問題詳情
21. 燻煙的主要目的不包含下列那點
(A)賦予產品特殊風味
(B)增加製成率
(C)防腐作用
(D)促進發色。
(A)賦予產品特殊風味
(B)增加製成率
(C)防腐作用
(D)促進發色。
參考答案
無參考答案
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- 使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？(A)開放式充填機(B)真空充填機配合人工打節(C)自動打節懸吊式充填機(D)油壓式非真空充填機配合自動打節機。
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- 下列敘述，何者正確？(A)若 a 是有理數,b 是無理數,則 a+b 是無理數(B)若 a,b 都是無理數,則 a +b 是無理數(C)若 a,b 都是無理數,則 ab 是無理數(D)若 a
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- 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)需經醃漬處理(B)需經烘烤(C)需經滷煮(D)以豐碩鴨屠體為原料。
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- 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為(A)5～10℃(B)-5℃以下(C)-5～0℃(D)15℃以上。
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(D)戴口罩可避免頭髮
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- 製作熱狗時，需用到下列何種設備(A)切片機(B)水煮設備(C)注射機(D)擂潰機。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)焙炒機(C)注射機(D)蒸氣二重釜。
- 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)不得放任何器具、材料(C)乾淨的飲料用具都可以放進去(D)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料。
- 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？(A)嬰兒低智商(B)孕婦低血壓 (C)女性貧血(D)老人低血糖。
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- 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(B)多吃蔬菜，少吃肉(C)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(D)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡。
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(D)我國基因改
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)溫度太低(B)溫度太高(C)包裝及貯存不良(D)自然現象。
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- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)飲用水管理條例(B)職業安全衛生法(C)廢棄物清理法(D)道路交通管理處罰條例。
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- 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(A)棉手套(B)不鏽鋼套(C)橡膠手套(D)塑膠手套。
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