問題詳情
123 . 製冰機的使用原則，下列何者正確
(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
(B)乾淨的飲料用具都可以放進去
(C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料
(D)不得放任何器具、材料。
(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
(B)乾淨的飲料用具都可以放進去
(C)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料
(D)不得放任何器具、材料。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 115 . 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)清潔藥水(B)漂白水(C)清潔劑(D)肥皂粉。
- 114 . 杯皿的清洗程序是(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
- 113 . 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度100°C的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)20三分鐘(C)四分鐘(D)五分鐘。
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- 1生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定以避免二次污染。
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- 125 . 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)巴斯德殺菌(D)商業滅菌。
- 126 . 擦拭玻璃杯皿正確的步驟為(A)杯身、杯底、杯內、杯腳(B)杯腳、杯身、杯底、杯內(C)杯底、杯身、杯內、杯腳(D)杯內、杯身、杯底、杯腳。
- 127 . 擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為(A)檢查杯子是否乾淨(B)使杯子水分快速散去(C)展示杯子的造型(D)多此一舉。
- 128 . 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)化學性(C)生物性(D)自然性。
- 129 . 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃(B)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材
- 130 . 關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確(A)冷藏庫之溫度應在10°C以下(B)遵守先進先出之原則，並確實記錄(C)乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的(D)應隨時注意冷凍室之溫度
- 1倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確(A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊(B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜(C)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(D)為
- 132 .食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確(A)為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速(B)為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口(C)為避免腐壞，煮熟之餐點不急
- 133 . 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(B)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(C)海鮮存放時，最好與其他材料分開(D)乳製品、甜點、生肉可共同存
- 134 . 依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱30分鐘以上(A)80°C(B)90°C(C)100°C(D)110°C。
- 135 . 乾料庫房之最佳濕度比應為何(A)7 0 % (B)80％(C)90％(D)95％。
- 136 . 食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區(A)清洗碗盤之食品用洗潔劑(B)去除病媒之誘餌(C)清洗廁所之清潔劑(D)洗刷地板之消毒劑。
- 137 . 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
- 138 . 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50度(C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(D)廚房之
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- 140 . 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)出入口裝設空氣簾(C)於工作場所養貓(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
- 142 . 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)直角(B)圓弧角(C)加裝飾條(D)加裝鐵皮。
- 143 . 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)1公尺(B)5公尺(C)2公尺(D)3公尺。
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- 145 . 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)應予管制(B)可以攜入作業場所(C)可以幫忙看門(D)可以留在身邊。
- 146 . 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(B)使用紙箱作為防滑墊(C)妥善收藏已開封的食品(D)擺放誘餌於工作檯面。
- 147 . 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)避免引來病媒(B)減少清理次數(C)美觀大方(D)上面可放置東西。
- 148 . 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)材質與使用方法(B)價格高低(C)國內外品牌(D)花色樣式。
- 149 . 一般手洗容器具時，下列何者適當(A)使用中性洗劑清洗(B)使用鋼刷用力刷洗(C)使用酸性洗劑清洗(D)使用鹼性洗劑清洗。
- 150 . 使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(C)應瞭解材質特性及使用方式(D)應選用含螢光增白劑之紙類容器。