問題詳情
52. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及
(A)菜單多樣,少量製備
(B)大量製備,一次完成
(C)處理迅速,避免疏忽
(D)提早製備,隨時供應。
(A)菜單多樣,少量製備
(B)大量製備,一次完成
(C)處理迅速,避免疏忽
(D)提早製備,隨時供應。
參考答案
無參考答案
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- 包裝容器為承受內外壓力須有?(A)愈大愈好(B)愈小愈好(C)充分之強度(D)充分之美觀。
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- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(D)使用乾
- 老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?(A)冰淇淋 1 球(B)肉鬆 1 湯匙(C)養樂多 1 瓶(D)雞蛋 1 個。
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- 麵包麵糰的中間發酵時間約為?(A)0 分鐘(B)8~15 分鐘(C)3~5 分鐘(D)25~30 分鐘 即可。
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- 以下為 Linux 系統環境中 /etc /passwd 檔案的一部份:penguin:x:505:501::/home/penguin:b in/bash,則使用者的 GID 為下列何者?(
- 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)乾料庫房(B)辦公室的文件保存區(C)鍋具存放櫃(D)主廚自家。
- 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為?(A)中間鬆弛不足(B)油溫太低(C)最後發酵太久(D)基本發酵不足。
- 製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部分麵粉最好用?(A)乳清粉(B)太白粉(C)小麥澱粉(D)全脂奶粉 代替。
- 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)?(A)麵粉(B)巧克力(C)奶油(D)砂糖。
- 所謂間諜軟體是指(A)可以防止駭客入侵的軟體(B)一種電腦遊戲的統稱(C)是一種惡意的程式(D)沒有版權軟體的統稱。
- 目前電費單中,係以「度」為收費依據,請問下列何者為其單位?(A)kJh(B)k Wh(C)kW(D)kJ。
- 下列何者不是麵包包裝的最主要目的?(A)增加重量(B)提高商品價值(C)保持新鮮(D)防止老化。
- 陳先生到機車行換機油時,發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝,請問這樣的行為是違反了(A)職業安全衛生法(B)道路交通管理處罰條例(C)飲用水管理條例(D)廢棄物清理法。
- 壓縮、加密、解密等之服務在 O SI 模型中,歸類於哪一層?(A)網路層(B)應用層(C)表達層(D)實體層。
- 依勞動基準法規定,主管機關或檢查機構於接獲勞工申訴事業單位違反本法及其他勞工法令規定後,應為必要之調查,並於幾日內將處理情形,以書面通知勞工?(A)20(B)14(C)30(D)60。
- 下列何者「非」屬於營業秘密?(A)客戶名單(B)產品設計或開發流程圖示(C)公司內部的各種計畫方案(D)具廣告性質的不動產交易底價。
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- 若廢機油引起火災,最不應以下列何者滅火?(A)砂土(B)乾粉滅火器(C)水(D)厚棉被。
- 下列那一種麵包,烤焙時間最短?(A)350 公克的法國麵包(B)90 公克包餡的甜麵包(C)800 公克的帶蓋土司(D)450 公克的圓頂葡萄乾土司。
- 在 Windows 10 中,若要切換中、英文輸入法,可以使用下列何種組合鍵進行切換?(A)Ctrl+Backspace(B)Alt+Space(C)Ctrl+Space(D)Ctrl+Ent
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- 煮好的布丁冷卻後,易於龜裂是由於?(A)水分太少(B)糖量太多(C)膠凍原料用量太多(D)糖量太少。
- 發動機滑油箱內之磁性塞是用以(A)以免油塞黏(B)收集油箱內之炭質(C)探測油箱內之金屬末(D)防止金屬末到達滑油系。
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