問題詳情
49. 米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果?
(A)玉米
(B)小麥
(C)綠豆
(D)芝麻。
(A)玉米
(B)小麥
(C)綠豆
(D)芝麻。
參考答案
答案:C
難度:適中0.6
統計:A(1),B(3),C(9),D(1),E(0)
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