問題詳情
74. 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴
(A)橡膠手套
(B)塑膠手套
(C)不鏽鋼套
(D)棉手套。
(A)橡膠手套
(B)塑膠手套
(C)不鏽鋼套
(D)棉手套。
參考答案
無參考答案
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- 香腸製作時，下列何者不會增加結著性(A)鹽(B)亞硝酸鹽(C)澱粉(D)磷酸鹽。
- 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為(A)含高水分(B)含有高量食鹽(C)經乾燥水活性低(D)加高量的糖。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)鹽(B)糖(C)白胡椒(D)味精。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括(A)增重(B)發色(C)防止失重(D)降低溫度。
- 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為(A)空氣(B)100%O2(C)100%N2(D)80%O2 與 20%CO2。
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)新產品開發(C)滅火器認識(D)個人與環境衛生維護。
- 使用 G41D01 指令精銑削外形時，若端銑刀直徑 8m m 且 D 值 05，得尺寸 15mm，同一加工條件下，若外形尺寸為 mm，則 D 值可設定為(A)00(B)96
- 下列何種包裝材質不具耐熱性(A)PP(B)NY(PA)(C)鋁箔(D)保鮮膜。
- 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染?(A)火腿(B)熱狗(C)臘肉(D)貢丸。
- 下列何者敘述是正確的？
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- 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)蛋白質含量(B)肉溫(C)脂肪含量(D)脂肪分離率。
- 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、豆干絲及豆干(B)餅乾(C)罐頭食品(D)乳品、乳酪。
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(C)無需將衣物適當分類(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗
- 製作中式香腸，需用到下列何種設備(A)燒烤機(B)揉絲機(C)剝腸衣機(D)絞肉機。
- 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為(A)磷酸鹽(B)食鹽(C)亞硝酸鹽(D)硝酸鹽。
- 屠肉凍藏時，減少水分流失及品質變化之方法(A)降低凍藏溫度(B)以紙包裝(C)包裝完整後，經急速凍結至-18℃(D)不必包裝相互堆積。
- 選用原料豬肉下列何者是正確的(A)色呈淡紅色並且有光澤(B)外表不具光澤(C)色澤越淺越好(D)色澤越深越好。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)外觀完整，乾溼皆可(D)色澤非常亮艷。
- 下列哪些為 Ethernet-10base5 的特性？(A)使用同軸電纜(B)最大傳輸距離 1000 公尺(C)使用基頻方式傳送(D)資料傳輸速率為 10Mbps。
- 關於藍牙（Blue tooth）協定，下列敘述哪些不正確？(A)形成網路的基本單位稱為微網（Pic onet），1 個微網內的裝置數目並無限制(B)若多個微網（Piconet）之間有共用的裝置
- 依據「建築物屋內外電信設備設置技術規範」規定，下列哪些屬於電信設備繪製圖？(A)平面配置圖(B)水平昇位圖(C)建築物基地位置圖(D)垂直昇位圖。
- 關於光纖元件，下列敘述哪些正確？(A)光纖耦合器(Coupler)可將一道光分成多道光輸出(B)分波多工器(Wave length D ivis ion Multip lexer) 使光纖的折
- 下列哪些路由協定可同時支援 VLSM(Va riab le Length Subnet Mask)與路由總結(Summarization)？(A)OSPF(B)RIPv1(C)RIPv2(D)
- 下列哪些是影響信號漸弱效應(Fading Effect)的因素？(A)信號的傳送頻寬(B)周圍環境的溫度(C)行動台的移動速度(D)多路徑傳播(Mu ltipath Propagation)。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)白胡椒(B)味精(C)鹽(D)糖。
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)100℃加熱半分鐘(B)90℃加熱半分鐘(C)90℃加熱 1 分鐘(D)100℃加熱 1 分鐘。
- RIPv2 使用那些方式以避免路由迴圈(routing loop)？(A)Holddown timers(B)CIDR(C)Split horizon(D)Authentication。
- 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)2 公尺(B)3 公尺(C)5 公尺(D)1 公尺。
- 下列哪些是使用 LAN 區段分割(Segmenta tion)的優點？(A)增加使用者使用頻寬(B)增加延遲(C)降低成本(D)減少各碰撞區(Collis ion domain)中之使用者數量
- 乳化豬肉漿的處理最終溫度，以下列何者最佳？(A)-18℃(B)30℃(C)-10℃(D)0℃~15℃。
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(B)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(C)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(D)食品添
- 下列哪些 IPv4 位址表示子網路的有效主機位址？(A)32/28(B)113/28(C)128/27(D)97/27。
- 關於序列式通訊協定（Seria l Line Protoco l, SLIP）與點對點（Poin t-To-Point, PPP）的比較，下列敘述哪些正確？(A)PPP 會將表頭資料變動的部份
- 下列哪些功能可以使路由器降低網路壅塞情形？(A)阻隔不需要的廣播(B)使用邏輯(Logica l)位址過濾封包(C)使用實體(Physical)位址過濾封包(D)允許更多的碰撞。
- 關於非對稱式加解密演算法，下列敘述哪些正確？(A)加解密速度較對稱式加解密演算法快(B)又稱作公開金鑰加解密演算法(C)RSA 是非對稱式加解密演算法(D)經常用以傳遞對稱式加解密金鑰。