問題詳情
23. 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為
(A)5～10℃
(B)-5℃以下
(C)-5～0℃
(D)15℃以上。
(A)5～10℃
(B)-5℃以下
(C)-5～0℃
(D)15℃以上。
參考答案
無參考答案
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- 燻煙的主要目的不包含下列那點(A)賦予產品特殊風味(B)增加製成率(C)防腐作用(D)促進發色。
- 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(C)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(D)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用。
- 肉製品的酸敗味主要來自(A)含水量較高(B)瘦肥肉比例不當(C)脂肪氧化及微生物繁殖(D)色素之添加。
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- 執行程式時，降低主軸下刀撞機的可行措施為(A)下刀前，檢查刀長補正值是否正確(B)下刀前，檢查刀徑補正值是否正確(C)調高下刀速率(D)刀尖接近工件時，按進給暫停鍵檢查下刀餘量是否正確。
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)冷凍 12 小時以上。
- 世界環境日是在每一年的：(A)6 月 5 日(B)11 月 12 日(C)4 月 1 0 日(D)3 月 8 日。
- 使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？(A)開放式充填機(B)真空充填機配合人工打節(C)自動打節懸吊式充填機(D)油壓式非真空充填機配合自動打節機。
- 測定肉品或肉原料的溫度，正確的測定部位為(A)肉表面溫度(B)包裝紙箱溫度(C)環境溫度(D)肉中心溫度。
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- 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確(A)使用新鮮原料肉(B)原料肉大小厚薄要固定(C)燒烤時間可任意延長(D)原料肉加以醃漬處理。
- 製作熱狗時，需用到下列何種設備(A)切片機(B)水煮設備(C)注射機(D)擂潰機。
- 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)焙炒機(C)注射機(D)蒸氣二重釜。
- 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)不得放任何器具、材料(C)乾淨的飲料用具都可以放進去(D)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料。
- 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？(A)嬰兒低智商(B)孕婦低血壓 (C)女性貧血(D)老人低血糖。
- 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？(A)乳化類(B)調理類(C)乾燥類(D)醃漬類。
- 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(B)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)應瞭解食品添加物的
- 製作醉雞，下列何者不正確？(A)需經乾燥處理(B)需浸泡配料(C)需去除內臟再用水煮熟(D)以土雞或肉雞為原料。
- 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(B)多吃蔬菜，少吃肉(C)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(D)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡。
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(B)調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示(C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(D)我國基因改
- 冷凍肉發生凍傷之主要原因是(A)溫度太低(B)溫度太高(C)包裝及貯存不良(D)自然現象。
- 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)侵占罪(B)貪污罪(C)背信罪(D)詐欺罪。
- 下列何者不是磷酸鹽的主要功用(A)增加結著性(B)增加保水性(C)增加製成率(D)增加風味。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冰水內(B)湯鍋放在冷凍庫內(C)湯鍋放在冷藏庫內(D)湯鍋放在調理檯上。
- 下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)烤雞(B)烤鴨(C)叉燒肉(D)臘肉。
- 下列何者不會增加肉製品乳化性？(A)澱粉(B)乳清蛋白(C)酪蛋白鈉(D)單離黃豆蛋白。
- 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外，強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(C)蛋白
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)飲用水管理條例(B)職業安全衛生法(C)廢棄物清理法(D)道路交通管理處罰條例。
- 肉製品貯藏時最危險溫度為(A)-18℃以下(B)15～50℃(C)65℃以上(D)0～7℃。
- 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴(A)棉手套(B)不鏽鋼套(C)橡膠手套(D)塑膠手套。
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)100℃加熱半分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)100℃加熱 1 分鐘。
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)上廁所之前(B)下班打卡之前(C)更換至不同作業區之前(D)倒垃圾之前。
- 乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為(A)後排左側(B)後排中間(C)後排右側(D)前座右側。
- 燒烤製品其下列哪種溫度較適合供為烘烤時的溫度(A)160～180℃(B)55～65℃(C)70～85℃(D)95～100℃。