問題詳情
23. 水活性係數多少以下即可抑制黴菌之繁殖？
(A)0.95
(B)0.90
(C)0.85
(D)0.80。
(A)0.95
(B)0.90
(C)0.85
(D)0.80。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.727273
統計：A(0),B(0),C(3),D(8),E(0)
內容推薦
- 下列哪些狀況易造成食物成本增加？(A)製備時之消耗(B)儲存不當(C)服務良好(D)食物分量控制適當。
- 若老陳一日之總熱量需要量為 2000 大卡，則其醣類攝取量宜約為(A)250 公克(B)300 公克(C)350 公克(D)400 公克。
- 食材的安全存放環境依衛生相關規定，下列哪些情形錯誤？(A)統一儲放只須注意保存期限(B)冷凍與冷藏食品可一起冰存(C)冷凍、冷藏、乾貨區分設置相關儲放櫃體(D)乾貨食材可擱置較長時間先無須理會
- 下列敘述何者錯誤？(A)吳郭魚為水產中易受季節影響之一(B)菠菜盛產期冬季(C)白帶魚以冬春為盛產期(D)國產的孟宗筍屬於冬春季食材。
- 10從業人員如身體健康有異狀，可能影響衛生安全操作時，下列哪些行為不妥？(A)主動告知主管(B)隱匿不報(C)堅守崗位(D)不用理會。
- 將 20cc 含有 10%有效氯之漂白水,加在 10 公斤之水中所配成之消毒水，其有效氯為(A)2000ppm(B)1000ppm(C)200ppm(D)100ppm。
- 一處安全的工作場所應設置有(A)緊急應變措施及小組編成(B)自身危機應變即可(C)緊急逃生指示(D)安全無虞不予理會。
- 我們三餐要吃米飯或麵食，因為它們是提供我們(A)蛋白質(B)脂質(C)維生素(D)醣類 最好的來源。
- 大麥除了含有澱粉外，還含有哪些碳水化合物(A)聚戊醣(B)水蘇四糖(C)聚葡萄糖(D)蜜三醣。
- 細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖？(A)74℃～121℃(B)65℃以上(C)16℃～49℃(D)7℃以下。
內容推薦
- 1杜絕蟑螂等病媒孳生的方法為何？(A)立即清除掉落作業場所之任何食品(B)使用紙箱作為防滑墊(C)收藏好已開封的食品(D)工作檯面保持乾淨。
- 米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？(A)玉米(B)小麥(C)綠豆(D)芝麻。
- 五公斤約等於多少？(A)3335 台斤(B)1333 台兩(C)5000 公克(D)3333 台斤。
- 1 巡防艇以 25 節航行，駕駛台主機監控面板上右主機出現主機高溫警報，輪值控制俥舵人員，應優先如何處置？(A)報告艇長或當值官員警報狀況，立即至機艙查看主機狀況(B)按警報確認鍵後，緩慢回拉兩俥加油
- 某食材之廢棄率為 20%，希望能供應出 5 公斤可食部分，而需購買多少份量？而求出之份量介於哪兩者之間？(A)4(B)5(C)6(D)7。
- 沙門氏菌易存在於下列何種食物上？(A)海產類(B)蔬菜類(C)肉類、蛋類(D)水果類。
- 我們的身體要保持良好的健康情況，所需要的營養素共約(A)四種(B)十種(C)十四種(D)四十種。
- 預估銷售量時需注意哪些項目？(A)平日或假日(B)季節(C)重要慶典(D)流行話題。
- 某食材的可食比率佔 50%，由生至熟的收縮率為 80%，現今需供應一份 200 克的熟食材，而需購買多少份量？ 而求出之份量介於哪兩者之間？(A)450(B)250(C)350(D)550。
- 1為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器具及包裝時，應注意(A)材質(B)耐熱溫度(C)花色(D)品牌。
- 1塑膠容器具如已嚴重刮傷或已髒污納垢，下列何者為非？(A)繼續使用(B)更換(C)送給其他人以免浪費(D)用強酸刷洗後再用。
- 1油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？(A)泡沫多且有油耗味道(B)極性物質超過 25%(C)油炸超過 1 小時(D)油炸雞肉。
- 公共飲食場所的用水，應符合(A)飲料用水(B)飲用水(C)礦泉水(D)都市用水 的衛生標準。
- 缺乏哪二種礦物質會導致貧血？(A)鐵、鋅(B)鋅、銅(C)鐵、銅(D)錳、鋁。
- 何者為採購與庫存管理員需注意的要點？(A)口味是否符合大眾口味(B)員工之薪資管理(C)如何準確預測銷售(D)定時盤點。
- 煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌？(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏菌(D)肉毒桿菌。
- 下列何種礦物質不為人體所需？(A)鋅(B)銅(C)錳(D)汞。
- 以紙為包裝材料，最可能引起之安全問題為(A)螢光增白劑(B)單體物質(C)有害金屬(D)抗氧化劑。
- 下列何種食物的蛋白質品質屬於不完全蛋白質？(A)米(B)麥(C)玉米(D)甘藷。
- 若食物的直接成本佔售價的 35%，則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間？(A)280(B)380(C)180(D)480。
- 體內再吸收水份的部位是下列何者？(A)小腸(B)骨(C)直腸(D)大腸。
- 大部分的飯店與餐廳認定，在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出，即不能是為產品的銷售成本，其原因包含(A)盤點因素(B)存貨特性(C)控制食品成本(D)製造費用。
- 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌？(A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌(C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌(D)腸炎弧菌和大腸桿菌。
- 近海有「紅潮」的跡象，則(A)可食海藻類(B)可食魚貝類(C)對生物無影響(D)應避免食用魚貝類。
- 太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？(A)雙氧水、漂白劑(B)螢光增白劑、硝酸鈉(C)三偏磷酸鈉、亞硫酸氫鈉(D)雙氧水、螢光增白劑、亞硫酸氫鈉。