問題詳情
43. 麵食加工廠安全管理上，最重要之教育訓練為
(A)雇主
(B)第一線作業人員
(C)安全衛生管理人員
(D)各級主管。
(A)雇主
(B)第一線作業人員
(C)安全衛生管理人員
(D)各級主管。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 攪拌燒賣餡，下列何種原料宜最後加入(A)絞肉(B)鹽(C)胡椒粉(D)蔬菜。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)碳水化合物(B)菸鹼酸(C)水分(D)脂肪。
- 最不宜用來調製水餃餡料的畜肉，是屠體那一部位(A)腹部(B)腰部(C)頭部(D)腿部。
- 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)鈉(B)蛋白質(C)膽固醇(D)碳水化合物。
- 某糕餅廠的成本及利潤各佔營收的比例為：原材料佔 50％、直接人工 20％、間接人工 10％、電費 10％、毛利 10％；當其他費用不變而電費調漲 50％時，其毛利率將下降為(A)1％(B)
- 若要獲得表面較光亮之饅頭，下列那一措施較有助益(A)配方中多加糖(B)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展(C)應有適度的加水量及適當的壓麵(D)配方中多加水。
- 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)1公克(B)0.5 公克(C)0.3 公克(D)3 公克。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)螢光燈管(B)省電燈泡(C) LED燈泡(D)白熾燈泡。
- 為了增進油麵之貯存性，下列何項操作較正確(A)適量使用防腐劑(B)添加適量鹼調整麵條之 pH(C)添加適量酸調整麵條之 pH(D)於水煮時適量使用硼砂。
- 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮厚餡多(B)皮厚餡少(C)皮薄餡少(D)皮薄餡多。
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- 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵，下列何者錯誤？(A)一項法律、政策、方案或措施表面上對男性和女性無任何歧視，但實際上卻產生歧視女性的效果(B)察覺間接歧視的一個方法
- 攪拌好的麵糰或麵糊，若泡打粉未完全溶解，容易造成何類產品的表皮產生黃色斑點(A)開口笑、兩相好(B)方塊酥、桃酥(C)叉燒包、發糕(D)黑糖糕、千層酥。
- 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)脂肪(C)蛋白質(D)醣類。
- 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(B)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(C)不得放任何器具、材料(D)乾淨的飲料用具都可以放進去。
- 下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？(A)發展永續環境(B)落實公司治理(C)加強個人資料揭露(D)維護社會公益。
- 透過淋浴習慣的改變就可以節約用水，以下的何種方式正確？(A)淋浴流下的水不可以刷洗浴室地板(B)淋浴時抹肥皂，無需將蓮蓬頭暫時關上(C)淋浴沖澡流下的水，可以儲蓄洗菜使用(D)等待熱水前流出的
- 日光燈管、水銀溫度計等，因含有哪一種重金屬，可能對清潔隊員造成傷害，應與一般垃圾分開處理？(A)鎘(B)鉛(C)汞(D)鐵。
- 麵食工廠鍋爐使用期間，應多久實施自動檢查一次？(A)每季一次(B)每月一次(C)每週一次(D)每年一次。
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒(A)李斯特菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
- 下列何種麵食麵糰的加水量最高(A)雞仔餅(B)蔥油餅(C)饅頭(D)生鮮麵條。
- 酥油皮類麵食，油酥的比例會影響何種產品的品質(A)菊花酥、鳳梨酥(B)咖哩餃、酥皮蛋塔(C)老婆餅、太陽餅(D)蛋黃酥、桃酥。
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(PO Ps)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)持久性(B)半揮發性(C)高毒性(D)生物累積性。
- 常溫下何種組合的麵食最容易滋生黴菌(A)糖麻花、太陽餅(B)蛋黃酥、鳳梨酥(C)巧果、沙琪瑪(D)咖哩餃、酥皮蛋塔。
- 下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關(A)鮮奶(B)鹽(C)油脂(D)葡萄糖。
- 當使用 60 公升容量的攪拌缸，攪拌蒸蛋糕的麵糊時，其麵糊總重應為多少公斤較適當(A)18 公斤(B)24 公斤(C)45 公斤(D)30 公斤。
- 製作叉燒包，下列何種機械無法利用(A)包餡機(B)乾燥機(C)攪拌機(D)分割機。複選題：
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些組合不同一類(A)咖哩餃、水餃、蒸餃(B)銀絲捲、發糕、兩相好(C)千層酥、金露酥、椰蓉酥(D)太陽餅、糖鼓燒餅、龍鳳喜餅。
- 沙其馬產品儲運應避免(A)雨淋(B)撞擊(C)日光直射(D)激烈溫度變動。
- 下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準(A)濕度(B)水活性(C)溫度(D)時間。
- 依據術科測試試題規定，有關菜肉餡餅之敘述何者正確(A)產品表面需具均勻的金黃色澤(B)皮餡之比值為 1：2(C)產品底部不可有硬厚麵糰(D)以燙麵方法製作。
- 欲防止廣式月餅長黴，適合之包裝方法有(A)含氧包裝(B)充氮包裝(C)真空包裝(D)紙包裝。
- 調製包子之內餡時，經常使用下列何種原料(A)鹹味料(B)禽畜肉類(C)甜味料(D)香辛料。
- 為使桃酥之生產符合食品良好衛生規範(A)烘焙時間與溫度應建立管制方法與基準(B)包裝後成品應標示成分(C)每批成品經確認後方可出貨(D)使用膨脹劑秤量與投料應建立重複檢核制度。
- 下列何者為我國職安法規之機械設備安全標章？(A) (B) (C) (D)
- 若每公斤麵粉可製作蔥油餅 17 個，每個蔥油餅需用 10 公克青蔥，當蔥價由每台斤 50 元漲至 150 元時，其造成蔥油餅的成本變動為(A)每個蔥油餅增加 1 元(B)每袋麵粉（22 公斤）