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• 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)使用酸鹼中和(B)立即用大量清水沖洗(C)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(D)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位。
• 下列何者不適合做冷凍蝦仁(A)劍蝦(B)厚殼蝦(C)火燒蝦(D)斑節蝦。
• 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素(A)光度(B)溫度(C)包裝(D)防腐劑。
• 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)美味(B)腐敗(C)新鮮(D)陳舊。
• 鹽鯖是(A)燻製品(B)醢醬品(C)調味乾製品(D)鹽漬品。
• 下列何者為常用天然腸衣(A)塑膠腸衣(B)膠原纖維蛋白腸衣(C)豬腸(D)纖維性腸衣。
• 下列何者不是司法院釋字第 603 號解釋所揭示「資訊隱私權」之內涵？(A)人民可以決定是否揭露其個人資料，以及於何種範圍內、何時、何種方式、向何人揭露(B)人民對於其個人資料之使用，有知悉與控制權
• 植物中含蛋白質最豐富的是(A)薯類(B)蔬菜類(C)穀類(D)豆類。
• 四、基於交通運輸發展的新趨勢，政府近年來積極推動將「人本交通」作為都市道路規劃的基本原則，請說明人本交通的基本內涵，並以通學道為例說明其規劃準則。（25 分）編輯私有筆記及自訂標籤都市經濟與工程概論-
• 三、都市人口密集，為因應龐雜之都市活動，各種公、民營事業如電力、電信、自來水、污水下水道及瓦斯等維生管線，若以傳統方式處理，為維修管線或鋪設新管線，道路挖掘頻仍，嚴重影響交通順暢、破壞市容觀瞻。政府因

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• 下列何者符合高纖的原則(A)以紅肉取代白肉(B)以果汁取代水果(C)以水果取代蔬菜(D)以糙米取代白米。
• 下列那種產品在室溫中保存時間最短(A)魚丸(B)乾蝦(C)鹽鯖(D)魚酥。
• 根據性別工作平等法，下列何者非屬職場性騷擾?(A)雇主對求職者要求交往，作為雇用與否之交換條件(B)公司員工執行職務時，遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵，該員工感覺其人格尊嚴受
• 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)巴斯德殺菌(B)商業滅菌(C)滅菌(D)消毒。
• 冷凍蝦仁的包冰(A)愈薄愈好(B)愈厚愈好(C)不須要包冰(D)視貯藏條件適度包冰。
• 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮(A)肥滿度(B)有鱗與否(C)大小均一性(D)顏色。
• 食品中添加香料、著色劑應以(A)以食品添加物使用範圍及用量標準(B)好吃、好看(C)經濟使用(D)方便使用 為原則。
• 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)先緩後快(B)完全抑制(C)減緩(D)先快後緩。
• 水產加工原料清洗之目的在(A)防止變色(B)防腐(C)減少污染(D)殺菌。
• 海苔醬是(A)煉製品(B)冷凍加工品(C)調味製品(D)醃漬品。
• 自來水淨水步驟，何者為非？(A)過濾(B)煮沸(C)混凝(D)沉澱。
• 已超過保存期限之產品，應(A)回收丟棄(B)更改保存期限(C)重新包裝(D)不理會繼續販賣。
• 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)無例假與休假(C)完全不受限制(D)勞雇間應有合理協商彈性。
• 某廠商之商標在我國已經獲准註冊，請問若希望將商品行銷販賣到國外，請問是否需在當地申請註冊才能受到保護？(A)否，因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認(B)不一定，需視商品希望行銷販賣的國
• 水產加工過程中，使用添加物優先考慮(A)方便性(B)合法與安全性(C)美觀性(D)經濟性。
• 持有烹調相關技術證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)12 小時(B)24 小時(C)8 小時(D)4小時。
• 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)長鰭鮪(B)黃鰭鮪(C)黑鮪(D)大目鮪。
• 下列何者屬於底棲性魚類？(A)秋刀魚(B)鮪魚(C)鯖魚(D)鰈魚。
• 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B)雞蛋 1 個(C)肉鬆 1 湯匙(D)養樂多 1 瓶。
• 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物(A)中溫性細菌(B)所有微生物均不能生長(C)嗜熱性細菌(D)嗜冷性細菌。
• 水產加工機具之材質以(A)不銹鋼(B)塑膠(C)木質(D)鑄鐵 最適宜。
• 二重釜主要是靠(A)蒸汽(B)紅外線(C)電熱(D)直火 加熱食品。
• 下列何者是屬於多脂魚(A)虱目魚(B)秋刀魚(C)鱈魚(D)吳郭魚。
• 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)清潔隊(C)里辦公處(D)環保志工。
• 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)過氧化氫(B)己二烯酸及其鹽類(C)丙酸鈣(D)苯甲酸。