問題詳情
14. 下列何者非洗米的正確方法?
(A)用力搓洗
(B)不必搓揉
(C)動作要輕
(D)動作要迅速。
(A)用力搓洗
(B)不必搓揉
(C)動作要輕
(D)動作要迅速。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者非屬勞動檢查法第 27 條所稱重大職業災害?(A)氟化氫洩漏致 1 人以上罹災需住院治療(B)通勤災害(C)死亡災害(D)罹災 3 人以上。
- 下列何者對米粒吸水量影響最低?(A)浸泡容器(B)米粒品種(C)浸泡時間(D)浸泡溫度。
- 米食製品變硬老化,以何種貯存狀態下最快發生? (A)常溫(B)高溫(C)冷凍(D)冷藏。
- 下列何者不屬於職場暴力?(A)性騷擾(B)家庭暴力(C)肢體暴力(D)語言暴力。
- 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為?(A)增加風味(B)提高白度(C)使產品表面光滑(D)改善膠體質地。
- 有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?(A)比小麥澱粉大(B)比馬鈴薯澱粉小(C)比甘薯澱粉小(D)比玉米澱粉小。
- 1"(英寸)是:(A)54(B)4(C)54(D)4 mm。
- 製作豬油糕時,下列機器設備何者不需要?(A)攪拌機(B)蒸箱(C)篩分機(D)烤箱。
- 米食製品品質之評定不必注意?(A)組織(B)色澤(C)溫度(D)外型。
- 下列何者非屬法定勞動檢查結果之處理?(A)移送司法機關偵辦(B)停工(C)警告(D)公告違法事業單位。
內容推薦
- 調製普通白粥的用水量大約是米量的?(A)10 倍(B)3 倍(C)15 倍(D)5 倍。
- 下列何者不是糕仔崙食品標示的目的?(A)讓製造商對食品負責(B)提供消費者議價的資訊(C)保障消費者的權益(D)提供消費者合理的認識與選擇。
- 下列何種米製品可以大火蒸熟?(A)菜包粿(B)九層糕(C)紅龜粿(D)寧波年糕。
- 以胚芽米製作米漿時,其產品黏度較傳統者為? (A)不一定(B)低(C)高(D)一樣。
- 肉品包裝材料的存放,應注意(A)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放(B)隱密性,尤其是紙箱存放室以方便作業員午休(C)最好存放在包裝室內,方便取用(D)紙箱為外包裝可直接堆放在地上。
- 下列何種米食製品保存期限較短?(A)乾米粉絲(B)爆米花(C)壽司(D)鳳片糕。
- 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(A)鎘(B)鈉(C)鉀(D)鐵。
- 要磨較細的米漿,下列因素何者較不受影響?(A)室溫(B)加料速度(C)水量(D)磨漿機磨盤之間隙。
- 下列何者,非屬法定之勞工?(A)委任之經理人(B)部分工時之工作者(C)受薪之工讀生(D)被派遣之工作者。
- 於公司執行採購業務時,因收受回扣而將訂單予以特定廠商,觸犯下列何種罪刑? (A)貪污罪(B)侵占罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
- 精緻的飲食中主要缺乏(A)維生素(B)纖維素(C)醣類(D)礦物質。
- 調製芋粿巧漿糰時,最理想的機具是?(A)二重鍋(B)磨漿機(C)脫水機(D)攪拌機。
- 下列何種米食產品以熟米(漿)糰為外皮?(A)元宵(B)麻糬(C)紅龜粿(D)湯圓。
- 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意?(A)蜜餞(B)乾果(C)香辛料(D)生鮮魚貝類。
- 下列何者正確?(A)夏天浸米的時間比冬天長(B)不用浸米(C)冬天浸米的時間比夏天長(D)冬天跟夏天浸米的時間一樣長。
- 糯米腸之主要原料米為?(A)蓬萊米(B)長糯米(C)在來米(D)圓糯米。
- 下列何種米食製品不會再有老化現象之產生?(A)碗粿(B)芋頭糕(C)蘿蔔糕(D)米花糖。
- 下列何種米食製品操作要迅速,品質才會好?(A)粿粽(B)蘿蔔糕(C)糕仔崙(D)芋粿巧。
- 調製熟糕粉產品時,與何種原料混合會產生韌性? (A)糖粉(B)水(C)油(D)奶粉。
- 下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述,何者不正確?(A)內餡相近(B)兩者都是以熟皮熟餡製作(C)外皮作法不同(D)原料米穀粉相同。
- 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程?(A)先糊化再拌打(B)糊化、拌打順序不重要(C)先拌打再糊化(D)糊化、拌打同時進行。
- 鳳片糕的品質要求,下列何者較不正確?(A)成形性佳(B)風味溫和(C)質地堅硬(D)軟硬適中。
- 煮粥時前段加熱最好使用?(A)大火(B)小火(C)微火(D)中火。
- 蒸穀米(Parboiled rice )的營養價值比白米佳,主要原因為何?(A)胚乳中之營養素移至米糠層(B)胚芽中之營養素移至米糠層(C)米糠層中之營養素移至胚乳(D)胚乳中之營養素移至胚芽
- 因業務上往來之廠商係自己親友時,應如何處理?(A)可不經公司同意給予較優惠之價格(B)依公司制度秉公處理不徇私(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可安心收受該親友業務上之回扣。