問題詳情
73. 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？
(A)做配菜盤
(B)裝全魚或主食類等
(C)裝煎或炸的菜餚
(D)裝羹的菜餚。
(A)做配菜盤
(B)裝全魚或主食類等
(C)裝煎或炸的菜餚
(D)裝羹的菜餚。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.782609
統計：A(1),B(2),C(18),D(0),E(0)
內容推薦
- 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？(A)西瓜(B)荔枝(C)鳳梨(D)蕃石榴。
- 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為(A)5 公克(B)5 公克(C)60 公克(D)16 公克。
- 國際電信聯合會（ITU）所決議之無線電頻率劃分中，特高頻（VHF）所指為何？(A) 3-30 KHz(B) 30-300 MHz(C) 300-3000 KHz(D) 3-30 MHz
- 調頻與調幅比較時其特徵中錯誤為下列何者？(A) 不易有雜音(B) 音質良好(C) 超短波以上才使用(D) 占有頻寬很窄
- 廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？(A)洗碗專用(B)洗菜專用(C)洗廚房器具專用(D)清潔沖洗地板、水溝用。
- 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為(A)人事費用(B)原料成本(C)耗材費用(D)雜項成本。
- 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青菜量以(A)四兩(B)半斤(C)一台斤(D)二台斤 最適宜。
- 廚房使用之反口油桶，其作用與功能是(A)煮水用(B)煮湯用(C)裝剩餘材料用(D)裝炸油或回鍋油用 ，可避免在操作中的危險性。
- 廚房油脂截油槽多久需要清理一次？(A)一個月(B)半個月(C)一個星期(D)每天。
內容推薦
- 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(A)醣類(B)水分(C)維生素 B 群(D)維生素 C。
- 食品進貨後之使用方式為(A)後進先出(B)先進先出(C)先進後出(D)徵詢主廚意願。
- 廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？(A)清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放(B)清洗、擦乾、定位排放、分類、整理(C)分類、定位排放、清洗、烘乾、整理(D)清洗、烘乾
- 財經新聞中經常提及之總體經濟痛苦指數，為下列何者之相加？甲、通貨膨脹率；乙、貨幣貶值幅度；丙、失業率；丁、股價跌幅。(A)甲乙 (B)甲丙 (C)乙丙 (D)乙丁
- 食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？(A)採購人員(B)驗收人員(C)廚師(D)採購委員會。
- 下列何者為酸性灰食物？(A)五穀類(B)蔬菜類(C)水果類(D)油脂類。
- 下列何種維生素不是水溶性維生素？(A)維生素 A(B)維生素 B1 (C)維生素 B2 (D)維生素 C。
- 維生素Ｂ群是(A)水溶性(B)脂溶性(C)不溶性(D)溶於水也溶於油脂 的維生素。
- 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？(A)蘋果(B)橘子(C)香蕉(D)西瓜。
- 100. 調變的意義為何﹖(A) 為了傳送資訊而改變載波的某項特性的一種過程(B) 從接收到的訊號恢復聲音資訊的過程(C) 增加單旁波帶傳輸帄均功率的過程(D) 抑制單旁波帶發射載波的過程
- 50 某項物料之預算編製時之耗用量為 200 單位，預算之單價為 20 元。若實際耗用數量為 180 單位，實際採購之單價為 21 元，則該物料之數量差異是多少？(A)-180 元 (B)-400 元
- 缺乏何種維生素，會引起口角炎？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 B12 。
- 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 下列何者為中性食物？(A)蔬菜類(B)水果類(C)五穀類(D)油脂類。
- 下列何種方式無法降低採購成本？(A)大量採購(B)開放廠商競標(C)現金交易(D)惡劣天氣進貨。
- 淡色醬油於烹調時，一般用在(A)紅燒菜(B)烤菜(C)快炒菜(D)滷菜。
- 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？(A)裝燴或帶多汁的菜餚(B)裝全魚或主食類等(C)裝煎或炸的菜餚(D)裝炒的菜餚。
- 王先生的足印呈現如下圖時，其足部最有可能是下列何者？ (A)正常足(B)空凹足（pes cavus）(C)扁平足（pes planus）(D)內翻足
- 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？(A)沿者瓦斯爐開關或管線周邊點火測試(B)沿者瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試(C
- 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？(A)春季(B)夏季(C)秋季(D)冬季。
- 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本(A)愈多(B)愈少(C)平平(D)不影響。
- 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(A)老闆自己(B)主廚(C)助廚(D)各單位使用者。
- 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響(A)很大(B)很小(C)些微感受(D)沒有影響。
- 瑪莉‧羅蘭珊為20世紀初少數於巴黎藝壇的女性藝術家，與畢卡索、布拉克等大師平起平坐。國立台灣美術館於2014年11月至2015年三月間展出「唯美巴黎──羅蘭珊畫展」，下列何者最可能為羅蘭珊畫作
- 正常的預算應同時包含(A)人事與食材(B)規劃與控制(C)資本與建設(D)雜項與固定開銷。