問題詳情
41. 食品之冷藏，必須保存在？
(A)7℃以下
(B)10℃以下
(C)沒有規定
(D)25℃以下。
(A)7℃以下
(B)10℃以下
(C)沒有規定
(D)25℃以下。
參考答案
無參考答案
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- 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用(B)只要方便取用，可隨意置放(C)依標示冷藏或冷
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- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾
- 為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量？(A)蛋黃(B)蛋白(C)麵粉(D)食鹽。
- 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？(A)放在熱而潮濕的地方(B)與舊產品放在一起(C)隨便放置(D)放在乾燥陰涼處。
- 派皮自模型中取出易破碎原因為？(A)派皮過熱自盤中取出(B)鬆弛時間不夠(C)配方中油脂含量太少(D)烤焙不足。
- 水果蛋糕水果下沉的原因？(A)總水量不足(B)發粉用量不足(C)麵粉筋度太高(D)麵粉筋度太低。
- 麵包直接法配方中，已知水用量為 360g，理想水溫為 5℃，自來水溫為 20℃，該日室溫為 28℃，冰用量為？(A)100g(B)40g(C)54g(D)80g。
- 包裝容器為承受內外壓力須有？(A)愈大愈好(B)愈小愈好(C)充分之強度(D)充分之美觀。
- 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所？(A)工作區域地面平坦、未濕滑且無未固定之線路(B)暴露游離輻射(C)經常搬抬物件上下階梯或梯架(D)經常變換高低位之工作姿勢。
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- 麵包麵糰的中間發酵時間約為？(A)0 分鐘(B)8～15 分鐘(C)3～5 分鐘(D)25～30 分鐘 即可。
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- 所謂間諜軟體是指(A)可以防止駭客入侵的軟體(B)一種電腦遊戲的統稱(C)是一種惡意的程式(D)沒有版權軟體的統稱。
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