問題詳情
45. 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
(D)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨。
(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
(D)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨。
參考答案
無參考答案
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- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度,成品膨脹能力較佳?(A)濕性發泡(B)棉花狀(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
- 食品之冷藏,必須保存在?(A)7℃以下(B)10℃以下(C)沒有規定(D)25℃以下。
- 小西餅的烤焙原則為?(A)高溫長時間(B)低溫長時間(C)低溫短時間(D)高溫短時間。
- 客觀上有行求、期約或交付賄賂之行為,主觀上有賄賂使公務員為不違背職務行為之意思,即所謂?(A)違背職務行賄罪(B)圖利罪(C)背信罪(D)不違背職務行賄罪。
- 酵母油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的麵糰應攪拌至?(A)拾起階段(B)捲起階段(C)麵筋擴展階段(D)麵筋斷裂階段。
- 不鏽鋼工作檯之優點,下列敘述何者正確(A)使用年限短(B)不易清理(C)易生鏽(D)耐腐蝕。
- 在打發鮮奶油若需要添加細砂糖時,在下列那一種階段下加入較為適宜?(A)攪拌終了前(B)攪拌開始時(C)鮮奶油即將凝固時(D)鮮奶油體膨脹兩倍時。
- 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?(A)配方中蛋的用量太多(B)加蛋時麵糊溫度太高(C)配方中麵粉用量太多(D)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻。
- 烘焙出爐後的戚風蛋糕,隨即發生表面收縮係因?(A)麵粉筋度太低(B)麵糊攪拌不足(C)塔塔粉用量不足(D)烤焙不足。
- 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為?(A)乳沫類小西餅(B)煎餅(C)蘇打餅乾(D)線切成型小西餅。
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- 為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?(A)放在熱而潮濕的地方(B)與舊產品放在一起(C)隨便放置(D)放在乾燥陰涼處。
- 派皮自模型中取出易破碎原因為?(A)派皮過熱自盤中取出(B)鬆弛時間不夠(C)配方中油脂含量太少(D)烤焙不足。
- 水果蛋糕水果下沉的原因?(A)總水量不足(B)發粉用量不足(C)麵粉筋度太高(D)麵粉筋度太低。
- 麵包直接法配方中,已知水用量為 360g,理想水溫為 5℃,自來水溫為 20℃,該日室溫為 28℃,冰用量為?(A)100g(B)40g(C)54g(D)80g。
- 包裝容器為承受內外壓力須有?(A)愈大愈好(B)愈小愈好(C)充分之強度(D)充分之美觀。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所?(A)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(B)暴露游離輻射(C)經常搬抬物件上下階梯或梯架(D)經常變換高低位之工作姿勢。
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣,少量製備(B)大量製備,一次完成(C)處理迅速,避免疏忽(D)提早製備,隨時供應。
- 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?(A)磅蛋糕(B)戚風類蛋糕(C)乳沫類蛋糕(D)麵糊類蛋糕。
- 麵包麵糰的中間發酵時間約為?(A)0 分鐘(B)8~15 分鐘(C)3~5 分鐘(D)25~30 分鐘 即可。
- 針對在我國境內竊取營業秘密後,意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者,營業秘密法是否可以適用?(A)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(B)可以適用並加重其刑(C
- 以下為 Linux 系統環境中 /etc /passwd 檔案的一部份:penguin:x:505:501::/home/penguin:b in/bash,則使用者的 GID 為下列何者?(
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
- 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為?(A)中間鬆弛不足(B)油溫太低(C)最後發酵太久(D)基本發酵不足。
- 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用?(A)乳清粉(B)太白粉(C)小麥澱粉(D)全脂奶粉 代替。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?(A)麵粉(B)巧克力(C)奶油(D)砂糖。
- 所謂間諜軟體是指(A)可以防止駭客入侵的軟體(B)一種電腦遊戲的統稱(C)是一種惡意的程式(D)沒有版權軟體的統稱。
- 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位?(A)kJh(B)k Wh(C)kW(D)kJ。
- 下列何者不是麵包包裝的最主要目的?(A)增加重量(B)提高商品價值(C)保持新鮮(D)防止老化。
- 陳先生到機車行換機油時,發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝,請問這樣的行為是違反了(A)職業安全衛生法(B)道路交通管理處罰條例(C)飲用水管理條例(D)廢棄物清理法。
- 壓縮、加密、解密等之服務在 O SI 模型中,歸類於哪一層?(A)網路層(B)應用層(C)表達層(D)實體層。
- 依勞動基準法規定,主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後,應為必要之調查,並於幾日內將處理情形,以書面通知勞工?(A)20(B)14(C)30(D)60。
- 下列何者「非」屬於營業秘密?(A)客戶名單(B)產品設計或開發流程圖示(C)公司內部的各種計畫方案(D)具廣告性質的不動產交易底價。
- 下列何者不是在製作麵包發酵後產物?(A)酒精(B)二氧化碳(CO2)(C)氨(NH3)(D)熱。
- 若廢機油引起火災,最不應以下列何者滅火?(A)砂土(B)乾粉滅火器(C)水(D)厚棉被。
- 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)350 公克的法國麵包(B)90 公克包餡的甜麵包(C)800 公克的帶蓋土司(D)450 公克的圓頂葡萄乾土司。