問題詳情
37. 煮粥時前段加熱最好使用？
(A)大火
(B)小火
(C)微火
(D)中火。
(A)大火
(B)小火
(C)微火
(D)中火。
參考答案
無參考答案
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- 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)先糊化再拌打(B)糊化、拌打順序不重要(C)先拌打再糊化(D)糊化、拌打同時進行。
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- 調製熟糕粉產品時，與何種原料混合會產生韌性？ (A)糖粉(B)水(C)油(D)奶粉。
- 下列何種米食製品操作要迅速，品質才會好？(A)粿粽(B)蘿蔔糕(C)糕仔崙(D)芋粿巧。
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- 糯米腸之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)長糯米(C)在來米(D)圓糯米。
- 下列何者正確？(A)夏天浸米的時間比冬天長(B)不用浸米(C)冬天浸米的時間比夏天長(D)冬天跟夏天浸米的時間一樣長。
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- 因業務上往來之廠商係自己親友時，應如何處理？(A)可不經公司同意給予較優惠之價格(B)依公司制度秉公處理不徇私(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可安心收受該親友業務上之回扣。
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- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止適當慈善捐助或贊助(C)禁止行賄及收賄(D)禁止提供不法政治獻金。
- 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)炒飯(B)寧波年糕(C)蘿蔔糕(D)鳳片糕。
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- 製作米食所用糖中，那一種糖甜度最高？(A)砂糖(B)麥芽糖(C)葡萄糖(D)果糖。
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- 食用大豆油應為(A)綠色不透明狀(B)黃褐色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)無色或金黃色透明狀。
- 湯圓及元宵屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)漿糰型(D)熟粉類。
- 裹蒸粽屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)熟粉類(C)米漿型(D)米粒類。
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- 請問下列敘述，哪一項不是立法保護營業秘密的目的？(A)調和社會公共利益(B)維護產業倫理(C)確保商業競爭秩序(D)保障企業獲利。
- 下列何種米食產品需使用到皮蛋？(A)八寶粥(B)廣東粥(C)碗粿(D)海鮮粥。
- 雪片糕及麻糬屬於何種米食製品？(A)分屬熟粉類及米漿型(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬一般漿糰(D)均屬熟粉類。
- 市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？ (A)碳水化合物以每公克四大卡計算(B)蛋白質的熱量以每公克四大卡計算(C)脂肪的熱量以每公克九大卡計算(D)碳水化
- 傳統油飯是由何種米製成？(A)長糯米(B)秈米(C)在來米(D) 米。
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- 18℃之便當販售時間約？(A)1 個月(B)1 星期(C)1 天(D)半年。