問題詳情
10. 製作油條的麵粉應選用
(A)蛋白質含量較低者
(B)澱粉含量較高者
(C)蛋白質含量較高者
(D)維生素含量較高者。
(A)蛋白質含量較低者
(B)澱粉含量較高者
(C)蛋白質含量較高者
(D)維生素含量較高者。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 每日飲食指南建議每天 3-5 份蔬菜，一份是指多少量？(A)未煮的蔬菜 50 公克(B)未煮的蔬菜 200公克(C)未煮的蔬菜 150 公克(D)未煮的蔬菜 100 公克。
- 各產業中耗能佔比最大的產業為(A)服務業(B)農林漁牧業(C)能源密集產業(D)公用事業。
- 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)漂白水(B)肥皂粉(C)清潔劑(D)清潔藥水。
- 下列產品作法中，何者非使用油皮包油酥擀捲作法(A)椰蓉酥(B)桃酥(C)蒜蓉酥(D)菊花酥。
- 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)水分含量(B)反式脂肪酸含量(C)須冷藏或須冷凍(D)基因改造成分。
- 下列何者不是菜肉包麵皮品質的指標(A)色澤愈雪白愈好(B)摺紋明顯(C)有較強的彈韌性(D)組織細綿鬆軟。
- 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何？(A)在燒傷處塗抹麵粉(B)立即在燒傷處塗抹油脂(C)立即刺破水泡(D)儘速用清水沖洗。
- 有關碳氫冷媒特點，下列敘述哪些正確？(A)易燃(B)與水不溶解(C)對金屬會產生腐蝕(D)無破壞臭氧層。
- 當送風系統之送風量大於需求量，一般可用下列哪些方法調降風量？(A)調整變頻器(B)改變皮帶輪大小(C)調整進氣風門(D)調整排氣風門。
- 可正逆向任意迴轉使用之壓縮機為(A)螺旋式(B)迴轉式(C)離心式(D)往復式
內容推薦
- 對於職業災害之受領補償規定，下列敘述何者正確？(A)勞工得將受領補償權讓與、抵銷、扣押或擔保(B)須視雇主確有過失責任，勞工方具有受領補償權(C)受領補償權，自得受領之日起，因 2年間不行使而
- 以包餡機製作豆沙包，生產速率為 3 0 個/分，若包餡後包子重 45 公克/個，皮餡比例為 2：1，則一小時生產所需之豆沙總量為(A)27 公斤(B)45 公斤(C)37 公斤(D)40 公斤
- 皮酥比 2：1 最適合製作那一種燒餅(A)空心燒餅(B)香酥燒餅(C)芝麻醬燒餅(D)芝麻燒餅。
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流：污染區→準清潔區→清潔區(B)人流與物流方向相反(C)物流：清潔區→準清潔區→污染區(D)人流與物流方向相同。
- 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨(D)使用乾
- 腕道症候群常發生於下列何種作業？(A)潛水作業(B)電腦鍵盤作業(C)堆高機作業(D)第一種壓力容器作業。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)速請醫師(B)如無合用的器材，需 2人作徒手搬運(C)向急救中心聯絡(D)不輕易移動傷患。
- 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)環保選購(B)回收再生(C)降低成本(D)重複使用。
- 有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？(A)用電量消耗電功率是多少瓦攸關電費支出，用電量小的優先(B)採購價格比較，便宜優先(C)安全第
- 下列何種食品添加物在鳳梨酥包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱(A)乳化劑(B)膨脹劑(C)香料(D)抗氧化劑。
- 下列何者不是菜肉包皺縮的主要原因(A)熟製(蒸)時間太長(B)發酵過度(C)熟製(蒸)時間太短(D)配方中無奶粉。
- 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供即期或重新標示食品之供應商(B)提供解凍再重新冷凍食材之供應商(C)完成食品業者登錄之食材供應商(D)提供廉價食材之供應商。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)營養物
- 食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確(A)均須符合溶出試驗及材質試驗(B)容器具允許偶有變色或變形(C)紙類容器無須符合塑膠類規定(D)市售保特瓶飲料空瓶可回收裝填食物後再販
- 下列何者行為非屬個人資料保護法所稱之國際傳輸？(A)將個人資料傳送給法國的人事部門(B)將個人資料傳送給日本的委託公司(C)將個人資料傳送給美國的分公司(D)將個人資料傳送給經濟部。
- 下列產品中，何者使用脫氧劑於包裝食品中，其效果較差(A)方塊酥(B)水煎包(C)桃酥(D)老婆餅。
- 下列那一組中式麵食依分類不屬於冷水麵食(A)餛飩、淋餅(B)燒賣、貓耳朵(C)水餃、刀削麵(D)生鮮麵條、春捲皮。
- 下列何者最能準確判斷麵條已經完全煮熟(A)麵條膨脹情形(B)麵條是否浮起(C)麵條外觀顏色的變化(D)中心有無殘留不透明物質。
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再創新(B)再循環(C)減少使用(D)再利用。
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冷凍庫內(C)湯鍋放在冰水內(D)湯鍋放在調理檯上。
- 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮厚餡多(B)皮厚餡少(C)皮薄餡少(D)皮薄餡多。
- 為了增進油麵之貯存性，下列何項操作較正確(A)適量使用防腐劑(B)添加適量鹼調整麵條之 pH(C)添加適量酸調整麵條之 pH(D)於水煮時適量使用硼砂。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)螢光燈管(B)省電燈泡(C) LED燈泡(D)白熾燈泡。
- 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)1公克(B)0.5 公克(C)0.3 公克(D)3 公克。
- 若要獲得表面較光亮之饅頭，下列那一措施較有助益(A)配方中多加糖(B)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展(C)應有適度的加水量及適當的壓麵(D)配方中多加水。