問題詳情
41. 良好皮蛋的性質有哪些？
(A)外殼沒有或只有少數斑點
(B)大量斑點
(C)蛋白無松花
(D)剝皮時不黏殼。
(A)外殼沒有或只有少數斑點
(B)大量斑點
(C)蛋白無松花
(D)剝皮時不黏殼。
參考答案
答案：A,D
難度：適中0.5
統計：A(7),B(0),C(3),D(8),E(0)
內容推薦
- 三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？(A)50ppm(B)100ppm(C)150ppm(D)200ppm。
- 12 Megaloblastic anemias 必須具有下列何種特性？(A) Erythroblasts 細胞核與細胞質發育不同步 (B)嗜中性球核呈少葉狀(C)出現靶細胞 (D)出現橢圓球細胞（e
- 盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過(A)1/2(B)1/4(C)1/6(D)1/8 的比例。複選題：
- 下列何者食材不適合做為沾料？(A)低水活性(B)高酸性(C)低糖度(D)高鹽度。
- 食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？(A)5cm(B)10cm(C)20cm(D)30cm。
- 以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？(A)李子(B)木瓜(C)桃子(D)芭樂。
- 有關蛋的保存何者錯誤？(A)勿與味道較重之物品放置在一起(B)雞蛋尖端朝上(C)蛋盡量放置在高溫處(D)水洗再冷藏。
- 下表中的甲乙丙丁為四個不同環境類型的生態系，A-H 代表不同的鳥種，方格內的數字是代表個體的數目。下列敘述何者正確？ (A) 生態系乙的物種多樣性最高(B) 生態系丙很有可能是受到汙染的環境(
- 餐廳發生火災時，應做的緊急措施為(A)立刻大聲尖叫(B)立刻讓客人結帳，再疏散客人(C)立刻搭乘電梯，離開現場(D)立刻按下警鈴，並疏散客人。
- 下列何種茶葉屬於完全發酵茶？(A)綠茶(B)烏龍茶(C)紅茶(D)包種茶。
內容推薦
- 通常吃清蒸蟹皆伴同下列哪一項調味汁上席？(A)蠔油汁(B)蒜泥汁(C)薑醋汁(D)麻辣汁。
- 11 血管內溶血時，heme 在血中可與下列何種蛋白質結合？(A) transferrin (B) hemopexin (C) haptoglobin (D) ferritin
- 下列哪些為貯存馬鈴薯的方式？(A)冷藏(B)離地貯存(C)密封(D)交互堆放。
- 9 容易在缺氧狀態下引起異常 polymerization 之 Hb 為：(A) HbS (B) HbC (C) HbH (D) HbE
- 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種？(A)粗鹽(B)精鹽(C)高級精鹽(D)都可以。
- 有些人因喝牛奶而腹瀉，是因對牛奶中的(A)油脂(B)維生素 B1(C)乳糖(D)鈣質 無法分解吸收所致。
- 經過發酵的牛奶帶有酸酸甜甜的味道是因為加了糖及(A)醋在其中(B)發酵時自然產生的檸檬酸(C)發酵時自然產生的醋酸(D)發酵時自然產生的乳酸 的緣故。
- 8 Hepcidin 的作用是下列何者？(A)運送鐵 (B)抑制吞噬細胞釋放鐵(C)調節 ferritin 之生成 (D)調節 transferrin receptor 1 之合成
- 不除去水果的紙包裝是為了？(A)防止香味流失(B)防止腐壞(C)防止水分子蒸散(D)清潔。
- 烹調食物時，加酒和醋有去腥的功用，並可增添風味，其添加順序，以下列何者效果較佳？(A)先加酒，起鍋前再加醋(B)先加醋，起鍋前再加酒(C)醋、酒一起放(D)放醋、酒的順序無所謂。
- 當客人發生食物中毒時應如何處理？(A)立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關(B)由員工急救(C)讓客人自己處理(D)順其自然。
- 魚肉的肌肉纖維細軟，切成丁、片後，在加工的過程中很容易破碎，為保持形體完整，可添加何物一起醃，較不易破碎？(A)麵粉(B)味精(C)糖(D)鹽。
- 燙發海蜇皮時，水溫以幾度最為適宜？(A)45℃(B)65℃(C)85℃(D)100℃。
- 豆瓣醬略帶酸澀味，需經何種方法，可去除酸味？(A)油炒(B)蒸(C)烤(D)拌鹽。
- 「有些利益團體領袖一旦成了大亨，就忙著搭乘私人飛機繞著地球飛，參加一個又一個會議，和他們所假想的受益對象失去了聯繫……利益團體通常必須要透過電視、廣播、報紙等大眾媒體將理念傳播給廣大人民……而
- (A)鐵炒鍋(B)鋁炒鍋(C)琺瑯鍋(D)不銹鋼炒鍋 容易生銹，使用後須清洗乾淨並晾乾。
- 下列有關「我國的選舉制度」之敘述，何者正確？ (A)總統、副總統採「單一選區相對多數制」 (B)第七屆立法委員採「聯立制」混合投票制 (C)縣、市議員採「複數選區連記投票制」 (D)直轄市長、
- 含碘的鹽是(A)粗鹽(B)精鹽(C)高級精鹽(D)代鹽。
- 2012 年法國總統大選在全球關注下進行投票。傾右派的薩科奇和傾左派的鮑蘭德在第一輪投票中分居前兩名，得票率分別為 26％和 27％左右，不相上下。兩人第二輪決選。經過一番爭鬥，最後由鮑蘭德獲
- 選購新鮮肉類時，若從肉類外觀上看應具備哪些條件？(A)肉汁混濁(B)色澤光潤，肉的斷面呈現暗鮮紅色(C)手按下不會馬上恢復原狀(D)稍微濕潤無異味而不黏。
- 蔬果擺盤應注意那些事項？(A)擺盤應有適當比例(B)儘量擺盤不用考慮比例(C)避免生熟食交叉汙染(D)避免使用食品添加物。
- 下列何者為冷凍食品的優點？(A)清潔衛生(B)減少廚房廢棄物(C)抑制微生物生長(D)保存食品原有風味。
- 政治學家在觀察各種選舉制度時，提出「比例性偏差」的問題，即不同的選舉制度，會造成政黨的得票率與席次率之間的差距不同。下列三種選舉制度，請依據得票率與席次率的差距情形，由小至大排列出正確順序：
- 乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？(A)物品至少離地面約 25 公分，離牆壁約 5 公分 。(B)經常使用的物品放在靠近出入的貨架上(C)較重的物品須放至於貨價的底部(D)出清存貨以「後近先出
- 製作盤飾時，應注意那些事項？(A)衛生(B)配色(C)刀工(D)火侯。