，應盡速販售，以免鮮度
- 有關冷凍、冷藏食品良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏-18 ˚C以下(B)冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏7 ˚C以下(C)低溫食品展售櫃內應保持乾淨並維持冷風
- 冷藏食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)0 ˚C (B)-5 ˚C (C)7 ˚C (D)15 ˚C
- 有關低溫食品展售良好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)販賣、貯存食品之場所應保持清潔，並設置有效防止病媒侵入之設施(B)販賣場所可以改變燈光與照度的方式，達到改變食品顏色、增加賣相的目的(C)
- 冷凍食品的中心溫度應保持在攝氏幾度˚C以下?(A)-18 ˚C (B)-25 ˚C (C)-5 ˚C (D)-40 ˚C
- 販賣場所之光線應達到幾燭光以上(A)100米燭光以上 (B)200米燭光以上 (C)300米燭光以上 (D)500米燭光以上
- 食品之熱藏(高溫貯存)，溫度應抱持在攝氏幾度˚C以上?(A)60˚C (B)75˚C (C)85˚C (D)40˚C
- 下列何者不是處理冰品時須注意的事項?(A)使用飲用水標準的過濾水(B)暫時冰鎮用的冰塊可煮沸後再使用(C)容器必須潔淨(D)取完冰後，冰杓不可滯留冰櫃內
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- 家畜動物屠宰後產生「死後僵直」現象，與下列何者有關?(A)腺瞟呤核苷三磷酸(ATP) (B)去氧核醣核酸(DNA)(C)核糖核酸(RNA) (D)胺基酸(Amino acid)
- 家畜動物屠宰後，畜肉PH值下降與下列何者有關? A.肝醣分解 B.乳酸產生C.菸鹼酸釋出 D.腺瞟呤核苷三磷酸(ATP)分解(A)a (B)ab (C)abd (D)abcd
- 家畜動物屠宰後，屠體立即發生變化，下列敘述何者錯誤?(A)保水性變差 (B)PH值下降 (C)肝醣分解 (D)腺瞟呤核苷三磷酸(ATP)分解
- 家畜動物屠宰後，會先進行何種作用?(A)有氧醣解作用 (B)無氧醣解作用(C)自體消化(Autolysis) (D)熟成作用(Aging)
- 肉類「熟成作用」(Aging)，下列敘述何者錯誤?(A)保水性變差 (B)PH值下降 (C)增加特殊肉的香氣與風味 (D)肉質柔軟度增加
- 有關低溫食品展售良好衛生規範，下列敘述何者正確?a.販賣場所光線應達300米燭光以上，達到改變食品顏色、增加賣相的目的b.應有衛生管理專責人員於現場負責食品衛生管理工作c.販賣貯存作業應遵行先
- 有關「水樣肉」(PSE)，下列敘述何者錯誤?(A)色澤紅褐 (B)保水力差 (C)缺乏彈性 (D)口感差
- 有關「水樣肉」(PSE)，下列敘述何者正確?(A)呈現灰白色或黃褐色 (B)肉品表面有汁液流出且缺乏彈性(C)PH值小於5 (D)選項A、B、C皆正確
- 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者正確? a.豬肉顏色呈現紅潤有光，牛肉呈現赤紅色、雞肉應現淡粉紅色b.生鮮肉品不應產生氨(阿摩尼亞)、鹹味及腐臭味c.肌纖維、結締組織越少，肉質越嫩d
- 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者錯誤?(A)肉質彈性良好，冷凍品應無溶解現象(B)一般自國外進口生鮮肉品，均須檢附原產地證明及生產履歷(C)結締組織越多，肉品嫩度越家(D)肉品脂肪呈
- 依據美國農業部(UCDA)牛肉品質等級評定，何者品質最佳?(A)合格級(U.S Standard) (B)可選級(U.S Select)(C)特選級(U.S Choice) (D)極佳級(U.
- 有關生鮮家畜肉品選購，下列敘述何者錯誤?(A)水樣肉(PSE)不適合生鮮販售，但非常適合製成加工肉製品(B)滲出水，或內臟過份腫大，顏色不自然者不宜選購(C)選擇具有防檢局屠宰衛生合格標章，或
- 有關生鮮家禽肉品選購，下列敘述何者錯誤?(A)肌肉應呈現淡粉紅色，肉質富彈性，冷凍品應無溶解現象(B)宜選購具有「優良電宰雞肉」衛生標誌的肉品(C)選購無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙汙染的肉品(
- 下列何者屬於海水魚?(A)鰹魚 (B)鯉魚 (C)鰱魚 (D)吳郭魚
- 有關生鮮魚類的特點，下列敘述何者正確?a.漁貨供應不安定b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚 d.海水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟e.海水魚含較多的遊離組
- 下列何者動物死後僵直的時間最短?(A)牛 (B)家禽 (C)豬 (D)魚類
- 購買捕撈後的生鮮魚類，以何種狀態新鮮度最佳?(A)僵直期前 (B)僵直期 (C)自體消化期 (D)腐敗期
- 我國的 於 95年正式施行，實施的範圍包括學校教育及政府機關在職教育等。(A)全民防衛動員準備法 (B)國防法 (C)全民國防教育法 (D)國防部組織法
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