問題詳情
6. 肉類「熟成作用」(Aging)，下列敘述何者錯誤?
(A)保水性變差
(B)PH值下降
(C)增加特殊肉的香氣與風味
(D)肉質柔軟度增加
(A)保水性變差
(B)PH值下降
(C)增加特殊肉的香氣與風味
(D)肉質柔軟度增加
參考答案
無參考答案
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- 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者正確?a.生鮮水產食品應使用水槽，以流動自來水處理，避免汙染販售之成品b.使用絞肉機及切片機等機具應保持清潔並避免汙染c.畜、水產食品之貯存、陳列、販賣
- 有關畜、水產食品好衛生規範，下列敘述何者錯誤?(A)畜、水產食品之貯存、陳列、販賣應以適當之溫度、時間管制，以保持產品之品質及衛生安全(B)處理畜、水產食品的工作檯面、砧板或刀具應保持平整清潔
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- 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者正確? a.豬肉顏色呈現紅潤有光，牛肉呈現赤紅色、雞肉應現淡粉紅色b.生鮮肉品不應產生氨(阿摩尼亞)、鹹味及腐臭味c.肌纖維、結締組織越少，肉質越嫩d
- 有關生鮮家畜肉品採購評估要素，下列敘述何者錯誤?(A)肉質彈性良好，冷凍品應無溶解現象(B)一般自國外進口生鮮肉品，均須檢附原產地證明及生產履歷(C)結締組織越多，肉品嫩度越家(D)肉品脂肪呈
- 依據美國農業部(UCDA)牛肉品質等級評定，何者品質最佳?(A)合格級(U.S Standard) (B)可選級(U.S Select)(C)特選級(U.S Choice) (D)極佳級(U.
- 有關生鮮家畜肉品選購，下列敘述何者錯誤?(A)水樣肉(PSE)不適合生鮮販售，但非常適合製成加工肉製品(B)滲出水，或內臟過份腫大，顏色不自然者不宜選購(C)選擇具有防檢局屠宰衛生合格標章，或
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- 下列何者屬於海水魚?(A)鰹魚 (B)鯉魚 (C)鰱魚 (D)吳郭魚
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- 下列何者動物死後僵直的時間最短?(A)牛 (B)家禽 (C)豬 (D)魚類
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- 我國的 於 95年正式施行，實施的範圍包括學校教育及政府機關在職教育等。(A)全民防衛動員準備法 (B)國防法 (C)全民國防教育法 (D)國防部組織法
- 16-17為題組⓪臺中二中96週年校慶，某班的園遊會販賣洋蔥湯與手工漢堡。陳志豪可以花6分鐘可以做1個手工漢堡，花4分鐘可以做1碗洋蔥湯；莊詠婕則可以花8分鐘做1個手工漢堡，花6分鐘做1碗洋蔥湯。【題
- 生鮮水產品腐敗後產生的魚腥臭成分為何?(A)二氧化硫(Sulphur Dioxide) (B)三甲基胺(TMA)(C)丙酮(Acetone) (D)氨(Ammonia)
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- 生鮮水產品較生鮮禽畜肉類容易腐敗，下列敘述何者錯誤?(A)含較多的多元不飽和脂肪酸易氧化變質(B)水分含量多、組織較軟、鱗片易脫落，微生物易侵入繁殖(C)死後僵直期長，PH值緩慢下降(D)死後
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- 【題組】根據作者的觀點，下列何者是他對政府最有可能提出的政策建議？(A)政府針對Uber進行總量管制，與計程車相同方能促進公平交易(B)政府設定計程車的價格上限，使計程車業者的價格更具競爭優勢(
- 有關水產品選購，下列何種現象不宜採購?(A)蟹類選購，以生猛鮮活蟹、顏色青、重量厚重者為首選(B)蝦類應選購蝦體完整堅實且呈黑色，蝦頭不脫落即便白色為佳(C)烏賊應選購頭部不脫落、表皮略呈褐色
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