問題詳情
74. 廚房常用的勾芡用粉類，下列敘述何者正確
(A)日本太白粉原料是蓮藕粉
(B)馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉
(C)澄粉就是小麥澱粉
(D)番薯粉就是地瓜粉。
(A)日本太白粉原料是蓮藕粉
(B)馬蹄粉即是荸薺水洗後提取之澱粉
(C)澄粉就是小麥澱粉
(D)番薯粉就是地瓜粉。
參考答案
答案：B,C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 澱粉粒所含澱粉分子，細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量，何者不正確(A)含 20%支鏈澱粉(B)幾乎全為純正支鏈澱粉(
- 下列哪些食品，非經中央主管機關查驗登記並發給許可文件，不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出(A)健康食品(B)食品添加物(C)基因改造食品原料(D)烘焙食品。
- 下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)消滅微生物(B)無殘留(C)好用方便(D)具滲透性。
- 冷藏食品儲存應注意下列哪些(A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)建立冷藏設備維修計畫(C)出清存貨以「先進先出」為原則(D)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞。
- 食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列(A)添加三聚氰胺(B)使用符合殘留農藥安全容許量之蔬菜(C)添加順丁烯二酸苷(D
- 脂質在烹調中有直接關聯的功能是(A)運送脂溶性維生素(B)提供美味(C)促進食慾(D)保護內臟器官。
- 下列哪些屬於乾性油(A)桐油(B)米糠油(C)大豆油(D)亞麻仁油。
- 可生食之蔬菜，其咀嚼性、顏色、香氣甚佳，如(A)茄子(B)市場販售的竹筍(C)萵苣(D)紅蘿蔔。
- 素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率(A)食用鐵質豐富的食物(B)食用含維生素 C 高的水果(C)餐後飲用茶或咖啡(D)避免與高鈣食物同時食用。
- 下列何者為國民飲食建議(A)多攝食鈣質豐富的食物(B)盡量選用高纖維食物(C)三餐以蔬菜為主食(D)均衡攝食各類食物。
內容推薦
- 食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定(A)供應生冷食品者，應於專屬作業區調理、加工及操作(B)提供之餐具不應有脂肪、澱粉、蛋白質及洗潔劑之殘留(C)廚房應有
- 食品從業人員應注意那些個人衛生(A)常洗手(B)衣著乾淨，戴髮帽(C)每年健康檢查(D)美化指甲。
- 杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何(A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊(C)工作檯面保持乾淨(D)收藏好已開封的食品。
- 如何選購品質好的高麗菜(A)高麗菜的莖完整截切(B)顏色翠綠(C)高麗菜結球部位太緊實(D)最外層的高麗菜葉包覆較廣。
- 何者為沙拉醬製造主要成分(A)蛋黃(B)油脂(C)醬油(D)醋。
- Your shoes are cool, but ________ are ugly.(A) them (B) their (C) that (D) theirs
- 銑刀之切削速度，通常用(A)m/min(B)m/hr(C)mm/min(D)cm/min 表示。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)旅館(B)美容美髮店(C)餐廳(D)住家。
- 使車床尾座和刀具溜座運行保持平行於軸線是(A)齒條(B)床軌(C)進刀桿(D)導螺桿。
- 在砂輪機粗研磨碳化物車刀片，宜採用(A)A46L8V 砂輪(B)SD180P100B0－AD5 砂輪(C)GC46K8V砂輪(D)WA46J7V 砂輪。
- 利用鑽頭磨床研磨鑽頭之離隙面，其將離隙面作為圓錐面，而加以研磨者稱為(A)特殊(B)圓錐(C)平面(D)圓柱 研磨法。
- 陳先生到機車行換機油時，發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝，請問這樣的行為是違反了(A)廢棄物清理法(B)飲用水管理條例(C)職業安全衛生法(D)道路交通管理處罰條例。
- 某甲於公司擔任業務經理時，未依規定經董事會同意，私自與自己親友之公司訂定生意合約，會觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)詐欺罪(C)貪污罪(D)侵占罪。
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)交給清潔隊垃圾車(B)委託合法清除機構清運(C)倒在偏遠山坡地(D)河岸邊掩埋。
- 工件內外錐度接觸率之度量媒體為(A)油漆(B)粉筆(C)紅丹(D)立可白。
- 工件之錐度"1：5±0.0032"每 25mm 長的大小徑相差尺寸為(A)5±0.04mm(B)5±0.08mm(C)5±0.02mm(D)5±0.06mm。
- 下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響，藉以達成環境保護之目的？(A)公害糾紛處理法(B)環境教育法(C)環境基本法(D)環境影響評估法。
- 欲檢驗 φ30±0.02 公厘之孔，則塞規的通過端尺寸為(磨耗公差與製造公差各取 5%)(A) (B) (C) (D) 公厘。
- 在轉盤上銑削圓弧，工件夾持校正圓弧中心時，須對正(A)床台中心(B)角板中心(C)主軸中心(D)轉盤中心。
- Ｃ型夾最適於夾持之工件，其斷面形狀為(A)圓形(B)五角形(C)長方形(D)三角形。
- 帶鋸機鋸條使用時，通常截取適當長度銲接後須進行何種處理？(A)表面硬化(B)回火(C)退火(D)淬火。
- 工模本體是用於(A)聯結夾具其他構件成一整體(B)固定支腳(C)夾持工件定位(D)校正工件精度。
- 游標高度規經長年使用，未作校正時(A)與劃線精度無關(B)尺寸精度不會產生誤差(C)尺寸精度產生誤差(D)不會產生磨損。
- 依據 CNS 標準，粗糙度等級 N8 等同於中心線平均粗糙度(A)5μm(B)3μm(C)2μm(D)6μm。
- 欲劃 59 度 25 分的角度線，須選用之工具為(A)角尺(B)半圓角度儀(C)游標角度儀(D)Ｖ型枕。