問題詳情
27. 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？
(A)蜜餞
(B)乾果
(C)香辛料
(D)生鮮魚貝類。
(A)蜜餞
(B)乾果
(C)香辛料
(D)生鮮魚貝類。
參考答案
無參考答案
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- 調製芋粿巧漿糰時，最理想的機具是？(A)二重鍋(B)磨漿機(C)脫水機(D)攪拌機。
- 精緻的飲食中主要缺乏(A)維生素(B)纖維素(C)醣類(D)礦物質。
- 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？ (A)貪污罪(B)侵占罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)委任之經理人(B)部分工時之工作者(C)受薪之工讀生(D)被派遣之工作者。
- 要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？(A)室溫(B)加料速度(C)水量(D)磨漿機磨盤之間隙。
- 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(A)鎘(B)鈉(C)鉀(D)鐵。
- 下列何種米食製品保存期限較短？(A)乾米粉絲(B)爆米花(C)壽司(D)鳳片糕。
- 肉品包裝材料的存放，應注意(A)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放(B)隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休(C)最好存放在包裝室內，方便取用(D)紙箱為外包裝可直接堆放在地上。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？ (A)不一定(B)低(C)高(D)一樣。
- 下列何種米製品可以大火蒸熟？(A)菜包粿(B)九層糕(C)紅龜粿(D)寧波年糕。
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- 糯米腸之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)長糯米(C)在來米(D)圓糯米。
- 下列何種米食製品不會再有老化現象之產生？(A)碗粿(B)芋頭糕(C)蘿蔔糕(D)米花糖。
- 下列何種米食製品操作要迅速，品質才會好？(A)粿粽(B)蘿蔔糕(C)糕仔崙(D)芋粿巧。
- 調製熟糕粉產品時，與何種原料混合會產生韌性？ (A)糖粉(B)水(C)油(D)奶粉。
- 下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述，何者不正確？(A)內餡相近(B)兩者都是以熟皮熟餡製作(C)外皮作法不同(D)原料米穀粉相同。
- 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)先糊化再拌打(B)糊化、拌打順序不重要(C)先拌打再糊化(D)糊化、拌打同時進行。
- 鳳片糕的品質要求，下列何者較不正確？(A)成形性佳(B)風味溫和(C)質地堅硬(D)軟硬適中。
- 煮粥時前段加熱最好使用？(A)大火(B)小火(C)微火(D)中火。
- 蒸穀米(Parboiled rice )的營養價值比白米佳，主要原因為何？(A)胚乳中之營養素移至米糠層(B)胚芽中之營養素移至米糠層(C)米糠層中之營養素移至胚乳(D)胚乳中之營養素移至胚芽
- 因業務上往來之廠商係自己親友時，應如何處理？(A)可不經公司同意給予較優惠之價格(B)依公司制度秉公處理不徇私(C)告知公司應保密之營運內情予該親友(D)可安心收受該親友業務上之回扣。
- 使用攪拌二重釜時，需配合下列何種設備？(A)揉絲機(B)鍋爐(C)成型機(D)包裝機。
- 公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？(A)禁止不誠信行為(B)禁止適當慈善捐助或贊助(C)禁止行賄及收賄(D)禁止提供不法政治獻金。
- 糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)炒飯(B)寧波年糕(C)蘿蔔糕(D)鳳片糕。
- 製作蘿蔔糕，需用到下列何種設備？(A)按摩機(B)蒸籠(C)封罐機(D)擂潰機。
- 製作米食所用糖中，那一種糖甜度最高？(A)砂糖(B)麥芽糖(C)葡萄糖(D)果糖。
- 芋粿巧蒸後口感粘、質地軟、形狀不佳之可能原因為？(A)蒸的時間過久(B)芋頭未熟(C)僅使用在來米(D)僅使用糯米。
- 食用大豆油應為(A)綠色不透明狀(B)黃褐色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)無色或金黃色透明狀。
- 湯圓及元宵屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)漿糰型(D)熟粉類。
- 裹蒸粽屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)熟粉類(C)米漿型(D)米粒類。
- 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係？(A)光線(B)酸度(C)脆度(D)水分。
- 為使米飯增加光澤，煮飯時可以添加下列何種物質？(A)味精(B)糖(C)沙拉油(D)食鹽。
- 常用的米粉絲乾燥方法是？(A)滾筒乾燥(B)熱風乾燥(C)冷凍乾燥(D)真空乾燥。
- 最容易使米食製品變硬﹝老化﹞的溫度是？(A)18℃(B)常溫(C)4℃(D)-10℃。
- 米食包裝材料何者水氣阻絕性最差？(A)聚乙烯(PE)(B)聚氯乙烯(PVC)(C)玻璃紙(D)聚丙烯(PP)。
- 請問下列敘述，哪一項不是立法保護營業秘密的目的？(A)調和社會公共利益(B)維護產業倫理(C)確保商業競爭秩序(D)保障企業獲利。