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• 食品中添加香料、著色劑應以(A)以食品添加物使用範圍及用量標準(B)好吃、好看(C)經濟使用(D)方便使用 為原則。
• 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)有鱗與否(C)大小均一性(D)顏色。
• 冷凍蝦仁的包冰(A)愈薄愈好(B)愈厚愈好(C)不須要包冰(D)視貯藏條件適度包冰。
• 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)巴斯德殺菌(B)商業滅菌(C)滅菌(D)消毒。
• 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾?(A)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件(B)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受
• 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)乾蝦(C)鹽鯖(D)魚酥。
• 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以果汁取代水果(C)以水果取代蔬菜(D)以糙米取代白米。
• 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)可食用(B)規格一致性(C)清潔(D)可做彩色印刷。
• 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)加工方法(B)魚肉鮮度(C)魚價(D)魚肉纖維長短。
• 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)糖類(C)水分(D)蛋白質。

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• 自來水淨水步驟，何者為非？(A)過濾(B)煮沸(C)混凝(D)沉澱。
• 已超過保存期限之產品，應(A)回收丟棄(B)更改保存期限(C)重新包裝(D)不理會繼續販賣。
• 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)無例假與休假(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
• 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能受到保護？(A)否，因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認(B)不一定，需視商品希望行銷販賣的國
• 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)方便性(B)合法與安全性(C)美觀性(D)經濟性。
• 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)12 小時(B)24 小時(C)8 小時(D)4小時。
• 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)長鰭鮪(B)黃鰭鮪(C)黑鮪(D)大目鮪。
• 下列何者屬於底棲性魚類？(A)秋刀魚(B)鮪魚(C)鯖魚(D)鰈魚。
• 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B)雞蛋 1 個(C)肉鬆 1 湯匙(D)養樂多 1 瓶。
• 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物(A)中溫性細菌(B)所有微生物均不能生長(C)嗜熱性細菌(D)嗜冷性細菌。
• 水產加工機具之材質以(A)不銹鋼(B)塑膠(C)木質(D)鑄鐵 最適宜。
• 二重釜主要是靠(A)蒸汽(B)紅外線(C)電熱(D)直火 加熱食品。
• 下列何者是屬於多脂魚(A)虱目魚(B)秋刀魚(C)鱈魚(D)吳郭魚。
• 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)清潔隊(C)里辦公處(D)環保志工。
• 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)過氧化氫(B)己二烯酸及其鹽類(C)丙酸鈣(D)苯甲酸。
• 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)解凍機解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)空氣解凍。
• 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品(A)魚丸(B)魚酥(C)竹輪(D)天婦羅。
• 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)40～50℃(B)0～10℃(C)20～30℃(D)-10℃。
• 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D)水
• 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)不必包裝(B)降低凍藏溫度(C)包冰後再以紙箱包裝(D)相互堆積。
• 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差？(A)紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PP)。
• 事業招人承攬時，其承攬人就承攬部分負雇主之責任，原事業單位就職業災害補償部分之責任為何？(A)依工程性質決定責任(B)仍應與承攬人負連帶責任(C)視職業災害原因判定是否補償(D)依承攬契約決定
• 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)腹部易破裂、內臟外露。
• 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情(A)穩定原料的供應(B)添購最先進加工設備(C)廠房的汰舊換新(D)選用良好添加物。
• 下列何者是燻製品(A)魷魚絲(B)魚鬆(C)柴魚(D)風鰻。