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• 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)肉乾(B)貢丸(C)香腸(D)臘肉。
• 醃漬液調配時，應先溶解(A)食鹽(B)磷酸鹽(C)味精(D)糖和調味料。
• " "符號，表示(A)線圈(B)保險絲(C)電熱器(D)電阻。
• 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)手動熱封包裝(D)二氧化碳包裝。
• 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)痢疾(B)瘧疾(C)日本腦炎(D)登革熱。
• 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則(A)精密複雜(B)易拆易洗(C)體積龐大(D)一體成型。
• 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)按摩處埋(B)滾打處理(C)添加肉精(D)嫩化處理。
• 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每半年(C)每一年(D)每三個月。
• 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)前 1 年平均工資(B)基本工資(C)前 6 個月平均工資(D)原領工資。

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• 下列何種包裝材質不具耐熱性(A)PP(B)NY(PA)(C)鋁箔(D)保鮮膜。
• 使用 G41D01 指令精銑削外形時，若端銑刀直徑 8m m 且 D 值 05，得尺寸 15mm，同一加工條件下，若外形尺寸為 mm，則 D 值可設定為(A)00(B)96
• 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)新產品開發(C)滅火器認識(D)個人與環境衛生維護。
• 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為(A)空氣(B)100%O2(C)100%N2(D)80%O2 與 20%CO2。
• 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括(A)增重(B)發色(C)防止失重(D)降低溫度。
• 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)鹽(B)糖(C)白胡椒(D)味精。
• 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為(A)含高水分(B)含有高量食鹽(C)經乾燥水活性低(D)加高量的糖。
• 香腸製作時，下列何者不會增加結著性(A)鹽(B)亞硝酸鹽(C)澱粉(D)磷酸鹽。
• 製作脆皮烤鴨通常為(A)無乾燥、無水煮(B)需乾燥、無水煮(C)無乾燥、需水煮(D)需乾燥、需水煮 之處理。
• 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(A)橡膠手套(B)塑膠手套(C)不鏽鋼套(D)棉手套。
• 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)產品配方(B)客戶名單(C)經銷據點(D)人事管理。
• 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)蛋白質含量(B)肉溫(C)脂肪含量(D)脂肪分離率。
• 過氧化氫造成食品中毒的原因食品常見的為(A)烏龍麵、豆干絲及豆干(B)餅乾(C)罐頭食品(D)乳品、乳酪。
• 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(C)無需將衣物適當分類(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗
• 製作中式香腸，需用到下列何種設備(A)燒烤機(B)揉絲機(C)剝腸衣機(D)絞肉機。
• 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為(A)磷酸鹽(B)食鹽(C)亞硝酸鹽(D)硝酸鹽。
• 屠肉凍藏時，減少水分流失及品質變化之方法(A)降低凍藏溫度(B)以紙包裝(C)包裝完整後，經急速凍結至-18℃(D)不必包裝相互堆積。
• 選用原料豬肉下列何者是正確的(A)色呈淡紅色並且有光澤(B)外表不具光澤(C)色澤越淺越好(D)色澤越深越好。
• 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(B)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛(C)外觀完整，乾溼皆可(D)色澤非常亮艷。
• 下列哪些為 Ethernet-10base5 的特性？(A)使用同軸電纜(B)最大傳輸距離 1000 公尺(C)使用基頻方式傳送(D)資料傳輸速率為 10Mbps。
• 關於藍牙（Blue tooth）協定，下列敘述哪些不正確？(A)形成網路的基本單位稱為微網（Pic onet），1 個微網內的裝置數目並無限制(B)若多個微網（Piconet）之間有共用的裝置
• 依據「建築物屋內外電信設備設置技術規範」規定，下列哪些屬於電信設備繪製圖？(A)平面配置圖(B)水平昇位圖(C)建築物基地位置圖(D)垂直昇位圖。
• 關於光纖元件，下列敘述哪些正確？(A)光纖耦合器(Coupler)可將一道光分成多道光輸出(B)分波多工器(Wave length D ivis ion Multip lexer) 使光纖的折
• 下列哪些路由協定可同時支援 VLSM(Va riab le Length Subnet Mask)與路由總結(Summarization)？(A)OSPF(B)RIPv1(C)RIPv2(D)
• 下列哪些是影響信號漸弱效應(Fading Effect)的因素？(A)信號的傳送頻寬(B)周圍環境的溫度(C)行動台的移動速度(D)多路徑傳播(Mu ltipath Propagation)。