問題詳情
7. 為維護國人健康，衛生福利部規定自 107 年 7 月 1 日起食品不得使用「不完全氫化油」，係以下列何者判斷油脂氫化程度？
(A)碘價
(B)酸價
(C)皂化價
(D)總極性物質
(A)碘價
(B)酸價
(C)皂化價
(D)總極性物質
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 以手縫縫製筆袋，應該以下列何種手縫法為佳？(A)平針縫 (B)回針縫 (C)藏針縫 (D)千鳥縫
- RU-486 是一種提前終止懷孕(Abortion)藥物，其作用機制最可能是：(A) 抑制子宮內黃體素受體(Progesterone receptors)的功能(B) 抑制腦下垂體分泌黃體成長
- 從50到99的整數中，其十位數和個位數的數字都不同的整數(例如：85等)共有多少個？(A)47 (B) 46 (C) 45 (D) 44
- 有民眾在超市採購生鮮牛肉時，發現包裝中間部分肉品顏色較深而非正常鮮櫻桃紅色澤，下列敘述何者錯誤？(A)這是牛肉處於缺氧狀態的正常色澤(B)肉品色澤主要取決於肌紅蛋白的含量(C)把該生鮮肉品與空氣
- 製作下列哪些食品於釀造過程中會使用米麴菌（Aspergillus oryzae）進行發酵或糖化等製程？（甲）米醋 （乙）味噌 （丙）葡萄酒 （丁）納豆 （戊）紹興酒(A)甲乙丙 (B)乙丙丁
- 有關植物的根(Roots)與葉子(Leaves)之解剖結構的關鍵差異，下列何者最正確？(A) 根的細胞有細胞壁，但葉子沒有(B) 葉子有表皮組織(Epidermal tissue)，但根沒有(
- 抗利尿激素(ADH)與腎素-血管收縮素-醛固酮系統(RAAS)都是維持體液滲透壓恆定(Osmoregulatory homeostasis)的關鍵機制。請問這兩種機制如何協力作用？(A) AD
- 學生在測量不規則石頭的體積時，下列哪一種方法最適合？(A) 將石頭放在磅秤上，讀出磅秤上的刻度(B) 丟入有刻度且裝水的量筒中，觀察水上升的刻度(C) 丟入有刻度的空量筒中，觀察石頭在量筒中最高
- 烘焙和團膳業者常使用「液蛋」來製作產品，下列敘述何者錯誤？(A)經低溫殺菌處理液蛋，可有效避免沙門氏菌的孳生(B)沒有經過殺菌處理的液蛋，應低溫保藏以確保食用安全(C)低溫殺菌處理會改變蛋白質狀
- 當紅血球內的pH值由pH2增加至pH4時，最可能導致下列何種結果？ (A) 血紅素(Hemoglobin)變性(Denature) (B) 血紅素對氧分子的親和力上升(C) 血紅素對
內容推薦
- 當一個人因病摘除膽囊(Gallbladder)後，必須特別限制攝取下列何種營養素？(A) 脂肪(Fat) (B) 蛋白質(Protein)(C) 葡萄糖(Glucose) (D) 澱粉(Sta
- 環保纖維的發展已成為世界趨勢，以下何者不正確？(A)有機棉將成為環保纖維的主流(B)以生化方式合成的纖維將逐步取代石化來源的人工纖維(C)玉米是生質聚酯纖維的來源(D)木漿纖維的製程符合回收再
- 催產素(Oxytocin)與抗利尿激素(Antidiuretic hormone)都是由下列何種組織分泌？(A) 下視丘(Hypothalamus) (B) 腦下垂體前葉(Anterior p
- 下列哪一種麵粉最不適於製作水調（和）麵食？(A)粉心麵粉 (B)中筋麵粉 (C)低筋麵粉 (D)全麥麵粉
- 有四個算式如下：甲、 31×(59+87)=31×59+31×87乙、 (59+87)×31=59×31+87×31丙、 31÷(59+87)=31÷59+31÷87丁、 (59+87)÷31=
- 下列關於中古西歐與拜占庭帝國的比較內容，何者「正確」？
- 如【圖 16】所示，求 a、b 兩點之諾頓等效電阻 RN及諾頓等效電流 IN各為多少？ (A) RN=12 Ω，IN=3 A(B) RN=9 Ω，IN=3 A(C)RN=9 Ω，IN=7 A(D
- 如果環繞人類肺臟之微血管床(Capillary beds)的組織間液(Interstitial fluid)含量大增，請問：下列何者最可能發生？(A) 肺臟更容易進行氣體交換 (B) 微血管床
- 在食物製備室上課時，若發生油鍋內起火燃燒，首先應採取下列哪一種應變措施？(A)迅速移走油鍋(B)拿起鍋蓋由身體往油鍋方向蓋住鍋子(C)拿取濕毛巾覆蓋油鍋以阻隔氧氣(D)引導學生迅速離開現場
- 依過去經驗，某生如果當天第一節上課遲到，隔天第一節上課遲到的機率是。如果當天第一節準時上課，隔天第一節上課遲到的機率是 。若某生星期一第一節上課遲到，則後天星期三第一節上課遲到的機率為何？(A
- 如果你是香蕉蕉農，擬將高品質香蕉出口到日本銷售。請問：在運輸過程中，下列何者最需要從儲存香蕉的環境中移除？(A) 二氧化碳(CO2) (B) 細胞分裂素(Cytokinin)(C) 乙烯(Et
- 過去由氣象偵察飛機從各種不同的高度、不同的方向，飛進颱風內部觀測的結果，得知颱風大致為 一半徑甚大的雲柱，這龐大的雲柱中央無雲或雲層很薄，沒有風雨現象，這就是颱風眼。今有一位於花蓮東方海面的熱帶低
- 下列哪種生理現象最可能導因於交感神經系統(Sympathetic nervous system)活化？(A) 心跳速率降低 (B) 胰臟分泌增加(C) 膽汁的釋放增加 (D) 胃部收縮增強(E
- 關於誤食含天然毒素的動、植物或蕈類所導致的食物中毒，下列敘述何者錯誤？(A)姑婆芋主要的毒性與刺激性來自於草酸鈣結晶和氰苷（cyanogenic glycosides）(B)大花曼陀羅與野百合
- 人體缺乏下列何種礦物質會導致疲倦、臉色蒼白等症狀，手指甲呈凹陷的匙狀指或變平失去彎度？(A)鐵 (B)鈣 (C)鈷 (D)硒
- 某一植物的莖浸在純水中幾小時後變得堅硬，但當其浸入 150 mM 的食鹽溶液後則變軟。根據此實驗結果，請問構成該莖的植物細胞最可能具備下列何種性質？(A) 對純水與食鹽溶液都是低張(hypot
- 左圖之洗標是何意？(A)脫水後吊掛晾乾 (B)脫水後於陰涼處吊掛晾乾 (C)平放晾乾 (D)脫水後平放晾乾
- 下列關於衛生福利部公布 107 年新版「每日飲食指南」的敘述，何者錯誤？(A)以預防營養素缺乏為目標（70% DRIs）而訂此指南(B)此指南將降低心臟血管代謝疾病及癌症風險的飲食原則列入考量(
- A、B 為顯性對偶基因(Dominant alleles)， a、b 為隱性對偶基因(Recessive alleles)。今有一基因型AaBb的親代經試交(Testcross)後產生之配子的
- 以酸或酵素水解大豆、穀類等含植物性蛋白質原料，並經發酵方式製成之市售醬油，應於包裝明顯處標示何種字樣？(A)速成 (B)水解 (C)混合（調合） (D)釀造
- ________可提升遠紅光型(Pfr)光敏素(Phytochrome)含量，進而________。(A) 遠紅光(Far-red light)照射；促進萵苣(Lettuce)種子萌發(Ger
- 清領時期，臺灣的地方行政單位設置是由南而北、由西而東。根據這個發展的次序，下列哪一個行政區是最晚設立的？ (A)噶瑪蘭廳 (B)淡水廳 (C)鳳山縣 (D)彰化縣。
- 在「每日飲食指南」的六大類食物，酪梨歸屬於哪一類？(A)油脂堅果種子類 (B)蔬菜類 (C)水果類 (D)全榖雜糧類
- 有關造成生物多樣性的危機(Biodiversity crisis)，下列何者最可能是主因？(A) 汙染(Pollution) (B) 全球暖化(Global warming)(C) 棲地破壞(
- 當食品的水活性降至 0.6 ~ 0.75，下列哪一種微生物最可能造成該食品腐敗與品質劣變？(A)細菌 (B)酵母菌 (C)黴菌 (D)以上皆是