問題詳情
59. 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍
(A)肉乾
(B)貢丸
(C)香腸
(D)臘肉。
(A)肉乾
(B)貢丸
(C)香腸
(D)臘肉。
參考答案
無參考答案
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- " "符號，表示(A)線圈(B)保險絲(C)電熱器(D)電阻。
- 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)手動熱封包裝(D)二氧化碳包裝。
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- 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則(A)精密複雜(B)易拆易洗(C)體積龐大(D)一體成型。
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- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每半年(C)每一年(D)每三個月。
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- 下列何者敘述是正確的？
- 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染?(A)火腿(B)熱狗(C)臘肉(D)貢丸。
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- 使用 G41D01 指令精銑削外形時，若端銑刀直徑 8m m 且 D 值 05，得尺寸 15mm，同一加工條件下，若外形尺寸為 mm，則 D 值可設定為(A)00(B)96
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)新產品開發(C)滅火器認識(D)個人與環境衛生維護。
- 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為(A)空氣(B)100%O2(C)100%N2(D)80%O2 與 20%CO2。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括(A)增重(B)發色(C)防止失重(D)降低溫度。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)鹽(B)糖(C)白胡椒(D)味精。
- 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為(A)含高水分(B)含有高量食鹽(C)經乾燥水活性低(D)加高量的糖。
- 香腸製作時，下列何者不會增加結著性(A)鹽(B)亞硝酸鹽(C)澱粉(D)磷酸鹽。
- 製作脆皮烤鴨通常為(A)無乾燥、無水煮(B)需乾燥、無水煮(C)無乾燥、需水煮(D)需乾燥、需水煮 之處理。
- 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(A)橡膠手套(B)塑膠手套(C)不鏽鋼套(D)棉手套。
- 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)產品配方(B)客戶名單(C)經銷據點(D)人事管理。
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- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(C)無需將衣物適當分類(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗
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