問題詳情
14. 下列何種瓜類有較長的儲存期？
(A)胡瓜
(B)絲瓜
(C)苦瓜
(D)冬瓜。
(A)胡瓜
(B)絲瓜
(C)苦瓜
(D)冬瓜。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.793103
統計：A(1),B(4),C(0),D(23),E(0)
內容推薦
- 比較受季節影響的水產品為(A)蜆(B)草蝦(C)海帶(D)虱目魚。
- 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？(A)大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯(B)大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚(C)大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵(D)大鋼盆
- 下列何者不是造成阿基里斯腱肌腱炎的可能原因？(A)阿基里斯腱因缺乏血管供應，所以容易造成阿基里斯腱的微創傷（microtrauma）或斷裂(B)因使用過度造成(C)因脛前肌肌力不足所造成(D)因
- 造成大氣中靜電干擾產生的主因為(A) 太陽黑子(B) 雷雨(C) 飛機(D) 流星雨
- 從生物力學因素考量，股骨前傾（anteversion）角度過大及脛骨內轉會導致下列何者？(A)加劇足外翻（pronation）(B)加劇足內翻（supination）(C)股骨前傾角度過大會加劇
- 下列何者是鎚狀趾（hammer toes）的特徵？(A)蹠骨趾骨關節伸直、近端趾骨間關節屈曲及遠端趾骨間關節屈曲(B)蹠骨趾骨關節伸直、近端趾骨間關節伸直及遠端趾骨間關節伸直(C)蹠骨趾骨關節屈
- 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)吳郭魚(B)螃蟹(C)草蝦(D)日月貝。
- 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？(A)工作檯水槽(B)廁所水槽(C)專用水槽區(D)隔壁水槽。
- B.有一邊長為√2的正方形 ABCD。今沿著它的對角線摺起，使平面 ABC 與平面 ACD 互相垂直，則直線 AB 與直線 CD 間的公垂線段長（亦即此兩直線間的距離）為【 】。
- 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？(A)蔬菜類(B)水果類(C)肉類(D)海產魚類。
內容推薦
- 下列有關應力性骨折（stress fracture）之敘述，何者錯誤？(A)應力性骨折的產生和活動量增加有關(B)應力性骨折最常見於下肢，尤其又以脛骨為最多，蹠骨其次(C)第五蹠骨的應力性骨折的
- 腳氣病是由於缺乏(A)維生素 B (B)維生素 B (C)維生素 B (D)維生素 B 。
- 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等(C)裝羹的菜餚(D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
- 廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？(A)片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚(B)片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗(C)片刀切排骨、剁
- 政府提倡交易時使用(A)台制(B)英制(C)公制(D)美制 為單位計算。
- 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等(C)裝燴的菜餚(D)裝炒、或稍帶點汁的菜餚。
- 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？(A)180(B)200(C)220(D)240。
- 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米(A)100 公克(B)600 公克(C)2000 公克(D)4000 公克 煮飯。(設定每人吃250 公克，米煮成飯之脹縮率為 5)
- 缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
- 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)一個月(B)半個月(C)一個星期(D)每天。
- 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(A)煮水用(B)煮湯用(C)裝剩餘材料用(D)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性。
- 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(A)四兩(B)半斤(C)一台斤(D)二台斤 最適宜。
- 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)原料成本(C)耗材費用(D)雜項成本。
- 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(A)洗碗專用(B)洗菜專用(C)洗廚房器具專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
- 調頻與調幅比較時其特徵中錯誤為下列何者？(A) 不易有雜音(B) 音質良好(C) 超短波以上才使用(D) 占有頻寬很窄
- 國際電信聯合會（ITU）所決議之無線電頻率劃分中，特高頻（VHF）所指為何？(A) 3-30 KHz(B) 30-300 MHz(C) 300-3000 KHz(D) 3-30 MHz
- 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)5 公克(B)5 公克(C)60 公克(D)16 公克。
- 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(A)西瓜(B)荔枝(C)鳳梨(D)蕃石榴。
- 維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？(A)耳朵(B)神經組織(C)口腔(D)眼睛。
- 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)做配菜盤(B)裝全魚或主食類等(C)裝煎或炸的菜餚(D)裝羹的菜餚。
- 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨貴(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨價格相同(D)甲貨與乙貨無法比較。
- 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(A)醣類(B)水分(C)維生素 B 群(D)維生素 C。
- 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)先進先出(C)先進後出(D)徵詢主廚意願。
- 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(A)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放(B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(D)清洗、烘乾