問題詳情
15. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
(A)巴斯德殺菌
(B)商業滅菌
(C)滅菌
(D)消毒。
(A)巴斯德殺菌
(B)商業滅菌
(C)滅菌
(D)消毒。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)乾蝦(C)鹽鯖(D)魚酥。
- 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以果汁取代水果(C)以水果取代蔬菜(D)以糙米取代白米。
- 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)可食用(B)規格一致性(C)清潔(D)可做彩色印刷。
- 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為(A)加工方法(B)魚肉鮮度(C)魚價(D)魚肉纖維長短。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)糖類(C)水分(D)蛋白質。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)使用酸鹼中和(B)立即用大量清水沖洗(C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
- 下列何者不適合做冷凍蝦仁(A)劍蝦(B)厚殼蝦(C)火燒蝦(D)斑節蝦。
- 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素(A)光度(B)溫度(C)包裝(D)防腐劑。
- 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)美味(B)腐敗(C)新鮮(D)陳舊。
- 鹽鯖是(A)燻製品(B)醢醬品(C)調味乾製品(D)鹽漬品。
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- 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)有鱗與否(C)大小均一性(D)顏色。
- 食品中添加香料、著色劑應以(A)以食品添加物使用範圍及用量標準(B)好吃、好看(C)經濟使用(D)方便使用 為原則。
- 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)先緩後快(B)完全抑制(C)減緩(D)先快後緩。
- 水產加工原料清洗之目的在(A)防止變色(B)防腐(C)減少污染(D)殺菌。
- 海苔醬是(A)煉製品(B)冷凍加工品(C)調味製品(D)醃漬品。
- 自來水淨水步驟，何者為非？(A)過濾(B)煮沸(C)混凝(D)沉澱。
- 已超過保存期限之產品，應(A)回收丟棄(B)更改保存期限(C)重新包裝(D)不理會繼續販賣。
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)無例假與休假(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
- 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能受到保護？(A)否，因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認(B)不一定，需視商品希望行銷販賣的國
- 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)方便性(B)合法與安全性(C)美觀性(D)經濟性。
- 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)12 小時(B)24 小時(C)8 小時(D)4小時。
- 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)長鰭鮪(B)黃鰭鮪(C)黑鮪(D)大目鮪。
- 下列何者屬於底棲性魚類？(A)秋刀魚(B)鮪魚(C)鯖魚(D)鰈魚。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B)雞蛋 1 個(C)肉鬆 1 湯匙(D)養樂多 1 瓶。
- 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物(A)中溫性細菌(B)所有微生物均不能生長(C)嗜熱性細菌(D)嗜冷性細菌。
- 水產加工機具之材質以(A)不銹鋼(B)塑膠(C)木質(D)鑄鐵 最適宜。
- 二重釜主要是靠(A)蒸汽(B)紅外線(C)電熱(D)直火 加熱食品。
- 下列何者是屬於多脂魚(A)虱目魚(B)秋刀魚(C)鱈魚(D)吳郭魚。
- 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)清潔隊(C)里辦公處(D)環保志工。
- 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)過氧化氫(B)己二烯酸及其鹽類(C)丙酸鈣(D)苯甲酸。
- 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)解凍機解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)空氣解凍。
- 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品(A)魚丸(B)魚酥(C)竹輪(D)天婦羅。
- 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在(A)40～50℃(B)0～10℃(C)20～30℃(D)-10℃。
- 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留(B)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D)水
- 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)不必包裝(B)降低凍藏溫度(C)包冰後再以紙箱包裝(D)相互堆積。