問題詳情
54. 為避免肺結核及傳染性疾病感染，從業人員應每年至少檢查幾次
(A)三次
(B)視需要而定
(C)二次
(D)一次。
(A)三次
(B)視需要而定
(C)二次
(D)一次。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專人(B)專冊(C)專櫃(D)專人專櫃專冊。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品材料(C)食品保健成
- 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)設置成本較高(C)需較大的土地面積(D)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定。
- 下列何者不是製造豆腐的凝固劑(A)氯化鈣(B)硫酸鈣(C)氯化鎂(D)氯化鉀。
- 爆炒的菜應切成(A)丁(B)塊(C)條(D)片。
- 排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸，其目的在防止(A)乳化作用(B)氧化作用(C)細菌感染(D)還原作用。
- 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)外觀完整，乾溼皆可(B)色澤自然，乾淨與否以及有無雜質皆可(C)色澤非常亮艷(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
- 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者，應實施環境影響評估：A.開發科學園區；B.新建捷運工程；C.採礦。(A)BC(B)ABC(C)AB(D)AC。
- 份量多且濃厚的食物，應先放於淺盤內冷卻再置於冷藏庫，而食物的深度不應大於(A)二十公分(B)十五公分(C)十公分(D)五公分。
- 烹調區屬於(A)一般作業區(B)汙染區(C)清潔區(D)準清潔區。
內容推薦
- 用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A)平放(B)倒放(C)側立或豎放(D)重疊 於指定場所。
- 以下何者不是發生電氣火災的主要原因？(A)電器接點短路(B)電氣火花(C)漏電(D)電纜線置於地上。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接在操作台旁會客。
- 廚房設置之排油煙機為下列何者？(A)整體換氣裝置(B)吹吸型換氣裝置(C)局部排氣裝置(D)排氣煙囪。
- 麵粉在貯存期間產生酸敗的味道，是由於何因素所造成(A)脂肪的分解(B)澱粉的分解(C)礦物質的分解(D)維生素的分解。
- 複選題：依食品安全衛生管理法規定，食品業者發現自家產品有危害衛生安全之虞，應如何處理(A)辦理回收(B)主動停止製造(C)通報直轄市、縣（市）主管機關(D)儘速出清存貨。
- 下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒(A)諾羅病毒(B)A 型肝炎病毒(C)梅毒(D)所有病毒。
- 下列何者為國民飲食建議(A)多攝食鈣質豐富的食物(B)盡量選用高纖維食物(C)三餐以蔬菜為主食(D)均衡攝食各類食物。
- 素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率(A)食用鐵質豐富的食物(B)食用含維生素 C 高的水果(C)餐後飲用茶或咖啡(D)避免與高鈣食物同時食用。
- 可生食之蔬菜，其咀嚼性、顏色、香氣甚佳，如(A)茄子(B)市場販售的竹筍(C)萵苣(D)紅蘿蔔。
- 下列哪些屬於乾性油(A)桐油(B)米糠油(C)大豆油(D)亞麻仁油。
- 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A)運送脂溶性維生素(B)提供美味(C)促進食慾(D)保護內臟器官。
- 食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列(A)添加三聚氰胺(B)使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜(C)添加順丁烯二酸苷(D
- 冷藏食品儲存應注意下列哪些(A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)建立冷藏設備維修計畫(C)出清存貨以「先進先出」為原則(D)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞。
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)消滅微生物(B)無殘留(C)好用方便(D)具滲透性。
- 下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出(A)健康食品(B)食品添加物(C)基因改造食品原料(D)烘焙食品。
- 澱粉粒所含澱粉分子，細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量，何者不正確(A)含 20%支鏈澱粉(B)幾乎全為純正支鏈澱粉(
- 下列哪些是醣類的主要功能(A)保護體組織蛋白(B)運送脂溶性維生素(C)避免酮酸中毒(D)合成肝醣儲存。
- 廚房常用的勾芡用粉類，下列敘述何者正確(A)日本太白粉原料是蓮藕粉(B)馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉(C)澄粉就是小麥澱粉(D)番薯粉就是地瓜粉。
- 食品成本控制要點包含(A)儲存(B)驗收(C)裝潢(D)採購。
- 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定(A)供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作(B)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留(C)廚房應有
- 食品從業人員應注意那些個人衛生(A)常洗手(B)衣著乾淨，戴髮帽(C)每年健康檢查(D)美化指甲。
- 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何(A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊(C)工作檯面保持乾淨(D)收藏好已開封的食品。
- 如何選購品質好的高麗菜(A)高麗菜的莖完整截切(B)顏色翠綠(C)高麗菜結球部位太緊實(D)最外層的高麗菜葉包覆較廣。
- 何者為沙拉醬製造主要成分(A)蛋黃(B)油脂(C)醬油(D)醋。