問題詳情
50. 防止噪音危害之治本對策為何?
(A)實施職業安全衛生教育訓練
(B)使用耳塞、耳罩
(C)消除發生源
(D)實施特殊健康檢查。
(A)實施職業安全衛生教育訓練
(B)使用耳塞、耳罩
(C)消除發生源
(D)實施特殊健康檢查。
參考答案
無參考答案
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- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)色澤(B)酸價(C)pH 值(D)水活性。
- 依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施(A)食品用洗潔劑(B)價值不斐之食材(C)廢棄食品容器具(D)過期回收產品。
- 製作臘肉時在製作技術上,下列何者正確(A)於室溫進行醃漬處理(B)可將原料肉細切並滾動(C)任意延長滾打時間達到保水效果(D)正確計量醃漬液的注射量。
- 哪一種冷凍方式對肉品品質最好(A)食鹽水冷凍(B)冰水冷凍(C)急速冷凍(D)慢速冷凍。
- 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑,需使用下列何者(A)無煙鹽酸(B)酒精(C)食品級清潔劑(D)漂白水。
- 肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全(A)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理(B)除鏽處理即可(C)不必處理(D)取一般油漆塗佈即可。
- 原料肉絞碎過程,下列何者不正確(A)需先去除筋膜、軟骨(B)絞肉盤之孔徑依產品大小區分(C)原料肉直接投入絞肉機,無需先經處理(D)使用鋒利的絞肉刀。
- 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)貯存溫度控制於 5℃下(B)保護層之包材選擇不當(C)細菌數高(D)運輸過程溫度變化大。
- 下列健康飲食的觀念,何者正確?(A)對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響(B)牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利(C)不吃早餐可
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」,其最大差異在於下列何者之有無?(A)對價關係(B)利害關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
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- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每半年(C)每一年(D)每三個月。
- 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)按摩處埋(B)滾打處理(C)添加肉精(D)嫩化處理。
- 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則(A)精密複雜(B)易拆易洗(C)體積龐大(D)一體成型。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病?(A)痢疾(B)瘧疾(C)日本腦炎(D)登革熱。
- 下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)手動熱封包裝(D)二氧化碳包裝。
- " "符號,表示(A)線圈(B)保險絲(C)電熱器(D)電阻。
- 醃漬液調配時,應先溶解(A)食鹽(B)磷酸鹽(C)味精(D)糖和調味料。
- 下列那一種產品,使用冷凍肉作原料時,不需完全解凍(A)肉乾(B)貢丸(C)香腸(D)臘肉。
- 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確?(A)多吃紅肉少吃蔬果,可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)應避免攝取含有天然雌激素之食物,如黃豆類及其製品等(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險
- 下列何者敘述是正確的?
- 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染?(A)火腿(B)熱狗(C)臘肉(D)貢丸。
- 下列何種包裝材質不具耐熱性(A)PP(B)NY(PA)(C)鋁箔(D)保鮮膜。
- 使用 G41D01 指令精銑削外形時,若端銑刀直徑 8m m 且 D 值 05,得尺寸 15mm,同一加工條件下,若外形尺寸為 mm,則 D 值可設定為(A)00(B)96
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)新產品開發(C)滅火器認識(D)個人與環境衛生維護。
- 調氣包裝應用於生鮮肉品,具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點,而其氣體成分主要為(A)空氣(B)100%O2(C)100%N2(D)80%O2 與 20%CO2。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑,它的目的不包括(A)增重(B)發色(C)防止失重(D)降低溫度。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)鹽(B)糖(C)白胡椒(D)味精。
- 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為(A)含高水分(B)含有高量食鹽(C)經乾燥水活性低(D)加高量的糖。
- 香腸製作時,下列何者不會增加結著性(A)鹽(B)亞硝酸鹽(C)澱粉(D)磷酸鹽。
- 製作脆皮烤鴨通常為(A)無乾燥、無水煮(B)需乾燥、無水煮(C)無乾燥、需水煮(D)需乾燥、需水煮 之處理。
- 原料肉分切處理時,為了提高安全性,最好佩戴(A)橡膠手套(B)塑膠手套(C)不鏽鋼套(D)棉手套。
- 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問下列何者屬於「技術性營業秘密」?(A)產品配方(B)客戶名單(C)經銷據點(D)人事管理。
- 肉製品乳化安定性,可以下列何種方式鑑定(A)蛋白質含量(B)肉溫(C)脂肪含量(D)脂肪分離率。
- 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、豆干絲及豆干(B)餅乾(C)罐頭食品(D)乳品、乳酪。