問題詳情
9. 米食製品變硬老化，以何種貯存狀態下最快發生？
(A)常溫
(B)高溫
(C)冷凍
(D)冷藏。
(A)常溫
(B)高溫
(C)冷凍
(D)冷藏。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為？(A)增加風味(B)提高白度(C)使產品表面光滑(D)改善膠體質地。
- 有關稻米澱粉顆粒大小，下列敘述何者不正確？(A)比小麥澱粉大(B)比馬鈴薯澱粉小(C)比甘薯澱粉小(D)比玉米澱粉小。
- 1"(英寸)是：(A)54(B)4(C)54(D)4 mm。
- 製作豬油糕時，下列機器設備何者不需要？(A)攪拌機(B)蒸箱(C)篩分機(D)烤箱。
- 米食製品品質之評定不必注意？(A)組織(B)色澤(C)溫度(D)外型。
- 下列何者非屬法定勞動檢查結果之處理？(A)移送司法機關偵辦(B)停工(C)警告(D)公告違法事業單位。
- 中小企業無法享受促產條例租稅優惠的主要原因為何？(A)規模小，對景氣變動的抵抗力弱 (B)人才培訓不足(C)技術層次低 (D)會計制度不健全無完整之憑證
- 八寶飯屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)一般漿糰(C)粥品型(D)米粒類。
- 電動機之有效功率為 40W，功率因數為 0.8，則其視在功率為(A)40VA(B)20VA(C)50VA(D)30V A。
- 早餐應該在何時完成，下列敘述何者正確？(A)上班打卡之後，盡量在 20 分鐘內完成(B)等工作告一段落，而非休息時間的時候，到休息室完成用餐(C)應該於上班前完成，上班後不應該用餐，以免影響工
內容推薦
- 下列何者非屬勞動檢查法第 27 條所稱重大職業災害？(A)氟化氫洩漏致 1 人以上罹災需住院治療(B)通勤災害(C)死亡災害(D)罹災 3 人以上。
- 廣東粥屬於何種米食製品？(A)粥品型(B)熟粉類(C)米漿型(D)一般漿糰。
- 下列何者非洗米的正確方法？(A)用力搓洗(B)不必搓揉(C)動作要輕(D)動作要迅速。
- 海鮮粥屬於何種米食製品？(A)米漿型(B)米粒類(C)熟粉類(D)一般漿糰。
- 調製普通白粥的用水量大約是米量的？(A)10 倍(B)3 倍(C)15 倍(D)5 倍。
- 下列何者不是糕仔崙食品標示的目的？(A)讓製造商對食品負責(B)提供消費者議價的資訊(C)保障消費者的權益(D)提供消費者合理的認識與選擇。
- 下列何種米製品可以大火蒸熟？(A)菜包粿(B)九層糕(C)紅龜粿(D)寧波年糕。
- 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？ (A)不一定(B)低(C)高(D)一樣。
- 肉品包裝材料的存放，應注意(A)存放場所要清潔衛生、避免陽光直射及分類存放(B)隱密性，尤其是紙箱存放室以方便作業員午休(C)最好存放在包裝室內，方便取用(D)紙箱為外包裝可直接堆放在地上。
- 下列何種米食製品保存期限較短？(A)乾米粉絲(B)爆米花(C)壽司(D)鳳片糕。
- 下列何者被認為是對人體絕對有害的金屬(A)鎘(B)鈉(C)鉀(D)鐵。
- 要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？(A)室溫(B)加料速度(C)水量(D)磨漿機磨盤之間隙。
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)委任之經理人(B)部分工時之工作者(C)受薪之工讀生(D)被派遣之工作者。
- 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？ (A)貪污罪(B)侵占罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
- 精緻的飲食中主要缺乏(A)維生素(B)纖維素(C)醣類(D)礦物質。
- 調製芋粿巧漿糰時，最理想的機具是？(A)二重鍋(B)磨漿機(C)脫水機(D)攪拌機。
- 下列何種米食產品以熟米(漿)糰為外皮？(A)元宵(B)麻糬(C)紅龜粿(D)湯圓。
- 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？(A)蜜餞(B)乾果(C)香辛料(D)生鮮魚貝類。
- 下列何者正確？(A)夏天浸米的時間比冬天長(B)不用浸米(C)冬天浸米的時間比夏天長(D)冬天跟夏天浸米的時間一樣長。
- 糯米腸之主要原料米為？(A)蓬萊米(B)長糯米(C)在來米(D)圓糯米。
- 下列何種米食製品不會再有老化現象之產生？(A)碗粿(B)芋頭糕(C)蘿蔔糕(D)米花糖。
- 下列何種米食製品操作要迅速，品質才會好？(A)粿粽(B)蘿蔔糕(C)糕仔崙(D)芋粿巧。
- 調製熟糕粉產品時，與何種原料混合會產生韌性？ (A)糖粉(B)水(C)油(D)奶粉。
- 下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述，何者不正確？(A)內餡相近(B)兩者都是以熟皮熟餡製作(C)外皮作法不同(D)原料米穀粉相同。
- 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)先糊化再拌打(B)糊化、拌打順序不重要(C)先拌打再糊化(D)糊化、拌打同時進行。