問題詳情
12. 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者錯誤?
(A)肉質彈性良好，冷凍品應無溶解現象
(B)一般自國外進口生鮮肉品，均須檢附原產地證明及生產履歷
(C)結締組織越多，肉品嫩度越家
(D)肉品脂肪呈現大理石紋路，口感風味佳
(A)肉質彈性良好，冷凍品應無溶解現象
(B)一般自國外進口生鮮肉品，均須檢附原產地證明及生產履歷
(C)結締組織越多，肉品嫩度越家
(D)肉品脂肪呈現大理石紋路，口感風味佳
參考答案
無參考答案
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- 有關生鮮家畜肉品選購，下列敘述何者錯誤?(A)水樣肉(PSE)不適合生鮮販售，但非常適合製成加工肉製品(B)滲出水，或內臟過份腫大，顏色不自然者不宜選購(C)選擇具有防檢局屠宰衛生合格標章，或
- 有關生鮮家禽肉品選購，下列敘述何者錯誤?(A)肌肉應呈現淡粉紅色，肉質富彈性，冷凍品應無溶解現象(B)宜選購具有「優良電宰雞肉」衛生標誌的肉品(C)選購無粘液、無滲水、腐臭或被泥沙汙染的肉品(
- 下列何者屬於海水魚?(A)鰹魚 (B)鯉魚 (C)鰱魚 (D)吳郭魚
- 有關生鮮魚類的特點，下列敘述何者正確?a.漁貨供應不安定b.水產類比蔬果產品、畜肉產品容易腐敗c.秋刀魚、鰹魚、鯧魚屬於淡水魚 d.海水魚易感染寄生蟲，食用時宜完全煮熟e.海水魚含較多的遊離組
- 下列何者動物死後僵直的時間最短?(A)牛 (B)家禽 (C)豬 (D)魚類
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- 我國的 於 95年正式施行，實施的範圍包括學校教育及政府機關在職教育等。(A)全民防衛動員準備法 (B)國防法 (C)全民國防教育法 (D)國防部組織法
- 16-17為題組⓪臺中二中96週年校慶，某班的園遊會販賣洋蔥湯與手工漢堡。陳志豪可以花6分鐘可以做1個手工漢堡，花4分鐘可以做1碗洋蔥湯；莊詠婕則可以花8分鐘做1個手工漢堡，花6分鐘做1碗洋蔥湯。【題
- 生鮮水產品腐敗後產生的魚腥臭成分為何?(A)二氧化硫(Sulphur Dioxide) (B)三甲基胺(TMA)(C)丙酮(Acetone) (D)氨(Ammonia)
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- 有關魚類死亡後鮮度變化的敘述，何者錯誤?(A)在死後僵直期的新鮮度尚可(B)在自體消化期魚體釋放特殊香氣與鮮味，鮮度與風味最佳(C)腐敗期為魚類本身蛋白質分解酵素所致(D)產生腐敗的化學物質為
- 生鮮水產品較生鮮禽畜肉類容易腐敗，下列敘述何者錯誤?(A)含較多的多元不飽和脂肪酸易氧化變質(B)水分含量多、組織較軟、鱗片易脫落，微生物易侵入繁殖(C)死後僵直期長，PH值緩慢下降(D)死後
- 冷凍蝦類，蝦頭變黑的原因為何?(A)自體消化作用 (B)酪胺酸(Tyrosine)酵素劣變 (C)脂肪氧化 (D)微生物分解
- 【題組】如果他們兩人進行專業化生產，關於他們兩人分工方式的敘述，下列何者最為正確？(A)由陳志豪負責做洋蔥湯，因為相較於莊詠婕，他能使用較少時間做出1碗洋蔥湯(B)由莊詠婕負責做洋蔥湯，因為相較
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- 有關生鮮魚類的選購要點，下列敘述何者正確?a.具海藻味，魚體結實有彈性b.眼球明亮微突、黑白清晰、無充血現象c.魚鱗緊附於皮膚，鱗片完整不脫落，色澤鮮艷d.魚鰓呈暗紅色或灰綠色，且有黏液產生e
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- 【題組】根據作者的觀點，下列何者是他對政府最有可能提出的政策建議？(A)政府針對Uber進行總量管制，與計程車相同方能促進公平交易(B)政府設定計程車的價格上限，使計程車業者的價格更具競爭優勢(
- 有關水產品選購，下列何種現象不宜採購?(A)蟹類選購，以生猛鮮活蟹、顏色青、重量厚重者為首選(B)蝦類應選購蝦體完整堅實且呈黑色，蝦頭不脫落即便白色為佳(C)烏賊應選購頭部不脫落、表皮略呈褐色
- 下列敘述何者是新鮮蝦類的特徵?(A)蝦體顏色變黑、有黏液出現 (B)具新鮮色澤，肉質結實、有彈性(C)肉質缺乏彈性、頭部鬆弛甚至脫落 (D)聞之有氨(Ammonia)及腥臭味
- 生鮮肉品肉質柔軟，與下列哪一選項有密切相關?(A)脂肪含量(B)肌纖維、結締組織(C)屠體自體消化作用(Autolysis)(D)脂肪酸敗 (E)屠體死後僵直作用(Rigor mortis)
- 有關生鮮魚類選購，下列敘述何者錯誤?(A)生鮮魚類都有固有的魚腥味與腥臭味，與新鮮度無關(B)宜選購肉質堅實，魚鱗閃爍不易脫落的生鮮魚類(C)生鮮魚類的魚鰓呈現鮮紅色(D)新鮮的魚眼球明亮微突
- 啟蒙運動是一場跨國性的文化運動，它以法國巴黎為中心，向外擴及西歐大部分地區，甚至傳到美國。各啟蒙哲士的思想模式大相逕庭，請問哲士大多認同下列哪一理念？ (A)歷史是循環論 (B)革命有理 (C)實
- 哲學家康德認為：啟蒙的真義是「把光散播到人類心智的黑暗角落去」。從1690年代起，科學成為光明的前導者。啟蒙哲士主張一切知識都有科學性，都應以客觀地追求通則為目的。請問在科學革命之前，知識主要是由
- 有關頭足類(烏賊、章魚)選購，下列何種現象不宜採購?(A)章魚應選購身體亮麗、結實有光澤，無黏稠感及腥臭味，足部吸盤完整無脫落者為佳(B)烏賊應選購頭部不脫落，表皮略呈褐色、外膜不破損者為佳(