問題詳情
11. 餐飲採購的內容中之無形物品及售後服務，不包含:
(A)供應商對採購者之售前及售後服務
(B)專業技術
(C)售貨時間配合
(D)贈送的物品
(A)供應商對採購者之售前及售後服務
(B)專業技術
(C)售貨時間配合
(D)贈送的物品
參考答案
無參考答案
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- 下列因素哪一項與冷凍食品品質劣變無關?(A)酵素 (B)氧氣 (C)溫度 (D)壓力
- 有關CAS優良農產品證明標章的敘述，下列敘述何者正確?a.最高品質優良農產品的代表標幟b.主管機關為行政院農業委員會c.落實「優質農業」及「安全農業」理念d.認證產品涵蓋國內及國外農、水、畜林
- 28-30為題組⓪由於以新臺幣兩百萬元經費在電視上打廣告宣傳奏效，蜂蜜檸檬引起民眾熱烈討論，一夕之間爆紅熱賣。但因氣候異常，加上荔枝椿象肆虐，噴藥造成蜜蜂折損。【題組】在其他條件不變下，電視廣告
- 餐飲採購的內容中之有形物品不包含:(A)食品之原物料 (B)乾貨食材 (C)烹調設備與器具 (D)售後服務
- 【題組】臺北市政府正研議「空店稅」，亦即將低度使用且閒置的空間的房屋稅率調高，以促進資源有效利用。從經濟學的角度思考，下列何者最有可能是空店稅或可改善高房租現象的理由？(A)提高房東在租屋市場的
- 下列何者不是低溫鏈或冷鏈(Cold Chain)主要流程?(A)生產者的低溫儲藏或處理 (B)從生產者至加工廠的低溫儲藏或運輸(C)零售(量販通路)商的低溫保鮮儲藏 (D)餐飲業者的加熱烹調
- 低溫鏈或冷鏈(Cold Chain )最重要的概念為何?(A)運用低溫抑制微生物的生長與繁殖 (B)低溫貯藏 (C)低溫運輸 (D)低溫銷售
- 有關CAS優良農產品證明標章的敘述，下列敘述何者錯誤?(A)由行政院農業委員推動(B)落實「優質農業」及「安全農業」理念(C)國外進口農、畜、水產品適用CAS驗證標章(D)申請驗證廠商及產品須
- 以下何者非採購的功能?(A)適時、適價、適地取得適量的原物料 (B)找出不合法的廠商(C)降低餐旅成本與提高利潤 (D)協助新產品開發
- 【題組】假設臺北市的租屋市場的市場交易價格等於均衡價格，而臺北市政府要求房東必須將租金調降至市場均衡價格的二分之一，且不得上漲。請問有關此措施所造成的影響，下列敘述何者正確？(A)整體而言對店家
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- 有關CAS台灣有機農產品標章的敘述，下列敘述何者正確?a.生產過程(土壤、灌溉用水、除草及施肥等)需完全遵照有機驗證規範操作b.在耕作、畜養的過程中，禁止使用化學農藥、肥料、生長激素、動物用藥
- 有關吉園圃安全蔬果標章的敘述，下列敘述何者錯誤?(A)由英文「GAP」音譯而來，為Good Agricultural Partice之縮寫。(B)吉園圃屬於有機驗證標章(C)需政府輔導、專業檢
- 有關食品低溫鏈或冷鏈(Cold Chain )的定義與特性，下列敘述何者正確?(A)食品從生產、儲藏、運輸、銷售直至消費者各個環節，需處於各類食品保鮮需求，所規定的低溫環境，避免食品品質劣化與耗
- 31-32為題組⓪某項消費行為的研究發現：飲用咖啡時人們通常附加奶精。而奶精的主要成分包括糖漿。【題組】如果奶精的均衡價格與咖啡的均衡數量同時下降，則這最有可能是下列何項因素所致？(A)咖啡豆價
- 【題組】上述兩起事件若在短時間內接連發生，在其他條件不變下，上述兩起事件對蜂蜜檸檬市場均衡價格與數量所造成的影響為何？(A)均衡價格一定上升，均衡數量變化未定 (B)均衡價格變化未定，均衡數量一
- 餐飲採購人員應具備的基本條件，下列敘述何者錯誤?(A)品德與操守 (B)具備財務會計背景 (C)溝通協調能力 (D)身體健康、責任心強
- 有關餐飲採購的功能，下列敘述何者錯誤?(A)適時、適價、適地取得適量原物料 (B)降低餐旅成本與提高利潤(C)對於新產品開發沒有影響 (D)維護品質建立消費者信心
- 依據食品衛生管理法規定；冷凍食品的中心溫度必須保持在(A)0˚C以下 (B)-7 ˚C以下 (C)-18˚C以下 (D)7˚C以下
- 0依據食品衛生管理法規定；冷藏食品的中心溫度必須保持在(A)0˚C以下 (B)-7 ˚C以下 (C)-18˚C以下 (D)7˚C以下
- 有關食品GMP標章的敘述，下列敘述何者錯誤?(A)由行政院農業委員推動(B)中文稱為「優良裂造標準」或「良好作業規範」(C)食品製造業者建立自主品質保證體系的最佳方法(D)結合HACCP系統的
- 有關吉園圃安全蔬果標章的敘述，下列敘述何者正確?a.合理使用藥劑進行病蟲害防治b.遵守用藥安全採收原則c.經由優良農業操作所產生的安全農產品d.需政府輔導、專業檢驗及採收管制等三方面相互配合e
- 【題組】如果奶精的均衡價格下降，但咖啡的均衡數量上升，則這最有可能是下列何項因素所致？(A)糖漿的價格下降 (B)糖漿的價格上升 (C)咖啡豆價格下降 (D)咖啡豆價格上升
- 有關食品GMP管理要素的敘述，下列敘述何者錯誤?(A)要由適任的人員來製造與管理 (B)要遵照既定的最適方法來製造(C)要選用成本最低的原材料來製造 (D)要採用標準的廠房及機器設備
- 餐飲採購人員應不得有下述何種行為：(A)媒介親友至廠商建所任職(B)接受廠商低於一定金額之食、宿、交通、娛樂、旅遊招待(C)呆料、存貨過多仍繼續採購(D)以上皆是
- 餐飲採購人員應備的專業技能，下列敘述何者錯誤?(A)熟悉各種食品與原料及相關的衛生標準、管理辦法(B)注意食材物料市場國內外相關動態(C)注意衛福部公告動態，違法食材供應商與流向避免採購高風險
- 「鮮食」指的是便利商店業者結合製造商所提供的即食性食品，鮮食的中心溫度必須保持在(A)0˚C以下 (B)18˚C以下 (C)-18˚C以下 (D)7˚C以下
- 食品(材)低溫鏈管理在「低溫運輸或配送」階段，下列敘述何者錯誤?(A)配送車內需備有溫度監測系統、圖表記錄系統及GPS無線監測系統(B)在運輸的過程中，發現產品溫度高於收貨人的要求，應盡快送至目
- 有關餐旅採購人員的專業技能，下列敘述何者正確?a.瞭解必要的食品感官檢查方法b.具備訂單追加處理、廠商缺貨處理、產品不符合衛生標準處理方式等處理能力c.不得採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標
- 除了上述餐飲專業與技能，餐飲採購人員尚需具備其他管理知識與技能，下列敘述何者錯誤?(A)供應鏈管理 (B)談判技巧 (C)交際應酬 (D)價格與成本分析
- 食品(材)低溫鏈管理在「低溫倉庫」階段，下列敘述何者錯誤?(A)收貨時，記錄產品的收貨時間輿檢測產品溫度(B)產品的放置，應至少離地面及牆壁15公分，離天花板60公分左右，以維持有效的空氣流通
- 食品(材)低溫鏈管理注意事項，下列敘述何者錯誤?(A)設置動態、即時溫度監控與警示系統，一旦發生溫度異常狀況，可即時進行異常控管，確認發生風險的環節與原因(B)運輸作業須以最佳化裝載堆置、減少
- 有關食品GMP標章的敘述，下列敘述何者正確?a.由經濟部工業局推動，中文稱為「優良製造標準」或「良好作業規範」b.要由適任的人員來製造與管理c.要遵照既定的最適方法來製造d.原料要選用成本最低
- 食品(材)低溫鏈管理，有關倉儲與運輸作業要點，下列敘述何者錯誤?.(A)運輸作業須以最佳化裝載堆置、減少翻堆降低裝卸失溫(B)在低溫倉庫，應直接將產品的放置於地面，並盡量堆置以增加倉庫空間的利
- 有關現代餐飲採購的目標與使命，下列敘述何者錯誤?(A)採購應有整體持有成本的觀念，而非只把焦點放在價格上的節省(B)採購人員不可利用職務關係對廠商要求回扣、餽贈或招待(C)採購屬於企業內部行政
- 食品衛生安全的最高主管機關為何?(A)環保署 (B)內政部 (C)衛生福利部 (D)交通部