問題詳情
46. 哪一種冷凍方式對肉品品質最好
(A)食鹽水冷凍
(B)冰水冷凍
(C)急速冷凍
(D)慢速冷凍。
(A)食鹽水冷凍
(B)冰水冷凍
(C)急速冷凍
(D)慢速冷凍。
參考答案
無參考答案
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- 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全(A)應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理(B)除鏽處理即可(C)不必處理(D)取一般油漆塗佈即可。
- 原料肉絞碎過程，下列何者不正確(A)需先去除筋膜、軟骨(B)絞肉盤之孔徑依產品大小區分(C)原料肉直接投入絞肉機，無需先經處理(D)使用鋒利的絞肉刀。
- 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)貯存溫度控制於 5℃下(B)保護層之包材選擇不當(C)細菌數高(D)運輸過程溫度變化大。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)不吃早餐可
- 貪污治罪條例所稱之「賄賂或不正利益」與公務員廉政倫理規範所稱之「餽贈財物」，其最大差異在於下列何者之有無？(A)對價關係(B)利害關係(C)補助關係(D)隸屬關係。
- 俗稱之腰內肉是指(A)小里脊肉(B)腿肉(C)腹脅肉(D)背脊肉。
- 製作中式香腸，其製作技術，下列何者正確(A)延長乾燥時間(B)使用來路不明原料肉(C)控制原料肉之肥瘦比(D)於室溫下進行攪拌處理。
- 下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響，藉以達成環境保護之目的？(A)環境影響評估法(B)公害糾紛處理法(C)環境教育法(D)環境基本法。
- 製作中式香腸時其醃漬過程溫度應控制在幾℃(A)10℃(B)0～5℃(C)任何溫度均可(D)15℃。
- 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)金黃色葡萄球菌(B)沙門氏菌(C)肉毒桿菌(D)大腸桿菌 之功能。
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- 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)食品用洗潔劑(B)價值不斐之食材(C)廢棄食品容器具(D)過期回收產品。
- 下列何種方法不適用來判定肉製品新鮮度(A)色澤(B)酸價(C)pH 值(D)水活性。
- 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？(A)醃漬類(B)調理類(C)乾燥類(D)乳化類。
- 防止噪音危害之治本對策為何？(A)實施職業安全衛生教育訓練(B)使用耳塞、耳罩(C)消除發生源(D)實施特殊健康檢查。
- 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)前 1 年平均工資(B)基本工資(C)前 6 個月平均工資(D)原領工資。
- 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每半年(C)每一年(D)每三個月。
- 下列何種處理方式不會增加肉製品類柔嫩度(A)按摩處埋(B)滾打處理(C)添加肉精(D)嫩化處理。
- 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則(A)精密複雜(B)易拆易洗(C)體積龐大(D)一體成型。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)痢疾(B)瘧疾(C)日本腦炎(D)登革熱。
- 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)真空包裝(B)充氮包裝(C)手動熱封包裝(D)二氧化碳包裝。
- " "符號，表示(A)線圈(B)保險絲(C)電熱器(D)電阻。
- 醃漬液調配時，應先溶解(A)食鹽(B)磷酸鹽(C)味精(D)糖和調味料。
- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)肉乾(B)貢丸(C)香腸(D)臘肉。
- 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生(B)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險
- 下列何者敘述是正確的？
- 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染?(A)火腿(B)熱狗(C)臘肉(D)貢丸。
- 下列何種包裝材質不具耐熱性(A)PP(B)NY(PA)(C)鋁箔(D)保鮮膜。
- 使用 G41D01 指令精銑削外形時，若端銑刀直徑 8m m 且 D 值 05，得尺寸 15mm，同一加工條件下，若外形尺寸為 mm，則 D 值可設定為(A)00(B)96
- 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)成本控制(B)新產品開發(C)滅火器認識(D)個人與環境衛生維護。
- 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分主要為(A)空氣(B)100%O2(C)100%N2(D)80%O2 與 20%CO2。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括(A)增重(B)發色(C)防止失重(D)降低溫度。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)鹽(B)糖(C)白胡椒(D)味精。
- 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為(A)含高水分(B)含有高量食鹽(C)經乾燥水活性低(D)加高量的糖。
- 香腸製作時，下列何者不會增加結著性(A)鹽(B)亞硝酸鹽(C)澱粉(D)磷酸鹽。