問題詳情
9. 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生
(A)組織結著好
(B)色澤變佳
(C)風味變佳
(D)肉品發黏。
(A)組織結著好
(B)色澤變佳
(C)風味變佳
(D)肉品發黏。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 製作脆皮烤鴨及乳豬時，其燙皮之水溫應保持多少溫度以上(A)75℃(B)65℃(C)85℃(D)95℃。
- 一、A 上市公司之章程載明，董事會設置董事 7 席，其中獨立董事 3 席同時為審計委員會成員。甲為董事長，乙為董事兼總經理，丙為董事兼營業部經理，B 公司持有 A 公司已發行股份 5%，B 公司當選
- 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)紅莧菜半碗(約 3 兩)(B)牛肉 1 兩(C)雞蛋 1 個(D)葡萄 8 粒。
- 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)勞工應定期接受健康檢查(B)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時，應置備該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(C)事業單位應備置足夠
- 肉製品包裝的主要功能不包括？(A)促進販賣機能(B)作業方便性(C)保護食品品質(D)降低生產成本。
- 製造脆皮烤鴨下列何者不正確(A)需經燻煙(B)需經燙皮(C)鴨體需經打氣(D)清除內臟縫合再打氣。
- 原料肉的貯藏一般常用(A)乾燥(B)濃縮(C)加熱保存(D)冷藏、冷凍 方法。
- 灌中式香腸使用之豬腸衣，通常以什麼為原料(A)豬盲腸(B)豬小腸(C)豬大腸(D)豬直腸。
- 所謂的水樣肉就是我們一般所談的(A)正常肉(B)蒼白、柔軟、滲水的肉(C)深色肉(D)帶病的肉。
- 下列圖例何者正確？(A) 代表電容器(B) 代表微動開關(C) 代表保險絲(D) 代表按鈕開關。
內容推薦
- 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)需經醃漬處理(B)需經烘烤(C)需經滷煮(D)以豐碩鴨屠體為原料。
- 下列何者可以與 G01 在同一單節中？(A)G90(B)G28(C)G18(D)G04。
- 下列敘述，何者正確？(A)若 a 是有理數,b 是無理數,則 a+b 是無理數(B)若 a,b 都是無理數,則 a +b 是無理數(C)若 a,b 都是無理數,則 ab 是無理數(D)若 a
- 測定肉品或肉原料的溫度，正確的測定部位為(A)肉表面溫度(B)包裝紙箱溫度(C)環境溫度(D)肉中心溫度。
- 使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？(A)開放式充填機(B)真空充填機配合人工打節(C)自動打節懸吊式充填機(D)油壓式非真空充填機配合自動打節機。
- 世界環境日是在每一年的：(A)6 月 5 日(B)11 月 12 日(C)4 月 1 0 日(D)3 月 8 日。
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)冷凍 12 小時以上。
- 執行程式時，降低主軸下刀撞機的可行措施為(A)下刀前，檢查刀長補正值是否正確(B)下刀前，檢查刀徑補正值是否正確(C)調高下刀速率(D)刀尖接近工件時，按進給暫停鍵檢查下刀餘量是否正確。
- 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(B)水費有大幅度增加(C)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
- 肉製品的酸敗味主要來自(A)含水量較高(B)瘦肥肉比例不當(C)脂肪氧化及微生物繁殖(D)色素之添加。
- 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(C)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(D)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用。
- 燻煙的主要目的不包含下列那點(A)賦予產品特殊風味(B)增加製成率(C)防腐作用(D)促進發色。
- 一、依據我國國家氣候變遷調適政策綱領，請說明「減緩」（mitigation）和「調適」（adaptation）。（25 分）編輯私有筆記及自訂標籤環保行政學(概要)-108 年 - 108 地方特考_
- 梅花肉一般是指位於何種部位的肉(A)背脊肉(B)後腿肉(C)腹脅肉(D)上肩肉。
- 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為(A)5～10℃(B)-5℃以下(C)-5～0℃(D)15℃以上。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(D)戴口罩可避免頭髮
- 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確(A)使用新鮮原料肉(B)原料肉大小厚薄要固定(C)燒烤時間可任意延長(D)原料肉加以醃漬處理。
- 製作熱狗時，需用到下列何種設備(A)切片機(B)水煮設備(C)注射機(D)擂潰機。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)焙炒機(C)注射機(D)蒸氣二重釜。
- 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)不得放任何器具、材料(C)乾淨的飲料用具都可以放進去(D)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料。
- 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？(A)嬰兒低智商(B)孕婦低血壓 (C)女性貧血(D)老人低血糖。
- 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？(A)乳化類(B)調理類(C)乾燥類(D)醃漬類。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(B)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)應瞭解食品添加物的
- 製作醉雞，下列何者不正確？(A)需經乾燥處理(B)需浸泡配料(C)需去除內臟再用水煮熟(D)以土雞或肉雞為原料。
- 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(B)多吃蔬菜，少吃肉(C)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(D)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡。