問題詳情
21. 下列何種食品添加物在鳳梨酥包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱
(A)乳化劑
(B)膨脹劑
(C)香料
(D)抗氧化劑。
(A)乳化劑
(B)膨脹劑
(C)香料
(D)抗氧化劑。
參考答案
答案:D
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現?(A)環保選購(B)回收再生(C)降低成本(D)重複使用。
- 對於脊柱或頸部受傷患者,下列何者不是適當的處理原則?(A)速請醫師(B)如無合用的器材,需 2人作徒手搬運(C)向急救中心聯絡(D)不輕易移動傷患。
- 腕道症候群常發生於下列何種作業?(A)潛水作業(B)電腦鍵盤作業(C)堆高機作業(D)第一種壓力容器作業。
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(D)使用乾
- 食品作業場所之人流與物流方向,何者正確(A)人流:污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相反(C)物流:清潔區→準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相同。
- 皮酥比 2:1 最適合製作那一種燒餅(A)空心燒餅(B)香酥燒餅(C)芝麻醬燒餅(D)芝麻燒餅。
- 以包餡機製作豆沙包,生產速率為 3 0 個/分,若包餡後包子重 45 公克/個,皮餡比例為 2:1,則一小時生產所需之豆沙總量為(A)27 公斤(B)45 公斤(C)37 公斤(D)40 公斤
- 對於職業災害之受領補償規定,下列敘述何者正確?(A)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(B)須視雇主確有過失責任,勞工方具有受領補償權(C)受領補償權,自得受領之日起,因 2年間不行使而
- 泡打粉 1 台斤 18 元,則 2 公斤的價格是(A)50 元(B)60 元(C)70 元(D)80 元。
- 製作油條的麵粉應選用(A)蛋白質含量較低者(B)澱粉含量較高者(C)蛋白質含量較高者(D)維生素含量較高者。
內容推薦
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供即期或重新標示食品之供應商(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)完成食品業者登錄之食材供應商(D)提供廉價食材之供應商。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)營養物
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝,以下何者正確(A)均須符合溶出試驗及材質試驗(B)容器具允許偶有變色或變形(C)紙類容器無須符合塑膠類規定(D)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販
- 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸?(A)將個人資料傳送給法國的人事部門(B)將個人資料傳送給日本的委託公司(C)將個人資料傳送給美國的分公司(D)將個人資料傳送給經濟部。
- 下列產品中,何者使用脫氧劑於包裝食品中,其效果較差(A)方塊酥(B)水煎包(C)桃酥(D)老婆餅。
- 下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食(A)餛飩、淋餅(B)燒賣、貓耳朵(C)水餃、刀削麵(D)生鮮麵條、春捲皮。
- 下列何者最能準確判斷麵條已經完全煮熟(A)麵條膨脹情形(B)麵條是否浮起(C)麵條外觀顏色的變化(D)中心有無殘留不透明物質。
- 為了保護環境,政府提出了 4 個 R 的口號,下列何者不是 4R 中的其中一項?(A)再創新(B)再循環(C)減少使用(D)再利用。
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯,何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冷凍庫內(C)湯鍋放在冰水內(D)湯鍋放在調理檯上。
- 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮厚餡多(B)皮厚餡少(C)皮薄餡少(D)皮薄餡多。
- 為了增進油麵之貯存性,下列何項操作較正確(A)適量使用防腐劑(B)添加適量鹼調整麵條之 pH(C)添加適量酸調整麵條之 pH(D)於水煮時適量使用硼砂。
- 基於節能減碳的目標,下列何種光源發光效率最低,不鼓勵使用?(A)螢光燈管(B)省電燈泡(C) LED燈泡(D)白熾燈泡。
- 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)1公克(B)0.5 公克(C)0.3 公克(D)3 公克。
- 若要獲得表面較光亮之饅頭,下列那一措施較有助益(A)配方中多加糖(B)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展(C)應有適度的加水量及適當的壓麵(D)配方中多加水。
- 某糕餅廠的成本及利潤各佔營收的比例為:原材料佔 50%、直接人工 20%、間接人工 10%、電費 10%、毛利 10%;當其他費用不變而電費調漲 50%時,其毛利率將下降為(A)1%(B)
- 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)鈉(B)蛋白質(C)膽固醇(D)碳水化合物。
- 最不宜用來調製水餃餡料的畜肉,是屠體那一部位(A)腹部(B)腰部(C)頭部(D)腿部。
- 素食者可藉由菇類食物補充(A)碳水化合物(B)菸鹼酸(C)水分(D)脂肪。
- 攪拌燒賣餡,下列何種原料宜最後加入(A)絞肉(B)鹽(C)胡椒粉(D)蔬菜。
- 何種合法的方式可延長饅頭或包子之貯存時間(A)添加保鮮或防腐劑(B)真空包裝後常溫(C)常溫下密封包裝(D)冷凍或冷藏。
- 麵食加工廠安全管理上,最重要之教育訓練為(A)雇主(B)第一線作業人員(C)安全衛生管理人員(D)各級主管。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述,何者有誤?(A)製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇,但已侵害商標權之行為(B)著作權是為促進文化發展為目的,所保護的財產權之一(C)以 101 大樓、
- 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵,下列何者錯誤?(A)一項法律、政策、方案或措施表面上對男性和女性無任何歧視,但實際上卻產生歧視女性的效果(B)察覺間接歧視的一個方法
- 攪拌好的麵糰或麵糊,若泡打粉未完全溶解,容易造成何類產品的表皮產生黃色斑點(A)開口笑、兩相好(B)方塊酥、桃酥(C)叉燒包、發糕(D)黑糖糕、千層酥。
- 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源?(A)維生素(B)脂肪(C)蛋白質(D)醣類。