問題詳情
67. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗?
(A)工作檯水槽
(B)廁所水槽
(C)專用水槽區
(D)隔壁水槽。
(A)工作檯水槽
(B)廁所水槽
(C)專用水槽區
(D)隔壁水槽。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.884615
統計:A(2),B(1),C(23),D(0),E(0)
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