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• 下列何種解凍方法是新開發的方法？(A)解凍機解凍(B)靜水解凍(C)流水解凍(D)空氣解凍。
• 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為(A)過氧化氫(B)己二烯酸及其鹽類(C)丙酸鈣(D)苯甲酸。
• 四公尺以內之公共巷、弄路面及水溝之廢棄物，應由何人負責清除？(A)相對戶或相鄰戶分別各半清除(B)清潔隊(C)里辦公處(D)環保志工。
• 下列何者是屬於多脂魚(A)虱目魚(B)秋刀魚(C)鱈魚(D)吳郭魚。
• 二重釜主要是靠(A)蒸汽(B)紅外線(C)電熱(D)直火 加熱食品。
• 水產加工機具之材質以(A)不銹鋼(B)塑膠(C)木質(D)鑄鐵 最適宜。
• 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物(A)中溫性細菌(B)所有微生物均不能生長(C)嗜熱性細菌(D)嗜冷性細菌。
• 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B)雞蛋 1 個(C)肉鬆 1 湯匙(D)養樂多 1 瓶。
• 下列何者屬於底棲性魚類？(A)秋刀魚(B)鮪魚(C)鯖魚(D)鰈魚。
• 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)長鰭鮪(B)黃鰭鮪(C)黑鮪(D)大目鮪。

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• 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化(A)不必包裝(B)降低凍藏溫度(C)包冰後再以紙箱包裝(D)相互堆積。
• 下列包裝材料何者對氣體阻絕性最差？(A)紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚丙烯(PP)。
• 事業招人承攬時，其承攬人就承攬部分負雇主之責任，原事業單位就職業災害補償部分之責任為何？(A)依工程性質決定責任(B)仍應與承攬人負連帶責任(C)視職業災害原因判定是否補償(D)依承攬契約決定
• 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(C)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然(D)腹部易破裂、內臟外露。
• 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情(A)穩定原料的供應(B)添購最先進加工設備(C)廠房的汰舊換新(D)選用良好添加物。
• 下列何者是燻製品(A)魷魚絲(B)魚鬆(C)柴魚(D)風鰻。
• 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？(A)灰分(B)蛋白質(C)脂質(D)碳水化合物。
• 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)室溫保存(B)冷藏保存(C)37℃恆溫保存(D)冷凍保存。
• 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依照排氣量徵收(B)依牌照徵收(C)依車輛里程數計費(D)隨油品銷售徵收。
• 魚胚是製造魚鬆之半成品，通常貯存在(A)冷藏庫(B)陽光照射處(C)冷凍庫(D)蔭涼處。
• 蝦原料鮮度不良時，冷凍蝦仁會有(A)消毒水味道(B)硫化氫味道(C)氯味(D)機油味。
• 下列何者常用來做蝦米？(A)斑節蝦(B)蝦姑(C)草蝦(D)厚殼蝦。
• 操作電動加工機具時應(A)以安全為先(B)以快速為先(C)以省力為先(D)以輕便為先。
• 下列何者是合法之食品添加物(A)硼砂(B)吊白塊(C)石棉(D)磷酸鹽。
• 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)施工架組配(B)擋土支撐組配(C)屋頂(D)模板支撐。
• 1 公斤相當於台制約(A)1 台斤 8 台兩(B)1 台斤(C)1 台斤 14 台兩(D)1 台斤 11 台兩。
• 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序(A)社會地位(B)年齡(C)職位(D)性別。
• 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(B)視其安全性認定是否可添加於食品中(C)可任意添加於食品中(D)不得作食品添加物
• 避免空氣對食品產生氧化作用之影響，下列何者為誤(A)充氮包裝(B)紙盒包裝(C)真空包裝(D)脫氧劑。
• 乾燥機一般常用於水產加工食品中(A)魚漿(B)烤鰻(C)魷魚絲(D)魚糕 之製造。
• 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)20(B)5(C)15(D)10。
• 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑，但含有(A)強鹼(B)聚合磷酸(C)鹽酸(D)中性 清潔劑例外。
• 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？(A)打結機(B)紅外線乾燥機(C)離心脫水機(D)擂潰機。
• 冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？(A)烹煮前盡早拿出來放置退冰(B)使用微波爐解凍快速又方便(C)直接用水沖食物強迫退冰(D)用熱水浸泡，每 5 分鐘更換一次。
• 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)旗魚(B)鮪魚(C)丁香魚(D)鰆魚。