問題詳情
16. 有關餐旅採購人員的專業技能，下列敘述何者正確?a.瞭解必要的食品感官檢查方法b.具備訂單追加處理、廠商缺貨處理、產品不符合衛生標準處理方式等處理能力c.不得採購腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求的產品d.利用職務關係對廠商要求、期約或收受賄賂、回扣、餽贈、優惠交易或其他不正利益e.應瞭解時事，注意食材物料市場國內外相關動態，及衛生福利部公告動態，違法食材供應商與流向，避免採購高風險原料
(A)abc
(B)abce
(C)abde
(D)abcde
(A)abc
(B)abce
(C)abde
(D)abcde
參考答案
無參考答案
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- 「鮮食」指的是便利商店業者結合製造商所提供的即食性食品，鮮食的中心溫度必須保持在(A)0˚C以下 (B)18˚C以下 (C)-18˚C以下 (D)7˚C以下
- 餐飲採購人員應備的專業技能，下列敘述何者錯誤?(A)熟悉各種食品與原料及相關的衛生標準、管理辦法(B)注意食材物料市場國內外相關動態(C)注意衛福部公告動態，違法食材供應商與流向避免採購高風險
- 餐飲採購人員應不得有下述何種行為：(A)媒介親友至廠商建所任職(B)接受廠商低於一定金額之食、宿、交通、娛樂、旅遊招待(C)呆料、存貨過多仍繼續採購(D)以上皆是
- 有關食品GMP管理要素的敘述，下列敘述何者錯誤?(A)要由適任的人員來製造與管理 (B)要遵照既定的最適方法來製造(C)要選用成本最低的原材料來製造 (D)要採用標準的廠房及機器設備
- 【題組】如果奶精的均衡價格下降，但咖啡的均衡數量上升，則這最有可能是下列何項因素所致？(A)糖漿的價格下降 (B)糖漿的價格上升 (C)咖啡豆價格下降 (D)咖啡豆價格上升
- 有關吉園圃安全蔬果標章的敘述，下列敘述何者正確?a.合理使用藥劑進行病蟲害防治b.遵守用藥安全採收原則c.經由優良農業操作所產生的安全農產品d.需政府輔導、專業檢驗及採收管制等三方面相互配合e
- 有關食品GMP標章的敘述，下列敘述何者錯誤?(A)由行政院農業委員推動(B)中文稱為「優良裂造標準」或「良好作業規範」(C)食品製造業者建立自主品質保證體系的最佳方法(D)結合HACCP系統的
- 0依據食品衛生管理法規定；冷藏食品的中心溫度必須保持在(A)0˚C以下 (B)-7 ˚C以下 (C)-18˚C以下 (D)7˚C以下
- 依據食品衛生管理法規定；冷凍食品的中心溫度必須保持在(A)0˚C以下 (B)-7 ˚C以下 (C)-18˚C以下 (D)7˚C以下
- 有關餐飲採購的功能，下列敘述何者錯誤?(A)適時、適價、適地取得適量原物料 (B)降低餐旅成本與提高利潤(C)對於新產品開發沒有影響 (D)維護品質建立消費者信心
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- 食品(材)低溫鏈管理在「低溫倉庫」階段，下列敘述何者錯誤?(A)收貨時，記錄產品的收貨時間輿檢測產品溫度(B)產品的放置，應至少離地面及牆壁15公分，離天花板60公分左右，以維持有效的空氣流通
- 食品(材)低溫鏈管理注意事項，下列敘述何者錯誤?(A)設置動態、即時溫度監控與警示系統，一旦發生溫度異常狀況，可即時進行異常控管，確認發生風險的環節與原因(B)運輸作業須以最佳化裝載堆置、減少
- 有關食品GMP標章的敘述，下列敘述何者正確?a.由經濟部工業局推動，中文稱為「優良製造標準」或「良好作業規範」b.要由適任的人員來製造與管理c.要遵照既定的最適方法來製造d.原料要選用成本最低
- 食品(材)低溫鏈管理，有關倉儲與運輸作業要點，下列敘述何者錯誤?.(A)運輸作業須以最佳化裝載堆置、減少翻堆降低裝卸失溫(B)在低溫倉庫，應直接將產品的放置於地面，並盡量堆置以增加倉庫空間的利
- 有關現代餐飲採購的目標與使命，下列敘述何者錯誤?(A)採購應有整體持有成本的觀念，而非只把焦點放在價格上的節省(B)採購人員不可利用職務關係對廠商要求回扣、餽贈或招待(C)採購屬於企業內部行政
- 食品衛生安全的最高主管機關為何?(A)環保署 (B)內政部 (C)衛生福利部 (D)交通部
- 下列哪-項不是優良農產品認證標章(CAS)的特色?(A)品質及成分規格符合中國國家標準(CAS )(B)衛生條件符合「食品衛生管理法」(C)包裝完整，標示誠實明確(D)可以國內及國外優良農畜產
- 下列哪項不是國內常見的食品驗證標章?(A)IS0 22000 (B)CAS (C)TAP (D)GMP
- 有關之採購方法和策略，下列敘述何者正確?(A)瞭解所需各類食品的特性、質量、品種、價格等行情(B)採購品質好價格低廉的原物料(C)調控採購價格，降低經營成本(D)以上皆是
- 影響食品安全的因素涵蓋環境與生態、農漁畜產業管理、食品衛生、食品工業、經濟與貿易等，政府主管機關中哪一部會與食品安全業務無關?(A)教育部 (B)農業委員會 (C)衛生福利部 (D)交通部
- 有關餐飲採購管理之原則不包含:(A)採購適當的產品品質 (B)談判時應與供應商出資者進行(C)控管食安 (D)考量訂單價格與整體持有成本
- 採購人員對於訂單價格與整體持有成本應考量，下列敘述何者為非?(A)最低的報價並不代表最低的成本，必須要求採購人員對整體持有成本(Total Cost of Ownership，TCO )做出合
- 原物料之選購原則以下何者為非?(A)適質、適量 (B)適時交貨 (C)良好的服務 (D)最便宜的價錢
- 餐飲採購的進貨原則，下列敘述何者為非?(A)只使用定時進貨，臨時進貨影響食安不宜探用(B)品質優良(C)到貨準確無誤(D)價格合理
- 近年來台灣發生多起食品事件，政府成立「行政院食品安全辦公室」，下列敘述何者錯誤?(A)協調督導各機關推動食品安全管理 (B)加強環境保護與公共安全查緝(C)推動食品雲之建置 (D)強化食品安全
- 一般而言，為保證原料的新鮮程度， 必須每日進貨的品項為何?(A)乾貨 (B)調味品 (C)酒 (D)水菜
- 考量防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨保證庫存量之採購品項為和?(A)水菜 (B)鮮活海產品 (C)豆製品 (D)調味品
- 針對食品產銷履歷追溯制度，下列敘述何者錯誤?(A)提供食品供應鏈成員與消費者完整記錄查詢(B)保障消費者從農場到餐桌的食品安全(C)提升食品的口味與外觀，吸引消費者購買(D)保障優良生產者與販
- 下列哪一項食材需到原料產地進行採購?(A)水菜 (B)高檔鮮活海產品 (C)豆製品 (D)調味品
- 有關餐飲採購管理的原則，下列敘述何者正確?(A)適度外包服務 (B)縮短採購週期與交期 (C)減少文書作業 (D)以上皆是
- 有關採購的五大要素，下列敘述何者為非?(A)速度(Speed) (B)價格 (Price) (C)數量(Quantity) (D)交期(Delivery Time )
- 針對食品履歷追溯制度，下列敘述何者錯誤?(A)保障消費者從農場到餐桌的食品安全(B)一旦發現食品有問題食，可以迅速追溯到正確源頭，找出發生原因(C)從生產、加工、流通到劉授產銷過程中，由各階段
- 採購數量的多寡決定議價能力(Barging Power)與折扣優惠，但是仍需考量哪一項因素，以有效降低不必要的持有成本(Carrying Cost)、庫存積壓及營運資金周轉的風險：(A)產品生
- 有關食品安全鏈，必須遵守良好農業規範，確保消費者食的安全與安心。下列敘述何者錯誤?(A)在生產階段實施「良好農業規範」(GAP) 驗證(B)加強邊境管制與查輯走私，充實政府稅收與財源(C)在工
- 歷經近年來發生多起食安事件，針對未來台灣食品消費需求的趨勢與特性，下列敘述何者錯誤?(A)重視新鮮、清潔衛生 (B)選擇兼顧品質與建康的食品(C)重視具有色、香、味特色的美食 (D)購買具生產