問題詳情
88. 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為
(A)立刻大聲尖叫
(B)立刻讓客人結帳，再疏散客人
(C)立刻搭乘電梯，離開現場
(D)立刻按下警鈴，並疏散客人。
(A)立刻大聲尖叫
(B)立刻讓客人結帳，再疏散客人
(C)立刻搭乘電梯，離開現場
(D)立刻按下警鈴，並疏散客人。
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.925926
統計：A(0),B(0),C(0),D(25),E(0)
內容推薦
- 為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質最好選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
- 光面洋香瓜的選購條件(A)蒂頭鮮綠色(B)蒂頭產生裂痕(C)瓜體柔軟(D)表皮顏色鮮麗。
- 下列何者屬於乳化肉製品？(A)熱狗(B)臘肉(C)中式香腸(D)中式火腿。
- 直接覆蓋於熟食上之盤飾，下列何者非為考量重點？(A)低水活性(B)高酸性(C)含硫化物高的食材(D)酸度介於 6～9 之間的食材。
- 熟食掉落地上時應如何處理？(A)洗淨後再供客人食用(B)重新加熱調理後再供客人食用(C)高溫殺菌後再供客人食用(D)丟棄不可再供客人食用。
- 徹底洗清泡發香菇的泥沙，較適當方法為(A)浸泡在水裏(B)泡水來回反覆攪動(C)泡蘇打水(D)沖熱水。
- 位於赤道附近的森林統稱為熱帶森林，試問下列有關熱帶森林的敘述，何者正確？(A) 位於中南美洲、東南亞及非洲的熱帶森林，其外觀及結構極為類似，這可能在過去地質時代曾連接在一起，後來因大陸飄移而分
- 圖(二十)是上公民課時使用的教具，根據圖中的相對關係判斷，該「權利救濟機關」應為下列何者？ (A)地方法院(B)行政法院(C)調解委員會(D)上級主管機關
- 調拌軟炸里脊的裹衣時，宜選用何種麵粉？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 7 新生兒的血紅素最低正常值約為：(A) 0 g/dL (B) 5 g/dL (C) 5 g/dL (D) 0 g/dL
內容推薦
- 有關蛋的保存何者錯誤？(A)勿與味道較重之物品放置在一起(B)雞蛋尖端朝上(C)蛋盡量放置在高溫處(D)水洗再冷藏。
- 以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？(A)李子(B)木瓜(C)桃子(D)芭樂。
- 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
- 下列何者食材不適合做為沾料？(A)低水活性(B)高酸性(C)低糖度(D)高鹽度。
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過(A)1/2(B)1/4(C)1/6(D)1/8 的比例。複選題：
- 12 Megaloblastic anemias 必須具有下列何種特性？(A) Erythroblasts 細胞核與細胞質發育不同步 (B)嗜中性球核呈少葉狀(C)出現靶細胞 (D)出現橢圓球細胞（e
- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？(A)50ppm(B)100ppm(C)150ppm(D)200ppm。
- 選購紅蘿蔔應注意(A)形體彎曲(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。
- 良好皮蛋的性質有哪些？(A)外殼沒有或只有少數斑點(B)大量斑點(C)蛋白無松花(D)剝皮時不黏殼。
- 10 Hemoglobin H 之血紅素分子中的 globin 組成為：(A)α2β2 (B)β4 (C)γ4 (D)β2γ2
- 通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席？(A)蠔油汁(B)蒜泥汁(C)薑醋汁(D)麻辣汁。
- 11 血管內溶血時，heme 在血中可與下列何種蛋白質結合？(A) transferrin (B) hemopexin (C) haptoglobin (D) ferritin
- 下列哪些為貯存馬鈴薯的方式？(A)冷藏(B)離地貯存(C)密封(D)交互堆放。
- 9 容易在缺氧狀態下引起異常 polymerization 之 Hb 為：(A) HbS (B) HbC (C) HbH (D) HbE
- 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種？(A)粗鹽(B)精鹽(C)高級精鹽(D)都可以。
- 有些人因喝牛奶而腹瀉，是因對牛奶中的(A)油脂(B)維生素 B1(C)乳糖(D)鈣質 無法分解吸收所致。
- 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及(A)醋在其中(B)發酵時自然產生的檸檬酸(C)發酵時自然產生的醋酸(D)發酵時自然產生的乳酸 的緣故。
- 8 Hepcidin 的作用是下列何者？(A)運送鐵 (B)抑制吞噬細胞釋放鐵(C)調節 ferritin 之生成 (D)調節 transferrin receptor 1 之合成
- 不除去水果的紙包裝是為了？(A)防止香味流失(B)防止腐壞(C)防止水分子蒸散(D)清潔。
- 烹調食物時，加酒和醋有去腥的功用，並可增添風味，其添加順序，以下列何者效果較佳？(A)先加酒，起鍋前再加醋(B)先加醋，起鍋前再加酒(C)醋、酒一起放(D)放醋、酒的順序無所謂。
- 當客人發生食物中毒時應如何處理？(A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(B)由員工急救(C)讓客人自己處理(D)順其自然。
- 魚肉的肌肉纖維細軟，切成丁、片後，在加工的過程中很容易破碎，為保持形體完整，可添加何物一起醃，較不易破碎？(A)麵粉(B)味精(C)糖(D)鹽。
- 燙發海蜇皮時，水溫以幾度最為適宜？(A)45℃(B)65℃(C)85℃(D)100℃。
- 豆瓣醬略帶酸澀味，需經何種方法，可去除酸味？(A)油炒(B)蒸(C)烤(D)拌鹽。
- 「有些利益團體領袖一旦成了大亨，就忙著搭乘私人飛機繞著地球飛，參加一個又一個會議，和他們所假想的受益對象失去了聯繫……利益團體通常必須要透過電視、廣播、報紙等大眾媒體將理念傳播給廣大人民……而