問題詳情
27. 下列產品中,何者使用脫氧劑於包裝食品中,其效果較差
(A)方塊酥
(B)水煎包
(C)桃酥
(D)老婆餅。
(A)方塊酥
(B)水煎包
(C)桃酥
(D)老婆餅。
參考答案
答案:B
難度:計算中-1
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