問題詳情
110 . 餐具洗淨後應
(A)以毛巾擦乾
(B)立即放入櫃內貯存
(C)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存
(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
(A)以毛巾擦乾
(B)立即放入櫃內貯存
(C)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存
(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 99 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物(A)黃色五號(B)二甲基黃(C)鹽基性介黃(D)皂素。
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- 112 . 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
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- 116 . 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)木材(B)塑膠(C)不銹鋼(D)水泥。
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- 133 . 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(B)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(C)海鮮存放時，最好與其他材料分開(D)乳製品、甜點、生肉可共同存
- 134 . 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30分鐘以上(A)80°C(B)90°C(C)100°C(D)110°C。
- 135 . 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)7 0 % (B)80％(C)90％(D)95％。
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